今天霜降,今天的清晨确實比以往冷多了,在家門口的小吃街,一個賣西安小吃的小攤,裡面都坐的滿滿登登的,随處都能聽見 “老闆,一碗酸湯餃子,多加點醋和辣椒!”
一個個白白胖胖的大餃子整整齊齊的排着隊就像是等着下鍋“洗澡”一樣,待他們一個個浮出水面,将它們一把撈出倒入碗中,再加入蝦皮、紫菜、油辣椒、香菜,澆上滾燙的熱水,一碗酸湯水餃就完成了!
嘗上一口湯,酸與辣的完美搭配,辣的舌頭直打轉。
吃完之後連空氣都好像變得又酸又辣,即使是霜降,我都能抵禦它的嚴寒。
一起來看看酸湯水餃的神仙吃法!
食材:
餃子皮:中筋面粉、鹽
餃子餡:牛肉末(要肥瘦相間)、生抽、蛋清、鹽、食用油、白胡椒粉、小蔥、姜、大蔥
酸湯:紫菜、香菜、蝦皮、蔥花、生抽、陳醋、鹽
步驟如下:
1.将中筋面粉中加入少許的鹽,分3次加清水,邊攪拌邊加水,攪成面絮狀;
2.将面團揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒半個小時;
3.将醒好的面團搓成長條後,将其切成等份的面團,用手輕輕按壓成圓形,再用擀面杖擀成圓形薄片(擀面皮的時候中間比兩邊稍厚一點,不容易破皮);
注:如果時間不充足的話,是可以直接去超市買做好的,提前包好,放在冰箱,早上直接煮熟就可以啦~
4.取适量的小蔥、姜片放進絞肉機中,再加入少許的清水,絞碎後過濾備用;再将大蔥蔥白切圈備用;
5.牛肉末中加入大蔥蔥圈、1個蛋清、2勺生抽、少許的鹽和白胡椒粉攪拌均勻後,再加入過濾好的蔥姜水;
6.抓拌均勻後,再加入少許的食用油攪拌均勻,蓋上保鮮膜,腌制半個小時;
7.包好備用(沒有太大的要求,隻要包好,捏緊,下到鍋中不破就可以啦~);
8.碗中放入少許的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜、油潑辣椒、生抽1勺、陳醋1勺、香油适量;
9.鍋中燒水,下餃子,煮熟後撈出倒入碗中,再澆上熱湯即可;
10.酸湯水餃,完成!
一碗下肚,從心到胃,暖意濃濃
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