面食是我們生活中的兩大主食之一，尤其是北方人，對于面食有着天然的依賴，一年四季，一日三餐，吃點面食胃裡才舒服。面食是小麥面粉與水相互融合後，經過各種烹調方法制作而成的食物。從制作方式上，面食大體上可以分為兩大類，發面和死面，這兩種面都對應着不同種類的面食，其味道和口感都大不相同。發面食物有助于養胃，尤其現在是夏天，我們的腸胃比較敏感，就比較适合吃一些發面食物。發面食物最常見的有包子，饅頭，花卷，發面餅等等。

制作發面面食離不開一個重點環節，那就是将面發酵，面團發酵的程度決定着我們做出的面食口感。面發的好，無論是做包子，饅頭還是發面餅，都是非常暄軟好吃的。記得小時候，母親每次都是用老面發酵，每次蒸包子都要留下一小團老面，下次發面的時候用。随着時代的發展，現在大家很少用老面來發面了，取而代之的則是酵母，用酵母發面非常簡單，而且在一定程度上也相對來說比較省時。但是有時候我們比較着急的話，隻加酵母就不行了，至少要等1個小時以上，而且很容易出現因為着急導緻面團醒發的不徹底，做出來的面食大打折扣。

我有一個朋友是專門在飯店做面點師，已經做了三十多年，針對發面的問題我專門向她請教了一番，她告訴我，發面時，隻加酵母可不行，今天就來跟大家分享2個小技巧，在和面的時候多加一樣材料，15分鐘就能發滿盆，做出來的饅頭暄軟有好吃，下面就來看看吧~

首先準備一個小碗，加入2克酵母粉，2克白糖，用30度左右的溫水化開，然後靜置5分鐘左右，這樣有助于激發酵母的活性。

将200克面粉倒入面盆中，然後用筷子一邊攪拌，一邊多次少量的加入酵母水，這樣有助于酵母與面粉充分融合。然後繼續加溫水，将面粉攪拌成面絮狀，下手揉成光滑的面團。然後蓋上蓋子，現在是夏天，一般常溫狀态下不到半個小時就能發好。如果你比較着急的話，可以将面粉放入40度左右的溫水中，用水浴醒發，這樣15分鐘就能發滿盆。

醒發好的面團是原來的2倍大，用手指按壓下去，面團周圍不回縮，内部有濃密的蜂窩組織。在發酵時，我們在酵母中加入白糖，可以為酵母菌提供更充足的養分，有助于加速面團發酵，并且做出來的面食更加好吃。

将300克面粉倒入面盆中，加入2克左右的酵母粉，攪拌均勻，然後加入幾滴白醋，然後準備150克左右的溫水，一邊攪拌一邊多次來加水，直到将面粉全部攪拌成面絮狀以後，下手揉成光滑的面團。夏天的話放在常溫狀态下就可以了，基本上不到15分鐘就能發酵好。這是因為白醋在釀造的過程中經過了發酵，屬于發酵型食材，我們在發酵的時候加入酵母，白醋和溫水，這樣能使面團在10分鐘左右就可以發好，即使是在早上，想吃發酵面食也不是什麼難事了。

1、溫度，一般來說，酵母在0-55度具有活性，但是在30-38度左右活性最大，發酵速度最快，因此我們盡量将和好的面團放到30-38度的環境中進行發酵，溫度過高或過低都不利于酵母發酵。

2、濕度，濕度也是影響酵母活性的一個重要因素，因此我們在使用酵母發酵的時候，最好用溫水将酵母化開，這樣可以為酵母提供一個适宜的濕度環境，是酵母的活性被激發出來。

以上就是今天跟大家分享的關于面團發酵的小技巧，大家在今後制作發面面食的時候不妨注意一些，省時又方便。另外如果你有更多更好的發面技巧也歡迎在下方留言分享，感謝您的支持~

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