地大物博的東北，不僅僅有大蔥蘸醬這道家喻戶曉的美食，來源于東北的朝鮮族辣白菜也是東北美食的一大特色，基本上也算是家家戶戶都會吃到的小菜，可别小看這麼一道簡單的辣白菜，其中蘊含着數十道工藝才能制成，還沒吃就讓人口水直流，酸辣開胃賊下飯

其實在中國不止是四川湖南地區食辣，東北那邊也是喜辣的，隻是沒有四川湖南等地直爽的辣，她們的辣是緩緩而來的，入口先是微甜，經過一段時間的咀嚼後，辛辣才會逐漸的攻陷你的味蕾。

寒冷的季節到了，又到了可以腌制辣白菜了，于是小編跑到地下室翻出了蒙塵已久的泡菜壇子。去菜市場買一捆新鮮的大白菜，刷淨了泡菜壇子，雄心勃勃地準備腌上滿滿一壇辣白菜，留到冬天，按照辣白菜搭配的做法吃個遍！

将買回的大白菜洗淨，剝去最外面老葉或者爛葉，一顆白菜一分為四塊，每一塊每一層都撒入少許鹽，尤其是白菜根處；拿一個大的盆裡放入鹽，加白水攪拌均勻，然後放入腌制的大白菜，水量淹過大白菜最為合适。

在盆上放一塊白布，在壓上重物，讓白菜腌一夜。過一夜後，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，擠幹白菜的水分備用。這時就可以備腌料了。

首先糯米粉加水攪拌均勻，放到鍋裡煮至冒泡粘稠即可。白蘿蔔切成絲，加鹽腌制并擠幹水份備用，蘋果、梨子、大蒜、姜、洋蔥、胡蘿蔔去皮，攪拌機打碎。再把打碎的料和蝦醬、魚露、白糖、辣椒面、白芝麻，加入韭菜和白蘿蔔絲，與糯米糊一起攪拌均勻，腌制辣白菜的腌料就準備好了。

把擠幹水分的白菜拿出來，一一白菜鋪好，戴上一次性手套，在每層白菜上都均勻的抹上一層腌料，抹好料的白菜放入刷幹淨泡菜壇子裡，一層一層的碼好，最後上面再覆蓋一層料，密封壇子放在室溫合适的地方發酵，一周以上可以食用，一個月以上的時間味道最佳。

經過複雜繁瑣的制作加工，最終形成了酸、辣、脆、甜、鮮等多種口感為一體的辣白菜，在這個季節，早餐拌個面條或者喝個粥，去壇裡撈一點辣白菜出來，不僅可以做小菜吃，甚至還可以用辣白菜炖五花肉、或是炒飯、炖豆腐等等，怎麼做怎麼好吃

地大物博的東北，不僅僅有大蔥蘸醬這道家喻戶曉的美食，來源于東北的朝鮮族辣白菜也是東北美食的一大特色，基本上也算是家家戶戶都會吃到的小菜，可别小看這麼一道簡單的辣白菜，其中蘊含着數十道工藝才能制成，還沒吃就讓人口水直流，酸辣開胃賊下飯

其實在中國不止是四川湖南地區食辣，東北那邊也是喜辣的，隻是沒有四川湖南等地直爽的辣，她們的辣是緩緩而來的，入口先是微甜，經過一段時間的咀嚼後，辛辣才會逐漸的攻陷你的味蕾。

寒冷的季節到了，又到了可以腌制辣白菜了，于是小編跑到地下室翻出了蒙塵已久的泡菜壇子。去菜市場買一捆新鮮的大白菜，刷淨了泡菜壇子，雄心勃勃地準備腌上滿滿一壇辣白菜，留到冬天，按照辣白菜搭配的做法吃個遍！

将買回的大白菜洗淨，剝去最外面老葉或者爛葉，一顆白菜一分為四塊，每一塊每一層都撒入少許鹽，尤其是白菜根處；拿一個大的盆裡放入鹽，加白水攪拌均勻，然後放入腌制的大白菜，水量淹過大白菜最為合适。

在盆上放一塊白布，在壓上重物，讓白菜腌一夜。過一夜後，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，擠幹白菜的水分備用。這時就可以備腌料了。

首先糯米粉加水攪拌均勻，放到鍋裡煮至冒泡粘稠即可。白蘿蔔切成絲，加鹽腌制并擠幹水份備用，蘋果、梨子、大蒜、姜、洋蔥、胡蘿蔔去皮，攪拌機打碎。再把打碎的料和蝦醬、魚露、白糖、辣椒面、白芝麻，加入韭菜和白蘿蔔絲，與糯米糊一起攪拌均勻，腌制辣白菜的腌料就準備好了。

把擠幹水分的白菜拿出來，一一白菜鋪好，戴上一次性手套，在每層白菜上都均勻的抹上一層腌料，抹好料的白菜放入刷幹淨泡菜壇子裡，一層一層的碼好，最後上面再覆蓋一層料，密封壇子放在室溫合适的地方發酵，一周以上可以食用，一個月以上的時間味道最佳。

經過複雜繁瑣的制作加工，最終形成了酸、辣、脆、甜、鮮等多種口感為一體的辣白菜，在這個季節，早餐拌個面條或者喝個粥，去壇裡撈一點辣白菜出來，不僅可以做小菜吃，甚至還可以用辣白菜炖五花肉、或是炒飯、炖豆腐等等，怎麼做怎麼好吃

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