新會陳皮制作技藝，是廣東省江門市新會區獨特的陳皮制作傳統技藝。是新會人通過反複的研究、實踐、從種源、采收、加工、炮制、包裝銷售的每一個細節積累出完整的産業體系和産品體系。

列廣東省省級非物質文化遺産。新會作為陳皮的地道藥材産區，具備了深厚的積累。所産陳皮具有很高的藥用價值，又是傳統的調味佳品，向來享有聲譽。

我們今天就來介紹一下，

如何一步一步做出好陳皮。

首先你得有個新會柑

正宗的新會柑，

是新會種（zhǒng），新會種（zhòng），

即隻有在新會範圍内種植的新會茶枝柑，

才能稱為新會柑，

才是制作正宗新會陳皮的道地原材料。

1.采果：精挑細選，從源頭把控品質

優越的柑果是保障陳皮質量的基礎，皮質越好内在物質越豐富，後期陳化效果也越好。采果的過程中，選取每棵柑樹上一年生長好的時間段的老練柑果，嚴格依照“破損果不采、陰雨天不采”的原則，确保柑果豐富的内涵物質。

2.洗果：讓柑果符合衛生标準

摘出來的柑果會殘留雜質，用專門洗果的機器清洗，不僅可以更好地清除蟲卵和殘留，還可以提高效率，大批量生産。

3.開皮：嚴格保證柑皮的完整性

采果、洗果之後，便進入下一個制作流程—開皮。在新會傳統工藝裡，開皮的工藝一般要求是用正三刀、對稱二刀法進行，開皮過程中不能破壞柑皮的完整性。運用正三刀或對稱 二刀開皮方法，所開的柑皮均勻對稱，外表卷曲面積較大，便于後期反皮和曬制中保證柑皮的完好度。另外，堅持傳統的人工開皮方法和标準的手藝開皮對柑皮損害較少，能減少果汁對柑皮的影響。

4.晾曬：蒸發水分，保留營養物質

開皮後，需将柑皮置于陰涼通風處晾曬4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發。鮮柑皮中富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類以及多種維生素，這些都是陳皮後期陳化的物質基礎，而陰幹晾曬能保留這些較好的成分。如果在這個過程急于求成，長時間暴曬或者烘幹，會讓營養物質有所流失。柑皮的曬制要從日光照射、柑皮厚度、地面溫度等要素考慮，把握好每次的曬制時間。柑皮水分蒸發後，需及時反皮，将柑皮反開成一片。

5.曬制：天然日光曬制

将反皮後的柑皮均勻的曬在無塵、沒污染的柑園或田野和空曠的地方，白天曬，晚上收起均勻攤晾在攤晾架子上。第一天曬的柑皮，柑皮的含水量大約保存在百分之五十左右（不能酥脆，不然不利于翻皮）。

6.陳化和倉儲：陳皮陳化的核心技術

将曬好的陳皮裝入塑料框放進倉庫，一年後入麻袋，選擇陰涼幹燥處，避免日曬或高溫，避免和有雜味的物品同放，請勿放入冰箱内保存陳化，選擇離牆、離地、離頂存放，環境要幹淨幹爽衛生，溫度濕度适宜關鍵控制指标是空氣相對濕度（小于等于百分之六十）和皮的含水量（小于等于百分之十三），适陳化溫度20℃至30℃之間，建議在25℃。

7.翻曬：後期維護不容忽視

一至五年的陳皮：每年翻曬2-3次；五年以上的陳皮：如陳皮呈脆硬狀态則不需要翻曬，定期檢查防蟲防蛀防受潮防發黴。

翻曬的時間選擇過了梅雨時期的5、6月的幹燥天和11月份秋高氣爽時期，一般早上9點-下午4點，避開早晚濕氣與露水，每次曬2小時左右，曬完的皮不能馬上封存，因尚有餘溫，會導緻燒皮。

一個茶枝柑從樹上摘下，經過開皮、晾曬、反皮、曬制、倉儲、翻曬、掃瓤等一系列的過程，曆經時間的考驗，才得到一片能越陳越香的新會陳皮。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!