今天霜降，今天的清晨确實比以往冷多了，在家門口的小吃街，一個賣西安小吃的小攤，裡面都坐的滿滿登登的，随處都能聽見 “老闆，一碗酸湯餃子，多加點醋和辣椒！”
一個個白白胖胖的大餃子整整齊齊的排着隊就像是等着下鍋“洗澡”一樣，待他們一個個浮出水面，将它們一把撈出倒入碗中，再加入蝦皮、紫菜、油辣椒、香菜，澆上滾燙的熱水，一碗酸湯水餃就完成了！
嘗上一口湯，酸與辣的完美搭配，辣的舌頭直打轉。
吃完之後連空氣都好像變得又酸又辣，即使是霜降，我都能抵禦它的嚴寒。
一起來看看酸湯水餃的神仙吃法！
食材：
餃子皮：中筋面粉、鹽
餃子餡：牛肉末（要肥瘦相間）、生抽、蛋清、鹽、食用油、白胡椒粉、小蔥、姜、大蔥
酸湯：紫菜、香菜、蝦皮、蔥花、生抽、陳醋、鹽
步驟如下：
1.将中筋面粉中加入少許的鹽，分3次加清水，邊攪拌邊加水，攪成面絮狀；
2.将面團揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒半個小時；
3.将醒好的面團搓成長條後，将其切成等份的面團，用手輕輕按壓成圓形，再用擀面杖擀成圓形薄片（擀面皮的時候中間比兩邊稍厚一點，不容易破皮）；
注：如果時間不充足的話，是可以直接去超市買做好的，提前包好，放在冰箱，早上直接煮熟就可以啦～
4.取适量的小蔥、姜片放進絞肉機中，再加入少許的清水，絞碎後過濾備用；再将大蔥蔥白切圈備用；
5.牛肉末中加入大蔥蔥圈、1個蛋清、2勺生抽、少許的鹽和白胡椒粉攪拌均勻後，再加入過濾好的蔥姜水；
6.抓拌均勻後，再加入少許的食用油攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制半個小時；
7.包好備用（沒有太大的要求，隻要包好，捏緊，下到鍋中不破就可以啦～）；
8.碗中放入少許的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜、油潑辣椒、生抽1勺、陳醋1勺、香油适量；
9.鍋中燒水，下餃子，煮熟後撈出倒入碗中，再澆上熱湯即可；
10.酸湯水餃，完成！
一碗下肚，從心到胃，暖意濃濃
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