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生蚝怎麼處理和打開

圖文更新时间:2025-04-23 19:33:29

生蚝之所以閉合得很緊，是因為鮮活生蚝的閉殼肌在作用，這部分也被叫做“瑤柱”或者“貝柱”。

閉殼肌緊緊連接着身體和外殼，在生蚝的生長過程中，生蚝通過閉殼肌的收縮和舒張來控制生蚝的運動，使海水進出體内，從而進行攝食、呼吸、繁殖和排洩。在遇到外界刺激時，閉殼肌可以保持雙殼緊閉抵禦刺激、自我保護。

閉殼肌的收縮力度可以作為判斷生蚝健康狀況的評價标準，這也是為什麼大部分死去的生蚝往往會開口的原因，因為閉殼肌不再繼續發力，無法繼續維持雙殼的緊閉狀态。

生蚝怎麼處理和打開（三個方法教你搞定一隻蚝）1

所以隻要斷閉殼肌，生蚝殼就可以輕松地打開了。但是在切斷閉殼肌的時候，一定要緊貼着一面殼切斷，這樣不會破壞生蚝的完整度，也不會出現生蚝被切成兩半的情況了！

而對于不會開蚝的朋友，也可以進行清蒸。往往清蒸後的生蚝會因為肌肉失去彈性，所以會主動開口。

也存在一些生蚝受熱後緊縮，導緻依舊沒有開口的情況，但這也不要緊，因為受熱後生蚝死亡，閉殼肌也不再作用，開蚝自然變得十分容易了。

開蚝是個技術活，如何準确找到便于入刀的位置以及如何準确地切斷閉殼肌得到完整的生蚝，都是需要反複練習的。

生蚝怎麼處理和打開（三個方法教你搞定一隻蚝）2

其實開生蚝的方法不止一種，在國際上比較通用的有三種方式，大家可以學習借鑒一下：

生蚝怎麼處理和打開（三個方法教你搞定一隻蚝）3

step1：将生蚝刀對準生蚝的頭部（尖尖的位置），然後插入，向上一撬！

step2：生蚝刀沿着側邊開始撬動，觸到閉合肌後割開，即可打開蚝殼。

生蚝怎麼處理和打開（三個方法教你搞定一隻蚝）4

step1：将生蚝刀的刀尖，插入生蚝圖中位置的，大約三厘米處，用力撬動幾下，使其開口完成。

Step2：生蚝刀沿着側邊開始滑動，切去閉合肌即可完全打開生蚝殼。

生蚝怎麼處理和打開（三個方法教你搞定一隻蚝）5

step1：将生蚝放置盤中，再用刀尖插入生蚝頭部（尖尖的位置）。

step2：刀尖快速劃向側邊，撬開，動作要快，使生蚝肉上沒有碎殼粘連。

小提示

打開殼後也要用開蚝刀劃開下一面的閉合肌，然後給蚝肉翻一個身，讓飽滿面的蚝肉朝上，看起來更為美觀誘人，這樣才算真正完成了一次開蚝！

每個人都有自己适合的開蚝方式，無論是哪一種開蚝方法，重要的是熟能生巧，一定要多開、多練。

最重要的是，開蚝時一定要做好防護措施，以免受傷。如果實在學不會的話，也可以直接将生蚝清蒸，蒸後的生蚝會自然開口，也就省去了開殼的麻煩。

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