羊肉粉絲湯溫陽益氣嗎?雖然八大菜系中沒有北京菜,但北京小吃風味繁雜,更有各式各樣的北京傳統家常面條,不僅美味,且富營養羊肉汆面就是老北京人家裡經常做的一種美味湯面,口感營養堪與炸醬面比美,我來為大家講解一下關于羊肉粉絲湯溫陽益氣嗎?跟着小編一起來看一看吧!
雖然八大菜系中沒有北京菜,但北京小吃風味繁雜,更有各式各樣的北京傳統家常面條,不僅美味,且富營養。羊肉汆面就是老北京人家裡經常做的一種美味湯面,口感營養堪與炸醬面比美。
羊肉汆湯面曆史悠久,它始于宋代,在宋人寫的《夢粱錄》書中就曾有羊肉澆面的記述,元人忽思慧寫的《飲膳正要》中也載;用羊肉蘑菇等澆面以胡椒、鹽、醋、調汁服食能補中益氣的論述。
羊肉富含優質的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素等礦物質營養素,常食羊肉有補虛損,暖中補氣,滋腎陰益脾胃,健筋骨補形衰的功效,尤其在寒冷的冬季,正是吃羊肉進補養生的最好時機。
羊肉汆面的羊肉,應選用羊的胸脯肋條或腿腱子肉;輔料有幹蝦仁、香菇、黃花、黑木耳;調料有姜片、蔥花、花椒、老抽、鹽、味精、料酒,以及香菜、醋、胡椒面。
制法是先将已切成大塊狀的羊肉及姜、蔥、花椒同入水炖煮至八成熟,将羊肉撈出切成二厘米左右的小方塊,與已泡好的幹蝦仁、香菇丁、切成段的黃花與黑木耳,共同入原羊肉湯内煮沸後加入少許老抽、味精、料酒及鹽,待煮熟後即成為鮮香味美的澆面用的羊肉汆湯;羊肉汆面的面條最好是手抻面,把和好的白面先擀成約一厘米厚的面片,用刀每切一根拉長後即放入水鍋内煮,随切随抻随煮,待煮熟即成,這種面條老北京人稱為手抻撈面,也叫鍋裡挑,吃起來柔韌特筋道耐吃。面挑入大碗後放入些香菜末、蔥花、胡椒面、醋,然後即可澆滿那香味濃郁的熱羊肉汆,這就做成了老北京的羊肉汆面。經常吃些羊肉汆面可益氣補虛強健脾胃有利健康,尤其在此寒冷時節,自吃上碗羊肉汆面出些汗清除寒氣,還飽了口福。(張善培)
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