昨天，一條日本烏冬面的微博上了熱門，特殊之處在于用可食用色素在面條上寫滿了《心經》，放入水中煮也不會掉：

網友留言立馬熱鬧了：

有表示想來一碗《滕王閣序》，有人想來一碗紅燒牛肉《大悲咒》、清湯雞肉《金剛經》，還有人相當機智，表示要來一碗公式和理論面條，因為快要高考了……

你們除了面，難道不想吃日本其他的料理嗎？圖樣圖森破！

雖然說，日本面食之豐富，也是達到了令人抓狂的程度，據不完全統計，有荞麥面、拉面、素面、和風……令日本人養成幾乎三餐中必有一餐是面食的飲食習慣。

素面·龍須面

日本·荞麥面

日本·拉面

據小南的不靠譜考據，主要是因為吃面食快，點餐後，幾分鐘内做好，不用半小時吃完，對于快節奏的上班族來說，十分合适。

除了面食之外，日本料理最為中國人熟悉的，還是刺生、天婦羅、懷石料理、壽喜燒、丼物……

香港作家蔡瀾這樣評價幾款耳熟能詳的日本料理：

❶代表日本料理的菜，其實并不用“料理”，隻是将生魚切成一片片上桌。

❷對日本人來說，吃“壽司”也是極為奢侈的，因為每一件都是“時價”，到不熟悉的店，随時像魚一樣被斬成數塊。

❸好與壞的天婦羅，有天淵之别。

❹吃好的天婦羅，已非價錢問題，主要的是去找資深的師傅，你所付出的，是購買他們的藝術。

❺愛旅行的人，在日本吃“驿便當”是一種享受。

❻日本人用茶來泡飯吃，所謂的“禦茶漬”。這種泡飯裡也必須加上山葵。

❼懷石料理的精神也不是給客人吃飽的，但是道數之多，絕對吃不完。

—《蔡瀾談日本：日本料理》

小南已經架好場子，準備聊一聊日本這幾款料理，以及大師們是怎麼吃的。前方高能，正在減肥者就過過眼瘾吧~~

| 刺生 |

曾有資料顯示，日本是全球吃魚第二多的國家，平均每人每天能吃到182克。日本有各式烤魚，但最常見的魚貝料理則是刺生，将生魚肉切成片，蘸醬油、姜泥、山葵泥（綠芥末）吃。

烤秋刀魚

刺生

日本國寶級人物，著名的美食家、廚師北大路魯山人教了我們怎麼吃刺生：

➀把山葵泥放到生魚片上，然後蘸醬油食用的話，山葵泥最為刺激。若把山葵泥攪到醬油裡，嗆味就沒有了，醬油的味道卻變好。

➁紅肉刺生蘸蘿蔔泥食用。比較油膩，醬油首先就沾不上。往蘿蔔泥中加進醬油，然後用刺生蘸着吃。特别是吃金槍魚時更應該如此。

➂白肉刺生隻要山葵泥即可。

➃紅肉刺生下飯。

➄白肉刺生下酒。

➅刺生泡飯美味無比。不僅加吉魚茶泡飯，任何刺生都适合做茶泡飯。要用比較濃的煎茶。

➆沒有超過河豚刺生的刺生。

➇鮮活的鲇魚（香魚）刺生是冷魚片之王。鲇魚雜燴粥僅次于河豚雜燴粥，是雜燴粥之王。

—《日本味道》

既然北大路魯山人這麼強推河豚刺生，小南不得不再聊一聊了。美味至極的河豚含有劇毒，做這道菜的大師傅，至少要有十年以上的經驗，才有資格剖魚。

河豚能做刺生，切成薄如蟬翼的一片片，擺成花瓣端上桌；也能油炸，類似河豚天婦羅；其魚皮和骨頭、魚頭能滾湯，香甜得能讓人吃下三大碗飯；其魚翅曬幹後烤一烤，放入酒杯，注入很熱的清酒，也是醉人的佳品。

河豚套餐

| 丼物 |

丼（音DON）物，類似中國的蓋澆飯。一大碗，下面是白米飯，上面放各種菜肴，比如天婦羅、炸豬排、鳗魚、刺生……然後配一碗湯，一小盤醬菜，解決一餐飯，足矣。

海鮮丼

牛丼

豬排丼

這裡小南要提一句的是天婦羅，日本料理代表之一，主要材料是魚類、貝類、蔬菜，裹上用水調過的面粉，放油鍋裡炸。由于天婦羅必須現炸現吃，而且還需要一定技巧才能炸得香脆可口，所以一般都在外面的日本料理餐廳才能吃到。

“天丼”就是米飯上擱天婦羅的丼物，日本最具人氣的庶民蓋飯之一。

天丼

北大路魯山人推薦天婦羅最好的材料是天然蝦，不能是人工養殖的，個頭也不能太大。太大了賣相好，其實并不好吃。天婦羅用新鮮蘿蔔泥，再加一點醬油食用，比一般成品蘸汁更好。

| 壽喜燒 |

壽喜燒，日本的牛肉火鍋。對日本人來說，寒冬季節一家人圍在一起吃熱騰騰的壽喜燒，恐怕是最惬意的事情了。

壽喜燒

《魯迅日記》裡就有吃壽喜燒的記載：“晚内山君邀往書店食鋤燒，因與廣平挈海嬰同去。”這裡的“鋤燒”就是壽喜燒的直譯。

相傳古代日本受佛教影響，官方禁止食用作為重要勞動力的牛羊肉。當時的壽喜燒食材是家禽類的雞肉，因為也叫“雞素燒”。直到明治時代，橫濱人受住在當地的外國人影響，開始做做牛肉料理，随後牛肉才作為壽喜燒的主要食材在日本受到廣泛歡迎。

壽喜燒做法很簡單，隻要把牛肉、豆腐、魔芋、大蔥、香菇、茼蒿等食材放入鍋内，加上湯汁、醬油、砂糖、酒、料酒等，吃時再蘸打散的生雞蛋即可。

中國人吃火鍋習慣蘸芝麻醬、辣椒醬，或者生抽、醋之類，但日本吃貨覺得，蘸生雞蛋吃能使食物溫度适中不至于被燙傷，也可以使肉質更加滑嫩順口，新鮮雞蛋和鍋中食材的完美結合，在口中回味無窮。

壽喜燒

| 懷石料理 |

日本人常說，“日本菜是用眼睛吃的”，這句話形容懷石料理可能最貼切。

懷石料理主要是請客人到茶室享用茶湯、茶道時，點茶之前送出的簡單料理，量很少，因為其精神不是給客人吃飽用的。但道數之多，絕對吃不完。每道菜都是視覺、味覺兼具。

懷石料理

想吃到真正的懷石料理，基本得去高級的日本料理餐廳——料亭。料亭的整體建築非常日式，而且一定要有賞心悅目的日本庭院，房間内也是榻榻米房的“個室”。每間“個室”不能擠滿人，預出空間給藝妓表演。

去料亭的一般是大企業家或政治家（沒有錢的人也是吃不起啊），而且料亭也隻接受熟客。生客想去，得有熟人介紹，還要提前預約。懷石料理的食材一般比市面上來得快，有什麼最新鮮的都拿到料亭做，像春竹筍、秋松茸，都會讓你最先嘗到，這是原則。

當然，好吃又有影響力的日本料理不止小南寫的這些，比如漬物（腌菜）、和菓子（日本傳統制法做出的甜點），還有日本的清酒，愛酒的人到日本，必然不會錯過。

漬物·腌菜

甜品·和菓子

甜品·和菓子

日本·清酒

壽司

參考文獻：

《字解日本：衣食住行》，廣西師範大學出版社出版，[日]茂呂美耶著

《蔡瀾談日本：日本料理》，山東畫報出版社出版，蔡瀾著

《日本味道》，上海人民出版社出版，[日]北大路魯山人著

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