近日，一名廣東深圳的女生因考過“潮式鹵味”專項職業能力證後領到1700元補貼走紅網絡，不少網友驚訝竟然還有此類證書的同時，也紛紛向該女生求教備考的相關問題。5月6日，紫牛新聞記者聯系上了熱點當事人小莫，了解到此類職業能力考試是近年在當地政府“粵菜師傅工程”的推動下才出現，想要學好并考到證書并不容易。記者注意到，有南京網友表示：“學做南京鹽水鴨也可以考證領補貼嗎？”通過多方采訪記者得出了否定的答案。

小莫取得的專項職業能力證書

斜杠女孩因愛好自學考證

小莫是一名從小在廣東長大的“95後”女孩，如今從事着對外貿易的有關工作。在她童年記憶裡充斥着廣東的燒鵝、潮汕的鹵味等等當地特色美食。“從前家裡就經常會買鹵味帶回家裡吃，我也很愛吃。去年很偶然得知了鹵味可以考專項職業能力證書，加之還有補貼可拿，想着能多一個技能我便立馬報了名。”小莫告訴紫牛新聞記者，她報名學習鹵鵝等潮式鹵味還有一大動力便是“饞！”

深圳市人社局的補貼項目

因為自己平時也有做菜的愛好練就了一些功底，一時興起報名做鹵味的小莫起初并沒有好好學習專業知識。直到報名後的第二個月，小莫才意識到留給考生的備考期很短，自己再不準備就無法保證能考過。“我在本地報了一個培訓班，價格在1000元左右，疫情期間通過視頻的方式開始系統學習，然後在家練習。”通過學習小莫也逐漸對潮式鹵味有了更多認識，“潮式鹵味确實有它自身的特色，不像外地的比較辣或鹹，它重要的是對于香料的使用和鹵品顔色、刀工、擺盤的講究。”

小莫平時制作的鹵味

據小莫透露，考試的項目裡鹵鵝是必選，還有從雞蛋，豆幹，豬尾巴，五花肉，豬大腸，豬蹄，鵝掌，鵝肝，豬肚，走地雞中自選兩個項目。不過在小莫朋友圈中出現最多的還是雞蛋、豆幹、鵝掌類小吃。小莫解釋道：“首先大鵝不好買到，一整隻家裡也鹵不下，我們隻在考試前線下課上手練了一下，更多的學習還是通過普通食材來完成。”考試那天，小莫和其他考生一樣自備了除大鵝外的食材前往考場。

小莫考試時的考場

“讓我印象最深的是考場裡有很多中年的叔叔阿姨，他們應該是受到疫情影響來學習一門手藝。”小莫告訴紫牛新聞記者，報名考試本身不收取任何費用，相關的知識網上也能夠學到，這對于需要一門手藝來增加收入的人群很有幫助。順利拿到證書的小莫也曾考慮過是否要在工作外做一些副業，但在父母擔心她太辛苦的勸說下放棄。後來小莫将自身的手藝發揮在了生活裡，她常常将自己制作的鹵味帶給朋友們吃，獲得了大家的一緻好評。

南京鹽水鴨是否可參考潮式鹵味？

小莫的經曆通過一篇篇考試經驗帖網上，引來許多網友圍觀。其中不乏南京的網友提出了鹽水鴨是否也可統一标準進行培訓考證？對此紫牛新聞記者聯系了業内人士談了談他們的看法。

小莫取得的專項職業能力證書

“我覺得這個想法很不切實際，每家店都有他們獨家的味道，這個是沒法統一的，也沒有考證的必要。”章雲闆鴨總店的負責人向記者表示，不同的配方和味道是南京鹽水鴨店的特色所在，作為實際從業人員他并不看好培訓和考證對于業内發展的意義。

南京某小吃培訓學校工作人員告訴紫牛新聞記者：“由于口味和獨家配方的不同，首先要統一鹽水鴨的标準就很難，其次監管層面沒有相關資格證的要求，所以大家都沒有想過需要考證。我們培訓學校的目的是将自己總結的配方和工序教給學員，能讓他們有開店的能力。”

雖然市民們無法通過學習鹽水鴨制作技能取得相關資格或能力證書，但紫牛新聞記者發現，在南京市人社局官方發布的職業技能培訓補貼目錄，其中不乏普通人也可報名培訓考試的項目。例如大家或許并不太熟悉的公共營養師、健康管理師、心理咨詢師、育嬰員等項目都可以通過培訓考試後取得相關資格證書，并且根據技能等級的不同還會有不同标準的補貼可申請。

市民可通過南京市人力資源和社會保障局官網查詢“南京技能提升補貼工種目錄”，謹慎選擇在官方備案的職業技能培訓機構進行學習考試，拓展自身職業技能。

（圖片來源：受訪者提供）

揚子晚報/紫牛新聞見習記者 陳燃

校對 蘇雲

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