葡萄醋的儲存方法?葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而制成的一種食醋歐洲國家大多以葡萄酒生産食醋,尤其是在釀酒大國,如法國、意大利、西班牙等國家 ,今天小編就來說說關于葡萄醋的儲存方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而制成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生産食醋,尤其是在釀酒大國,如法國、意大利、西班牙等國家。
葡萄醋有兩類做法,一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發酵,待酒精轉成醋酸即成醋,這種醋又稱為葡萄酒醋;另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。
用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是将新鮮葡萄去梗,破皮,榨汁,之後将葡萄汁加熱,讓葡萄汁水分蒸發,借以提高糖分達到濃縮的效果,這樣可以避免發酵過快(至于煮的時間與溫度,各家醋廠都不盡相同)。然後,将濃縮過的葡萄汁放入木桶内,讓它慢慢發酵,曆經季節溫度高低的變化,醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉成醋。
陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差别在于葡萄酒要與氧隔絕,所以會将木桶全部裝滿封裝好,有的還會添加二氧化硫來避免氧化。但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間,木桶也不會封起來,木桶上方的開口隻用布蓋住,讓醋液接觸空氣,繼續氧化陳釀,也讓水分自然蒸發。
按照上述生産方法制造出來的葡萄醋,可以長期保存。
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