早上去超市,買完了生鮮水果蔬菜,最習慣的就是走到酸奶貨架上買上一些酸奶,因為酸奶要冷藏,所以在超市購物的時候,我都是最後才把酸奶放購物車裡,縮短了酸奶在室溫條件下放置的時間,避免買回家的酸奶出現變質等情況,尤其是夏天的時候,這一點大家要養成習慣。
市售的酸奶少說也有幾十種,南方北方各地的乳産品加工廠也很多,站在酸奶的貨架區,總能看到不少和我一樣的普通消費者會有許多疑惑,這個看着不錯,拿起來瞧瞧,分析一下,那個看着挺多口味,而且還有促銷打折優惠,琳琅滿目,看得選擇困難症都跑出來了。
酸奶品種這麼多,你會區分到底哪些是“真酸奶”,哪些是“假酸奶”嗎?其實,作為消費者,在選購酸奶的時候,要學會看懂酸奶外包裝上的配料成分。發酵乳、複原乳、優酪乳、老酸奶都有什麼不一樣呢?今天就和大家分析一下,以後到超市買酸奶,再也用糾結了!
從市面上的酸奶口感來說,有2大類,一種是“原味酸奶”,另一種是“風味酸奶”。
原味酸奶又分為酸乳和發酵乳。原味,就是沒有添加除添加劑以外的其他營養物質。
風味酸奶分為風味酸乳和風味發酵乳。風味酸奶,會添加一些果蔬、谷物和其他一些物質改善酸奶口感。
酸乳一般隻有2種發酵菌--嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌。
發酵乳一般會加入3種或者3種以上的益生菌發酵。
其實這兩者在營養價值上,并沒有太大差别,有的也許是100克酸奶所含的熱量、鈣、鈉、碳水化合物這些成分上的配比區别。但是選擇益生菌發酵成分多的,會更有助腸胃蠕動和消化。
複原乳和發酵乳
複原乳,原料一般有兩種,一種是奶粉,一種是鮮牛奶,用鮮牛奶制作的酸奶叫“酸牛奶”,口感比較稀,用奶粉沖泡之後制作的酸奶叫“複原乳酸奶”,口感比較稠。
但因為複原乳在用奶粉勾兌還原而成的牛奶,再經過2次高溫處理,營養成分流失比較大,這也是為什麼複原乳酸牛奶、複原乳酸奶比發酵乳酸奶價格要便宜一些。
發酵乳,一般是用生牛乳發酵制成,在成分配料表上,會标明“生牛乳”含量有多少,成分标示越高,乳品質量越好,所以價格上自然比複原乳要貴一些。
看蛋白質含量
在酸奶的包裝配料表中,都能找到每100克酸奶所含蛋白質成分,蛋白質含量一般≥2.3%的酸奶或者越高,說明酸奶品質較好,類似乳酸菌飲品/飲料成分的乳制品,蛋白質成分一般都低于2.3%。
建議大家還是選擇原味酸奶比風味酸奶更好一些,因為糖分含量會更少,酸奶成分更多,蛋白質含量也會更高。
學會分清酸奶的基本成分,看懂配料表,生牛乳還是奶粉,一目了然,原味和風味,到底自己更喜歡哪一種,也更清楚。
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