導語：冬季遇見這菜，我準囤20斤，營養極高，焯水放冰箱凍起來，真省事！

立冬後，寒冷的冬天也就正式開始了！北方的冬天，萬木凋零，到處都是一片蕭索的景象。走在鄉間田野中，除了能看到綠油油的麥苗之外，很少能看到其他綠色的植物，更别說綠色的蔬菜了！在很多人的印象中，除了大棚裡種植的蔬菜，北方冬天的應季蔬菜，似乎隻有蘿蔔和白菜了。其實，在初冬時節，除了白菜和蘿蔔這兩種蔬菜之外，還有一種野菜還在頑強地生長，這種野菜就是“荠菜”。

荠菜是一種非常受歡迎的野菜，也是一種中藥，具有很高的營養價值，被譽為“靈丹草”和“天然之珍”。荠菜之所以這麼受歡迎，也不是偶然的。現代營養學研究表明，荠菜不僅鮮美可口，營養也特别豐富！荠菜富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E以及11種氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒等多種微量元素。

其中，每公斤荠菜所含的蛋白質為42.4克，這在蔬菜和瓜果中是數一數二的。此外，荠菜中所含的鈣、維生素C和胡蘿蔔素的含量也很高，鈣含量比豆腐還高，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相當，維生素C含量遠高于柑桔。常吃野菜荠菜不僅可以補充人體所需的營養物質，還有清肝明目、健脾養胃、消腫解毒、清熱利尿、消炎止血、降低血壓、促進新陳代謝、預防高脂血症、冠心病、肥胖症、糖尿病等功效！

入冬後，白菜蘿蔔靠邊站，遇到這菜别手軟，囤上20斤，營養又好吃！很多人都認為，春天才是吃荠菜的季節。其實，初冬的季節才是最鮮美的！初冬的荠菜，由于生長比較緩慢，葉子相對更大，顔色也更深，無論是鮮美程度，還是營養價值，都比春、夏、秋三季的荠菜更勝一籌。每年的初冬時節，我都會去田野裡挖上20斤的荠菜，放到冰箱保存起來，不管是炒雞蛋，還是包餃子、炖荠菜湯，都特别美味！下面，廚娘就與大家分享一下，荠菜的保存方法！

【保存荠菜小妙招】

準備食材：荠菜、鹽、小蘇打、食用油。

具體做法：1.将荠菜的老葉摘掉，不要去根，放入盆中，用流動的清水，多沖洗幾遍，将荠菜根部的泥沙，全部清洗幹淨。2.将清洗幹淨的荠菜重新放入盆中，加入适量的鹽、小蘇打 ，加入适量的清水，攪拌均勻，浸泡20分鐘，這樣不僅可以将荠菜表面的泥沙清除幹淨，還可以給荠菜殺菌。3. 鍋内加入足量的清水，燒至冒小泡後，加入适量的鹽和食用油，将荠菜放入鍋中，焯水30秒後撈出，加鹽和食用油可以減少荠菜中葉綠素的分解，使焯水後的荠菜顔色翠綠不發黃。4.将焯水後的荠菜撈出，放入盛有涼水的盆内過涼，然後将荠菜撈出，擠幹水分，放到案闆上，攥成菜團，用保鮮膜包起來，放到冰箱冷凍保存，随吃随取即可。

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