一整天的辛苦奔波，就結束在嘴裡缭繞不去的溫潤清甜裡。

少年時沉迷港劇，常聽劇中人說“給你帶了一碗糖水當宵夜”，心裡總要納悶：糖水就是水裡泡糖嗎？這有什麼好喝的？

糖水才不是水裡放糖，女孩們，糖水其實就是你們最愛的“甜品”呀。

如果說，全世界的甜食裡，法式甜品豐腴性感，日本和菓子柔軟細膩，蘇式糕點小巧别緻，那麼廣州的糖水，便如讨人喜歡的鄰家女孩，散發着迷人的市井氣息。

在廣州，平日裡下班路過糖水店，順手買一碗陳皮紅豆沙、椰汁馬蹄爽或楊枝甘露，坐在風扇呼呼作響的店内，和街坊吹水（聊天），或者打包回家放入冰箱，等夜裡和家人分食。一整天的辛苦奔波，就結束在嘴裡缭繞不去的溫潤清甜裡。

廣州人口中的“糖水”，在潮汕地區叫作“甜湯”，而它有個更讓人難以抵禦的名字——“甜品”。

關于糖水的來源，現已不可考。相傳，古代王公貴族宴飲後都會吃一碗甜湯，以調和食氣，唐有“冰蓮百合”，宋有“赤豆糖粥”，清代後宮的佳麗們喝一碗糖水，甚至會因食材貴賤，以示身份高低。

糖水，等同于甜品的本體和前身，若要說差别，除了南北稱呼的不同之外，糖水有着更濃的家常氣息，甜品卻是受到西方飲食文化影響的後起之名。

舊時，廣州城沿街的糖水鋪通常隻賣二沙三糊（紅豆沙、綠豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊），而如今，紅、綠豆沙依然是檢驗一間糖水鋪的标準所在。除此之外，食肆人家還會以各種牛奶和蔬果為原料，加入黃冰糖，再以文火慢調成清新糖水，如此細熬慢炖，與廣東人煲湯一般細緻。

從家常“糖水”到市面上備受追捧的“甜品”，香港在這段曆史中，功不可沒。最讓食客們津津樂道的，是90年代香港名店“許留山”将傳統糖水和水果、椰奶、芒果汁、西米露相結合，創新出各色新奇又好飲的新式糖水，這才逐漸形成了我們現在印象中，很潮很清新的“港式甜品”。

許留山的成功，仿佛就此打開了“糖水”的另一番天地，此後，粵港澳一帶食家們在一碗糖水上的嘗試和創新，便未嘗停止。

如今，粵式甜品早已遍布各大城市的美食街，随地域口味改良的滿記甜品甚至開到了加拿大；但最讓人懷念的，或許終究是那麼一碗簡單的糖水裡，甜得克制又包容的家常味道。

在過去，蔗糖來之不易，甜食是唯有貴族才能享用的奢侈品；但如今，在熱氣逼人的夏日，吃一碗糖水，對于廣東人來說，卻是貼身日常，嘴饞無事就要去吃一碗，“好比女孩包包裡的小鏡子，時不時就要拿來照一照”。

但吃糖水，才不單單是為了貪那一口“甜”。你大概不知道，“糖水”與“涼茶”一甘一苦，卻是粵人飲食中的一體兩面。嶺南氣候濕熱，廣東人一生最擔心的事，就是“熱氣”（上火），日常飲食中樣樣食材都離不開“清熱解毒”。涼茶和糖水同樣為的是“夏秋去暑燥，冬春防寒涼”，呼應着粵菜“醫食同源”的執念。

所以，煲糖水和煲湯一樣，不同時節須對應不同食材——“春焖雪梨木瓜；夏煮綠豆馬蹄；秋炖銀耳冰糖羹；冬食紅豆湯圓”——糖水鋪的竈台上，四季飄來不同的甜香，在這座視飲食為頭等大事的城市裡，一碗糖水，便凝結着一地一時的風物水土，以及食家的溫情與用心。

所以，吃甜品就是一種養生，天底下真的有這麼好的事。

馬蹄，是廣東人飲食中的一味至愛，不僅因為爽脆好吃，還因為它清熱潤肺， 所以各種食物中都能見到它的身影，除了煲湯之外，粵人還會将馬蹄打碎，制成的飲品，就成了馬蹄爽。

在熱得讓人失去胃口的三伏天，這道糖水輕而易舉地就征服了的胃，馬蹄肉脆而清甜，夏天冰凍起來喝，特别的輕盈可口，全然不會有喝珍珠奶茶的黏膩感。有些店家還會在馬蹄爽中加入椰汁、牛奶或玉米，讓甜味更為豐腴溫潤，清新松脆。

臭草，是廣東綠豆沙的靈魂。它又叫“芸香草”，舊時不少廣東人家都會在陽台種一盆，待煲糖水時就剪下幾縷枝葉來用。這種草，有股異乎尋常的奇香，煲煮綠豆時放入一點點，就能讓整碗糖水散發超凡脫俗的甘香滋味。

海帶也是廣東綠豆沙的标配，這讓第一次來廣東的人非常詫異：“綠豆裡怎能放海帶呢？！”。但這一碗綠豆沙，口感真的很妙，腥甜軟韌的海帶，令綠豆的柔軟中，多了一絲海洋的硬氣，層次感立刻豐富起來。不過，廣東人更看中的，是海帶輕堅散結、消痰利水的功效，特别适合嶺南溽熱的氣候。

做一碗出色的綠豆沙，也有諸多講究，想讓綠豆綿溶細密，須用文火慢煮，待綠豆殼與豆身分離上浮時，将豆殼撈出，再加入臭草、陳皮或海帶，直至起沙。廣東婆婆們煲煮綠豆沙，調味時會放一半白糖摻一半紅糖，因為“這樣煮，甜味才夠清香”。

這世上，大概沒有哪個姑娘不愛楊枝甘露。

楊枝甘露，是香港改良糖水的經典，在江湖傳聞裡，它誕生在1984年的香港利苑酒家。主要食材用的是芒果、西柚、西米以及椰汁和鮮奶油，芒果的清甜中透着西柚的鮮酸，以及一絲絲微苦，滋味如此豐富，所以一點都不會膩。

楊枝甘露做法并不難，但對食材最是講究，芒果一般用呂宋芒或攀枝花芒，追求更高的店家，則會選用菲律賓飛龍芒，這種芒果清甜無比，綿軟細膩有溏心般的軟糯口感。西柚則首選泰國西施柚，甘甜中透着絲絲微苦，最好地平衡了芒果熱烈的甜味。

不過，讓企鵝君最心動的是，楊枝甘露中間加的那一勺“撈野”，這東西是新鮮水果汁調配冷凝後形成的果泥，冰冰涼涼像極了冰淇淋，但又更松軟水潤，滿滿水果的清香。

雙皮奶在廣東甜品中的江湖地位，幾乎無人可以撼動。其實，街邊一碗普通的雙皮奶，就足以收買少女們的味蕾，但你要是吃過真正出色的雙皮奶，那滋味能讓你整年整月，念念不忘。

正宗順德雙皮奶的長相，是“老人臉少女心”，表面的奶皮微微皺褶，頂着一張滄桑的面孔，吃起來卻是滑嫩綿軟，奶香濃郁又順口，甚至能吃出一股醇厚的奶膻味。冬天熱食溫潤暖胃，夏日冷食則清甜無比。

雙皮奶源自廣東順德，食材須用新鮮水牛奶，與雞蛋清、白砂糖混合蒸炖而成，因表面兩層奶皮而得名。

水牛奶是雙皮奶的靈魂原料，它的乳脂含量奇高，是一般純牛奶的2倍以上，這是形成奶皮的關鍵，而濃郁鮮美的奶香也來源于此。廣東人冬天愛吃的另一種奶類甜品“姜撞奶”，也是用這種水牛奶所做。

離開了廣東，市面上賣的雙皮奶大多是用奶粉加明膠沖出來的奶凍，既無營養，滋味也相去甚遠。

從文明路的糖水一條街，到西關深處隐秘的菜市場，再到蜿蜒巷弄裡的網紅名店，企鵝君在糖水故鄉廣州，嘗遍了28間糖水鋪。

排除口味日益退步的老店（如開記）、花樣衆多味道卻一般的連鎖店（如明記），以及我們去年已經推薦過的那些店（如沙灣姜埋奶）。下面這幾間是的心頭最愛，我們按照地理位置分成三個部分——散落街邊的小店、文明路一帶、西關一帶。

1. 散落街邊小店

波記糖水

地址：廣州市越秀區中華廣場後東昌街12号

營業時間：12:00-19:00 （周一至周六）

波記是我們此行的驚喜。它的位置極其隐秘，在中華廣場後小區的深巷中，是兩公婆經營的小店。店面樸素得不起眼，簡陋的菜牌挂在門口，每天隻賣四種糖水、五種炖湯。但這裡每一種糖水的表現都令人驚豔，甜得膩了再喝一碗炖湯，便感覺渾身上下都通透舒展開來。

香芋椰汁西米

超愛吃芋頭的企鵝君，完全被這碗糖水迷住了！芋頭塊并未炖得完全粉軟，咬下去還稍帶一點脆意，但味道香甜、飽滿、鮮明，完整地融入整碗糖水之中，搭配椰汁，則令口味更加清新濃醇。而西米之于糖水，則好比滿天星之于花束，從不喧賓奪主，但點綴其中，軟滑細潤的口感，輕輕巧巧地化解了椰汁的甜膩。

冰糖木瓜雪耳

煲煮到微爛的木瓜，綿軟甘甜，搭配晶瑩爽脆的雪耳，口感複雜度剛剛好，而一點點冰糖讓這碗糖水，一下子變得清潤、鮮靈起來。除了好吃，木瓜雪耳滋陰潤肺，對女孩們再好不過，也難怪港劇裡男主的撩妹絕技之一，就是給女生送一碗糖水。

昌樂園無名糖水店

地址：天河員村二橫路昌樂園小區内

營業時間：11:00-22:00

這間糖水鋪開了近三十年，至今無名無招牌，在糖水界的聲望卻很高。小店藏匿在小區裡，平日做的是街坊生意，平日買完菜，大家都會來這坐坐，或買幾碗帶回家。每日午間才開門，随着一鍋鍋煲好的糖水出爐，老闆娘陸續将菜牌挂上繩。菜牌上一塊手寫的 “這邊是熱的”，分界了凍和熱糖水。

椰果菠蘿

椰果菠蘿的滋味，清涼可口，那股甜味，非常直接，像小時候坐在電視機前吃水果罐頭的滋味。不過，這碗用的是附近菜場每日送來的新鮮菠蘿，與啫喱、椰果混合，再放入一點冰糖，冰凍到第二日才賣。冷藏一夜，這碗糖水便格外清涼，讓厭倦甜食的大人，也不感到膩味。

椰汁玉米馬蹄爽

這碗馬蹄爽的甜得清新、甘醇、溫潤，是這家糖水鋪最受歡迎的頭牌之一。“清脆”是這碗糖水的關鍵詞

，脆甜可口的馬蹄爽，搭配軟糯鮮甜的玉米，簡直讓人拍案叫絕。無怪乎，坐在企鵝君旁邊的一對情侶，癡等了半個多小時，就為這鍋糖水出爐。

（據說榴蓮糖水，也是這家的鎮店之寶，可惜因為季節限定，企鵝君無緣一嘗。吃過的同學，請舉個手，留言跟我們分享分享吧～）

2. 文明路

百花甜品店

地址：廣州市越秀區文明路210号

營業時間：8:00-次日1:00

文明路長久以來就以傳統美食聞名，一路走下來，兩側糖水鋪林立，而這家百花甜品店所在的路口，最是人潮絡繹。傍晚時分，小小的店鋪前，圍滿了歸家途中的男女老少。店前張貼着一塊樸素的菜牌，百餘種甜品密密麻麻，簡直讓人眼花缭亂，十足的老店氣勢。

夏三寶

綠豆、薏米、西米、雪耳的經典組合，是百花甜品的消夏秘笈，綠豆放得不多，亦未起沙，沒有湯水濃稠的負擔感。口感清新，滋潤，柔軟，哪怕熱食也讓人感到清潤無比，足以驅散炎炎夏日郁積在身體裡的暑氣。

鳳凰奶糊

鳳凰奶糊是百花甜品的頭牌之一，但坦白說，鳳凰奶糊的甜，或許更适合冬天。濃郁溫暖的蛋奶香，比起炖奶更濃醇、香甜，仿佛能将人團團包圍起來。深夜裡喝上這樣一碗糖水，大概可以治愈生活中的一切憂愁。

玫瑰甜品

地址：廣州市越秀區文明歐218号

營業時間：12:00-00:00

玫瑰甜品的店鋪十分窄小，隻坐得下五桌客人，環境卻很溫馨，處處可見老闆的體貼。他們家，最出名的是“杏仁豆腐”，每日都有不少饕客慕名而來。

小小的一碗杏仁豆腐，晶瑩剔透，清潤可口，潔白滑嫩的模樣好比美女的肌膚，吹彈可破，讓人簡直不忍心動勺。而吃起來的口感與外表看起來一樣的水潤、清涼，淡淡的杏仁香在舌尖化開，甜得毫不張揚，柔軟又輕盈。

石磨老爹

地址：廣州市越秀區文明路116号

營業時間：07:30-22:00

石磨老爹的店門口，大大方方地放着一方石磨，但這可不是裝飾品，店裡每天供應的芝麻糊和豆花，都是用這口貌不驚人的石磨新鮮磨出來的呢。

手磨的芝麻糊，口感異常綿密香濃，甜得厚重、濃醇、綿密，又能感受到芝麻本身天然的香氣，全然沒有粉沖芝麻糊粗糙廉價的顆粒感和香料感，再搭配一碟酥脆的鹹煎餅解膩，最是美味。

3. 西關

南信牛奶甜品專家

地址：荔灣區第十甫路47号

營業時間：09:30-23:00

開在上下九繁華路段的南信甜品，在廣州已有六十多年的曆史，與順德大良著名的“民信甜品”同出一家。簇擁于衆多百年老店之中，南信甜品一派從容，店内每日人潮洶湧，兩層樓的寬敞店面，永遠不夠坐。

廣州城裡，無人不知“南信雙皮奶”，名氣如此響亮，全城卻僅此一家，别無分店，而秉持一貫霸氣的老店作風，服務也走“非常不耐煩”路線。但，這一切都是因為——這裡的雙皮奶，實在太好吃了！

一碗白色瓷碗裝盛，簡單内斂，在缤紛的甜品中，顯得毫不起眼，卻又透着一股名點的簡約大氣。沒有其他食材喧賓奪主，一碗原味雙皮奶，飽含水牛奶本身濃郁、豐富、細膩的奶香，仿佛把一公升新鮮牛奶的美好滋味，都濃縮在了小小的湯匙裡。

為了迎合年輕人的口味，店家在雙皮奶上變幻出各式花樣，除了經典的紅豆雙皮奶，還推出芒果甚至抹茶口味，套路萬千，但企鵝君的心頭至愛，還是這最最傳統的冰凍原味雙皮奶。

順記冰室

地址：廣州市荔灣區寶華路85号

營業時間：07:00-次日1:00

順記冰室創于于上個世紀20年代，見證了廣州城一個世紀的變遷。舊時的廣州人，夏日最好的消暑方法，就是吃一碗清涼的雪糕，在老廣州的記憶裡，四大冰室曾是地标性的存在。

然而，在滔天的現代化洪流中，傳統冰室難敵工業化的沖擊，紛紛關門收攤，順記是四大冰室種唯一幸存下來的一間，如今，日日吸引着懷舊的人們前來朝聖。

老字号的确出品不凡，椰子雪糕是順記冰室當家花旦，一球雪糕，裝在玻璃碗裡，看上去未免太樸素了些，吃入口中卻令人驚豔。雪糕的椰香味豐腴、濃郁、鮮甜，卻并不黏膩厚重，柔軟而綿密的口感，好比甜美的南方姑娘，讓人久久不能忘。

和盛糖水炖品

地址：文昌南路觀音直街（近寶華路舊街市）

和盛糖水炖品，是企鵝君在西關走逛時無意發現的驚喜。開在不起眼的狹窄小巷裡，手寫的菜牌貼在門口，讓眼前一亮。

這裡的芝麻糊不及石磨老爹綿密好吃，但綠豆沙卻是我們此行印象最深刻的。綠豆沙裡加了臭草和陳皮，香氣複雜而分明，入口時，綠豆綿軟溫潤的甜直抵舌尖，随即被陳皮的鮮酸調和，臭草的香氣隐隐回甘，好比一款優雅的香水，前調、中調與後調彼此鮮明又調和。

或許也隻有在西關老城區的深處，才能找到這麼難得一見的傳統風味。

夏天的廣州，是一座屬于涼茶與糖水的城市。穿行于東山與西關的大街小巷，企鵝君既着迷于甜品的美好，也感動于街坊人情的親切綿長。

悠長的夏日裡，一碗冰甜的糖水，看似簡單，卻能讓尋常的日子，閃閃發光。

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