疫情反複，我們這第一輪全員核酸也開始了，也不知道啥時候是個頭。今天一看手機，還有确診的。得抓緊囤菜了，小區一封出去就難了！

不知道大家開始囤菜了嗎？特殊時期，如需囤菜，這5種菜是首選，營養豐富好吃耐保存。

一、土豆

推薦做法：【幹鍋土豆片】

下飯菜中萬人迷，幹鍋土豆最無敵。外酥裡糯 ，香辣入味吃着就是得勁！

準備食材：首先，土豆削皮洗淨，切成硬币厚度的土豆片。切好後放入澱粉洗幹淨，再用清水泡上備用。青紅椒，切成菱形塊，半個洋蔥切細絲。大蔥切圈，大蒜切沫。

制作步驟：

1.炸土豆片，油溫5成熱把土豆片炸透，帶着焦邊撈出控油

2.鍋中留底油，放入蔥姜蒜和幹辣椒 ，開小火爆香。加入香辣醬5克炒出紅油，倒入青紅椒片，大火炒至斷生。沿鍋邊淋入一點清水 加入食鹽 白糖 味精 雞粉再撒入一些燒烤料，繼續翻炒化開調料。

3.然後倒入土豆片，大火快速翻炒讓料汁裹滿土豆片。再撒入一把白芝麻，翻勻後立即出鍋。口感外酥裡嫩，拌碗米飯吃活力一整天。

制作步驟：

1.土豆切細絲，切出來跟火柴棍一樣，就差不多了。切好以後泡水，洗幹淨澱粉，再切點紅蘿蔔絲配色。

2.撈出來瀝幹，淋點油拌勻。然後，薄薄地撒上一層面粉，再厚厚地撒上澱粉拌勻。盤子上均勻刷上油把土豆絲鋪在上面，中間留點縫，開水上鍋蒸 6分鐘就可以了。稍微來一點鹽，一點小磨香油拌拌就是最好的吃法。

土豆做得好，能當飯來能擋飽。咱看這個蒸土豆絲不沾不連不脫漿，根根分明吃着香！土豆的維C是蘋果的倍，合理搭配營養高。

二、洋蔥

推薦做法：【洋蔥炒雞蛋】

1.準備一個洋蔥切成寬條、用手抓散。

2.青線椒兩個，斜切成圈，和洋蔥放在一起備用。

3.準備雞蛋四個打入盆中，加入食鹽入底味，用筷子快速地打散成蛋液。

4.鍋内倒入植物，把油燒熱以後，充分滑鍋倒出，然後再加入涼油，熱鍋涼油，炒雞蛋的時候不容易粘鍋。鍋内倒入雞蛋，開中火把雞蛋炒成塊兒，然後倒出來控去多餘的油。

5.鍋内加入植物油，油燒熱以後倒入洋蔥和青線椒，快速的翻炒，然後加入生抽翻勻，再加入少量的食鹽，把洋蔥炒至斷生。

6.然後倒入剛才炒好的雞蛋，再翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

三、木耳

推薦做法：【涼拌木耳】

制作步驟：

1.【主料】幹木耳100克， 放入清水中浸泡1個小時，把泡發的木耳清洗幹淨 去除根部、撕成小塊。【配菜】香菜/大蒜/紅椒。香菜一小把，洗淨切段，大蒜幾粒切成蒜末，紅椒一個，切成圈備用。

2.食材全部準備好以後，把木耳焯一下水。鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，食鹽入底味。水燒開以後，把木耳倒入鍋中，焯水2分鐘左右倒出。快速用清水沖洗後控水，木耳快速降溫能保持清脆的口感。

3.把蒜末、辣椒圈倒入大一點的盆中，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，辣椒紅油10克，陳醋10克，生抽10克，芝麻香油5克，倒入木耳颠盆拌勻，加入香菜段，攪拌均勻後即可裝盤。

四、胡蘿蔔

推薦做法：【胡蘿蔔煎餅】

1.首先，我們準備胡蘿蔔幾根削淨外皮，把它切成均勻細絲，最好切的細一些、短一些更容易烙熟。

2.切好的之後放入盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，打入2個雞蛋攪拌均勻，讓胡蘿蔔絲均勻裹上蛋液，同時雞蛋也能使烙出來的餅更加柔軟有營養。

3.然後加入面粉100克，增加餡料的黏性，再倒入少許清水，攪拌至餡料成團即可。

4.這時我們起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫五成熱時，把餡料倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形面餅，蓋上鍋蓋烙3分鐘，烙制面糊全部定型。

5.我們在上面打入一個雞蛋，把蛋液刷均勻，再撒上一層黑芝麻，蓋上鍋蓋再烙1分鐘，蛋液全部定型以後，我們把它翻過來再烙2分鐘，烙制時蓋上鍋蓋，能充分保留餅内部的水分，更容易烙熟口感更加柔軟。

6.時間到關火，因為這個餅非常柔軟，我們借助刀或者盤子，把煎餅取出切成均勻小塊，擺放在盤中就能食用了。

五、芹菜

推薦做法：【蟹味菇炒芹菜】

1.準備新鮮的蟹味菇一把，去除根部放入清水中，多抓洗兩遍把上面的雜質和灰塵洗幹淨。

準備小芹菜一把，切成小段，清洗幹淨備用。

2.下面開始準備輔料準備紅椒半個，切成細絲。準備大蔥一段，切成蔥花。準備生姜一塊，切成菱形片。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時，倒入芹菜翻炒1分鐘左右，炒至芹菜斷生、返青以後，加入少許食鹽，轉大火快速翻炒均勻，倒出來備用。

芹菜一定要炒斷生以後再放食鹽，否則容易出水。

鍋内再次燒油，油燒熱以後，放入蔥、姜爆香，倒入菇繼續翻炒，炒出裡面的水分，蟹味菇變軟、微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，再放入紅椒絲。蟹味菇炒出水分以後，更容易吸收湯汁入味，吃起來更加脆嫩。

加入生抽5克，醬油5克，白糖少許提鮮翻炒均勻，再勾入一點水澱粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一點明油提亮色澤就能出鍋裝盤了。

1.芹菜葉一盆，仔細的清洗幹淨，撈出後控幹水分。

2.首先把芹菜葉拌入植物油，用來鎖住芹菜葉的水分，在拌面的過程中，不容易粘連。撒入兩小把幹面粉，颠盆，攪拌均勻，這個時候，絕不能放鹽。以免芹菜葉大量出水。

3.鍋裡燒水，水開後放上蓖子，在篦子上刷上植物油，把芹菜葉鋪在篦子上，蓋上蓋子蒸4分鐘。

4.4分鐘以後，倒出芹菜葉，用筷子抖散，這個時候可以少量的撒入食鹽，然後攪拌均勻。

5.我們再做一下調料汁。大蒜拍扁後，切成蒜末，紅椒一小片，切成沫配色。

6.倒入辣椒紅油，芝麻香油，生抽，攪拌均勻後，澆在芹菜葉上。也可以在拌散芹菜葉時一塊拌入。

“民以食為天”，雖然現在管控很嚴重，但是隻要備好吃的，老百姓心裡就安心了。按着這個辦法挑，能吃個一星期沒跑。啥也不說了，咱也去囤菜了。

（第一美食編輯：開心）

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