立秋之後，天氣果然涼快了很多，胃口也跟着“活躍”起來了。趕緊着，把炖肉安排上！

現在肚裡的油水大了，所以吃純粹的炖肉就沒有以前那麼香了，但是不吃又饞。所以，借着肉味加一些配菜就很好。比如今天這鍋有點兒費時間但制作簡單又濃香入味的五花肉炖幹筍尖，簡直不要太好吃！

這幹筍尖還是從江西婆家那邊帶回來的，三清山的小筍尖個頂個的嫩。但幹筍需要充分泡軟才有烹制，要不然費火費時還不見得好吃。

我眼裡和手上也沒個譜兒，把一袋子幹筍尖全倒鍋裡了，結果泡出來好大一盆。幹筍吃油，800克的五花肉可不夠這一盆的，所以我隻抓了一盤子，剩下的用來蒸包子也倍兒香。

今兒隻分享幹筍炖肉，想“視吃”幹筍包子的小夥伴可以關注我，近幾日整理完馬上分享給大家，方法适用大部分幹貨。

【材料】 五花肉800克，水發幹筍尖1盤，油少許，八角2顆，花椒1撮，姜1塊，大蒜1頭，幹紅辣椒1個，香葉3片，鹽适量，醬油适量，料酒适量，熱水1鍋

【制作】

1. 幹筍尖倒大盆裡；

2. 用足量涼水浸泡10小時左右，中途換水3-4次；

3. 這是泡發好的幹筍尖，比幹筍時肥厚有彈性，漲發了2-3倍大；

4. 取一盤水發幹筍尖，帶皮五花肉約800克；

5. 五花肉清洗幹淨，切成2公分厚的肉塊；

6. 家常調料準備好，見材料列表；

7. 涼鍋涼油，肉塊和幹調料全部倒鍋中；五花肉的油脂很豐富，所以少放油，起到不粘鍋底的效果即可；

8. 不停翻炒，随着溫度不斷上升，肉塊逐漸變色，體積略縮小；

9. 倒入30克左右的料酒，繼續翻炒，肉塊中的一些油脂也滲透出來了；

10. 倒适量醬油，不同品牌的醬油鹹度和顔色不同，酌情加入，翻炒使肉塊均勻上色；

11. 加足夠量的熱水；

12. 把水發幹筍尖鋪在肉塊上面，不要翻動；

13. 蓋上蓋子，微火加熱；幹筍尖不易熟，中途需再加熱水1-2次，鹽臨近快出鍋時酌情加入；

14. 這是炖好的五花肉幹筍尖，大部分肥肉都已融化，油脂被筍尖吸收，湯汁可得留一些噢；

15. 裝盤，撒少許香蔥末增色添香。

1. 筍尖雖然嫩，但曬幹之後也不易烹熟，所以要充分泡發後再微火或者小火慢炖；用高壓鍋能大大節省時間；如果選用其它部位的筍幹，可在泡發後切薄片或者延長烹制時間；

2. 幹筍和幹菜一樣，比較吃油，所以不能用純瘦肉炖；

3. 炖完後要留一些湯汁，當頓吃有滋味，吃不完的再加熱，口感和味道比第一頓更勝一籌。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。

在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。

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