提到紅薯，大家都不陌生，有句俗話這樣說“一年甘薯半年糧”，在鬧饑荒的年代，紅薯可以說是人們的“救命糧”。

不論從産量還是種植面積來說，中國都是世界紅薯種植第一大國。秋冬正是紅薯的季節，近年來，市場上六鳌蜜薯、橋頭地瓜、天目山小香薯等，讓紅薯以新的姿态走進我們的視線。

消費者意識到不同品種、不同的吃法會有不同味道和口感。

目前紅薯市場需求正在向高端化方向發展，鮮食品種越來越受到農戶和市場的歡迎。随着烤紅薯行業的發展，食用烘烤的品種發展也越來越大。

先呈上這份《甜蜜紅薯圖鑒》，一睹為快。

市面上常見的烘烤型品種

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煙薯25

煙薯25(原系号為93－251)是煙台市農科院甘薯所用魯薯3号為母本，紅肉紅為父本雜交，從其後代中選育的優質甘薯新品種。聽起來比紅薯洋氣頗多，形狀長的像紡錘，表皮是紫紅色的。

據悉，其在2011年全國甘薯食用品質組競賽中，食味被評為第一名。

鳴門金時

因瓤為金黃色而被稱作金時芋，也因此被命名為「鳴門金時」。

其實“鳴門金時”這一品種隻有在日本德島縣指定地區種植的才可以稱“鳴門金時”。同樣品種在其他區域種植就是其他的品名，比如松茂町區域就稱為“松茂美人”，川内町區域叫“甘姬”。

安納芋

原産地在日本鹿兒島轄區的離島—種子島。

生的安納芋甜度就有16度（普通西瓜的甜度也隻有13-15度），烤制後甚至能高達40-50度！

瑪莎莉

瑪莎莉蜜薯是日本血統，後來引入中國了。

具有易貯藏，口感粉糯香甜無纖維、糖化後軟糯香甜的特點。煮熟後瑪莎莉紅薯的擁有金黃的色澤，甜度高達40度，曾錦桃綜合其“金黃、香甜”的特點，取名為“蜂蜜薯”

西瓜紅

學名又叫做普薯32号，是廣東省普甯市農科所選育的甘薯品種。

表皮鮮豔呈紅色，個頭均勻。碰破一點點表皮的時候，是白色的，掰開後呈金黃色。剝掉表皮，軟糯糯的金黃色的瓤就露出來了。

一點紅

一點紅紅薯紫紅皮，薯肉外圍是一層黃白色肉，中間帶有淡紫紅色的“斑點”，煮熟後番薯的皮和中間的“斑點”都會變成淡紫色，因此而得名一點紅。

細膩甜糯，入口綿密無筋，且帶着濃厚的番薯香味。

這幾年在我國口感好産量高的紅薯品種越來越受消費者的喜愛，比較火的煙薯25、普薯32、濟薯26、龍薯9号、哈密、香甜1号，秦薯9号、甯紫4号，糯米紅薯、心香、日本紅栗、西農431、浙薯13、秦薯8号、越南紫薯、徐紫8、渝紫7等，數不勝數。

紅薯糖化

紅薯剛剛出土時，沒那麼甜。放置一段時間，紅薯的糖分積累效果會越來越好。同時在出土後的紅薯體内，澱粉糖化過程也會越來越明顯，口感甜度會随着時間的積累不斷的變化。

自然糖化是因為水分減少相對增加了紅薯中糖的濃度。是在放置的過程中，水參與了紅薯内澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，使得紅薯内的糖分增多了。因此我們吃起來就會感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

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