小紫很早以前開始探索鑄鐵鍋的烹饪食譜時，就一直不斷的有人問我，鑄鐵鍋到底哪家強。說實話我個人并不擅長像研究科研成果般，一個數值一個數值來橫向對比，這樣比來比去最終結果隻能是哪個更适合自己。我更樂意去就每一個品牌類不同鍋具的特點，來嘗試不同的食譜烹饪。目前市場上鑄鐵鍋主流品牌有兩大家族，法國LE_CREUSET酷彩和德國雙立人旗下的法國Staub。我們先來說說各自的優缺點。

（以上均為小紫私藏的部分酷彩廚具）

LE_CREUSET酷彩

時尚活潑年輕化，色彩鮮豔，顔色多樣，經典鍋型每個顔色都會有，可以滿足很多朋友對不同顔色的情節和喜好。比如我就會因為不同的顔色和喜好添置新品。除了鑄鐵鍋，還有很多周邊的小東西，特别能滿足女孩子對精緻器皿把玩的小樂趣。比如烤罐、烤盤、咖啡壺、研磨器、餐具、镂空鑄鐵鍋鍋架等等。酷彩鍋主打白琺琅，也有少量黑琺琅，但白琺琅更為出名。白琺琅适合用來炖湯，因為表面平滑，而且炖湯不容易讓深色污濁了漂亮的琺琅層。

優點：顔色鮮豔，賞心悅目，而且久燒顔色依然亮麗。我之前有一個酷彩鍋，重度燒傷，經過不屑的努力清洗，恢複後顔色依然光鮮亮麗。白琺琅不需要花時間來養，上手容易且易操作，清洗也很方便。

缺點：白色琺琅煮深色的東西，時間長了比較容易挂色，易變黃。但這也不是不能解決，酷彩專用的清洗劑，可以有效解決這個問題，我開始還不信，試過多種方法後，最後還是選擇了專用清洗劑，擦拭後的确可以亮麗如新。

個人心得：除了喜歡用酷彩的鍋煮湯、煮面、飛水焯菜外，還喜歡用酷彩的鍋放入烤箱做低溫慢烤的鍋烤菜，烤箱低溫下受熱均勻，不會因為爐竈最小的中心火，凸凸凸凸總是點燃一個地方，而導緻糊鍋。另外自重适中，放在烤箱無負擔，做好後可以直接上桌（低溫慢烤的菜肴真心好吃得讓你跳起來）。用來吃火鍋，也相當的賞心悅目，因為是白琺琅，所以食材入鍋後比較好找，相比黑琺琅，黑漆漆的一片更易辨識。經常做的烹饪如：豉油雞腿、茄汁雞翅、水煮肉、冬陰功湯、火鍋等菜肴。

（以上為小紫私藏的部分雙立人Staub鑄鐵廚具）

雙立人Staub

雙立人Staub沉穩内斂，很有鑄鐵鍋底蘊，觸手的一瞬間厚重帶來的安全感不言而喻。Staub主打黑琺琅，也有少量白琺琅，但并非主力。黑琺琅更适合用來炖肉，厚重的鑄鐵鍋頓出來的肉肉給人感覺更有鍋氣，這也是我們習慣鐵鍋炖肉的原因。而且長期炖肉，從肉裡面滲出來的油可以對鑄鐵起到一層保護層，可以養護粗制的鑄鐵。但凡事都會有兩面性，純鑄鐵鍋不适合長期拿來煮湯，被湯水久浸的鑄鐵鍋，會缺少油水。我們都知道鐵鍋缺少那一層油的養護，很容易生鏽。雖然我沒有在Staub上發現過生鏽的現象，但純鑄鐵的鍋需要用油養護這點是無可厚非的。

優點：自重較重，密封性好，具有“自循環水珠設計”，将食物水分和美味緊緊鎖住。傳熱迅速、長效保溫。Staub的鍋壽命長，長久使用後，才更能顯示出它的卓越不凡，因為這個鍋需要花時間來養。

缺點：因為内膽沒有琺琅層，鍋子需要一定時間預熱後再放入食物，否則可能容易沾粘，或者需要時間來養護，這個對使用技巧和快速上手稍稍有些要求。

個人心得：Staub的鍋優勢在小火慢炖，所以我更喜歡明火烹饪，密封性好，鍋内蒸汽可自循環，小火慢炖下出來的肉肉鍋氣十足。比如烹饪香辣牛肉、紅燒羊蠍子等，那些需要久煮的菜肴。還有做咖喱蔬菜什麼的也可以用這個鍋來做。

鑄鐵鍋尺寸選擇

鑄鐵鍋尺寸的選擇恐怕是每個想買鍋的親們都會遇到的問題，這也是我收到前來咨詢最多的問題。但這個情況其實不能一概而論，每家的情況不同，有的家庭喜歡吃肉，有的家庭經常來客，有的家庭常吃火鍋，而且按照功能分，并不是3口之家就用不上小鍋，所以我來說一下我自己家裡以2口人為标準是怎麼用吧。

酷彩單柄醬汁鍋 直徑16cm

家裡兩口人，中午的時候經常是我一個人吃飯，所以也不想大操大辦，就用小鍋煮個面，煮個湯、做個果醬、熱個牛奶，煮個雞蛋都很方便。還有還有，用這個小鍋來炸天婦羅或者炸丸子，小鍋面積下，倒入的油可以高一些，用來炸東西方便的很。而且單柄的一隻手持，也比較好刷。

酷彩普羅旺斯紫色圓形鑄鐵鍋 直徑18cm

晚上的時候，兩個人一起晚餐，會改用18cm的鍋做2人量的餐，煮面煮湯，我經常拿來煮叻沙。這個鍋炖琵琶腿，一層可以放下3個，然後入烤箱低溫慢烤，做2個人的餐剛剛好。或者拿來煮個糖水也非常方便。偶爾我自己在家也會用它做一個人的火鍋。這個尺寸的鍋是我家利用率最高的。

酷彩南法橙花圓形鑄鐵鍋 直徑20cm

這個南法橙花是最近的新款，有着陽光一般的肌膚，我基本還沒怎麼用，我個人覺得，買鍋的時候最好是跳着尺寸買，比如3口之家，平日經常炖肉，那麼選購24cm的比較合适，等第二個鍋再買的時候，就買20cm的。比如我家隻有兩口人，平日裡飯量又不大，也不怎麼常炖大肉，中午又經常是一個人吃飯，那麼選用18cm和22cm的利用率會多些。因為相近的尺寸區别不大，基本不能在功能上有效的劃分開，跳着尺寸買可以更好的利用。

酷彩經典橙色圓形鑄鐵鍋 直徑22cm

這個尺寸的鍋2-3人火鍋是比較合适的。炖2斤左右的肉肉，空間還很寬裕。如果家裡經常來客人，又喜歡炖3斤以上肉肉或者帶骨頭的排骨和豬蹄，備一個24cm的鍋也是有必要的。

雙立人Staub 22cm經典圓形鑄鐵鍋

自從有了這個炖鍋，基本炖牛腩、肉筋、鹵牛腱、羊蠍子、咖喱蔬菜、紅燒肉等等都用它了。炖上一鍋肉肉，然後可以演變出很多種不同的吃法。比如吃面的時候來上一勺炖牛肉；或者把煮熟的肉剁碎了夾在燒餅裡；炖大塊的肉，還可以切片炒菜用。再或者五花肉切小改成鹵肉飯什麼的也非常美味。也可以選小尺寸的拿來做煲仔飯，底部焦香的米飯鍋巴，是最美味的食物。

鑄鐵鍋食譜

回複036 查看《家宴：鑄鐵鍋烤番茄牛肉》

回複025 查看《大名鼎鼎的台灣菜代表----台式三杯雞》

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紫色透明

原創美食作家，美學生活探索者，美食旅行撰稿人/攝影師。主修6年藝術設計專業，作品風格知性、文藝。著有《喜新戀舊》一書和<小紫說菜>原創食譜App。關注我的微信公衆号 zisetoumingweixin，美食每刻與你同在。

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