為什麼有的羊肉泡馍這麼好吃?西安，十三朝古都曆史悠遠，曆史景點衆多，已成為衆多國内外遊客的必選之地，下面我們就來聊聊關于為什麼有的羊肉泡馍這麼好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!

為什麼有的羊肉泡馍這麼好吃

西安，十三朝古都曆史悠遠，曆史景點衆多，已成為衆多國内外遊客的必選之地。

來西安旅遊不僅是來遊曆西安這座古城在曆史長河中留下來遺迹，當然少不了還要感受一下這座古城的飲食文化和特殊小吃。今天就來說說羊肉泡馍。

羊肉泡馍可以說是西安的一張名片。許多外地遊客來西安沖着這張名片肯定是要品嘗一下了，但是許多外地遊客品嘗以後都會說不習慣或者是不好吃。回答原因是：不會點不會吃。其實許多西安本地人去吃羊肉泡馍也是不會點。首先，說是羊肉泡馍但也可以是牛肉泡馍，因為羊肉有股膻味，許多人吃不慣，外地遊客當然不知道這種差别。說是羊肉泡馍就是要羊肉的，羊肉即使處理的再好，也會多少有點膻味的，外地遊客吃的肯定是會有一點吃不慣的。其實在西安本地絕大多數都是食客在吃羊肉泡馍時都是要牛肉的。

其次是掰馍。羊肉泡馍所用的馍在傳統意義上應該叫餅。泡馍加工前要将這種死面餅加工成黃豆大小的粒粒。在西安正統的羊肉泡馍館都提供兩種形式的加工方式，一種是用機器加工。這種機器加工方式方便速度快，但是口感較差，煮馍時湯味不易滲人馍中，所以在西安本地吃貨的眼裡絕對不會采用。第二種就是自己掰馍，這種加工方式比較費時，将餅可以說是用指甲一點一點掐成黃豆大小的粒。這種方式加工出來了的馍在煮制過程中比較容易入味，口感相對來說比機器加工的好了許多。外地遊客肯定不會知道這些啦！一是圖方便，二是也不知道怎麼掰馍。所以隻是在形式上要了羊肉泡馍，但并沒有從裡面的加工方式得到好的體驗，所以許多外地遊客說不好吃啦！

其實羊肉泡馍裡面的内容多了。包括後面的煮制加工、食用方法、配料等等，那都不是一次兩次吃了就能領悟到的。

本人自诩可謂西安吃貨。吃羊肉泡馍經驗：一要到自己認為是西安口味純正湯味醇厚的回民老店享用。二自己掰馍。不掰馍哪怕不吃，花上半小時将兩個馍掰成黃豆大小均勻的馍粒。三幹拌（也叫幹泡），在羊肉泡馍的煮制方法上有幹泡、口湯、圍城等。是指煮馍完成盛入碗裡湯的多少。加工泡馍的湯都是用牛棒骨正雞等熬制出的高湯，有些老店用的老湯上百年沒有幹過。泡馍煮制時就是讓這些老湯慢慢滲人馍粒，所以碗裡湯的多少也就代表着馍粒滲人了多少老湯。四不加雞精味精。雞精味精雖然提鮮但味厚，遮擋了湯汁的原味。五辣椒醬。這也是最重要的一點。羊肉泡馍煮制味淡，餐館都會随泡馍送上辣椒醬和糖蒜。許多外地遊客感覺有點于是把碟子裡的辣醬都倒入泡馍再一攪和，預示這碗泡馍也就完了。我吃泡馍基本上都是用筷子頭蘸辣椒醬然後再刨食。六筷子刨食。泡馍煮出來盛入碗中，表面溫熱但裡面絕對是熱火朝天，吃的太急你會閑燙的，嘴裡有時會燙出泡。所以刨食可以一點一點感覺羊肉泡馍的蘊涵。七湯。泡馍館都會預備熱湯，有時自己端有時服務員給你端，千萬不要忽略這碗熱湯。因為羊肉泡馍在煮制過程中要加入少許牛油裡，吃完後這些牛油會留在口中或食道中感覺不舒服，這時一口熱湯下去融合了口中的牛油。所以不要忽視這口熱湯的作用。

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