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新鮮草魚1條(大約三斤左右),蔥段,姜片,料酒,花椒粉,辣椒粉,醬油,白糖,鹽各少許。
将魚殺後洗幹淨,平放在案闆上,用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋,在另一側做同樣的動作。然後把魚切成大小均勻的轱辘狀,放入一帶蓋的密封的盒子,同時加入上面那些所有的調料,蓋上蓋,腌制6-8小時(時間越長越好)。
取一小碗,挑出腌制魚時用的蔥段和姜片備用。
在裝有魚的盒子裡加入适量的澱粉。
取一平鍋,鍋内倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。
魚炸好後取一幹淨的盤子把它揀出來,鍋裡還有一些油,這時倒入小碗内的姜片和蔥段稍微炒一下,出香味即可,加入開水,放入魚塊,炖一會,湯汁快收幹時出鍋擺入盤中即可。
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