為什麼甜菊糖苷用得很少?本報訊 近日，國家食品安全風險評估中心發布公告，對甜菊糖苷、硫酸鈣、乙酰磺胺酸鉀、植物炭黑、維生素K2、α-澱粉酶等9種食品添加劑征求意見，我來為大家科普一下關于為什麼甜菊糖苷用得很少?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

為什麼甜菊糖苷用得很少

本報訊 近日，國家食品安全風險評估中心發布公告，對甜菊糖苷、硫酸鈣、乙酰磺胺酸鉀、植物炭黑、維生素K2、α-澱粉酶等9種食品添加劑征求意見。

其中，甜菊糖苷作為食品添加劑已列入《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760），允許用于蜜餞涼果、糖果、糕點等食品類别，本次申請擴大使用範圍用于腌漬的蔬菜（食品類别04.02.02.03）、發酵蔬菜制品（食品類别04.02.02.06）、新型豆制品（食品類别04.04.01.05）、可可制品、巧克力和巧克力制品，包括代可可脂巧克力及制品（食品類别05.01）、餅幹（食品類别07.03）。

甜菊糖苷屬于植物來源，不含熱量，人體攝入後不會增加血糖濃度，适合糖尿病患者食用，目前已獲得聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織食品添加劑專家委員會批準，可廣泛應用于絕大多數食品飲料中。近年來，在全球範圍内，甜菊糖苷甜味劑在食品飲料産品中的使用急速增長，預計未來将繼續保持增速。尤其是亞太地區，甜菊糖苷的發展前景極大，預計到2020年，該地區應用市場估計達到2.083億美元，将成為世界上甜菊糖苷應用消費量較大的市場。

巧克力與甜菊糖苷

甜食一直是對減糖需求量最大的領域之一，本次甜菊糖苷擴大使用範圍最大的亮點就是可以使用到巧克力和餅幹中。

盡管一直被诟病高熱高糖，但是中國的巧克力市場依然發展的紅紅火火。根據歐睿公司調查的數據顯示，2018年，中國巧克力市場的零售額為215億元，共計約12.6萬噸，同比增長4.3%；預計2019年，巧克力零售額将達到224億元，同比增長4.4%，未來5年的增長率也将保持在3.5%左右。

為了讓那些因為怕胖或不健康而不敢吃甜食的消費者也可以吃上巧克力，國内外廠商都對巧克力的配方進行了一些創新。比如，在巧克力中添加益生菌來保護腸道、添加抗性糊精等膳食纖維，并使用甜味劑來代替蔗糖開發出無糖、低糖巧克力。

但巧克力減糖一直是一個很大的難點，因為去除蔗糖後，巧克力的味道、口感和質構都會發生很大改變，而甜菊糖苷與赤藓糖醇、羅漢果甜苷、膳食纖維配合使用，可降低巧克力的含糖量，也保證了其口感和質地，并且成本較低。

新型豆制品與甜菊糖苷

另一個值得關注的是新型豆制品，包括大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等，也可以使用甜菊糖苷。

據調查顯示，植物基成為2019十大食品飲料趨勢之首。2018年，植物蛋白原料在食品飲料中的應用在全球範圍内呈現增長趨勢，含有植物蛋白原料的新品發布數量增長了16%。2018年追蹤到的所有食品飲料新品中，植物蛋白原料應用的前五位分别是大豆蛋白、大豆分離蛋白、豌豆蛋白、小麥蛋白、大豆蛋白水解物，主要應用領域包括運動營養、乳制品、零食、植物肉等。

但是，植物蛋白存在的缺點是口感不好，需要通過加糖和鹽來改善口感。甜菊糖苷不僅可以為大豆蛋白調味，與大豆蛋白複合使用，可以顯著提升大豆蛋白的活性和穩定性。

（袁劍）

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