夏天大家最喜歡吃鹵味，特别是鹵雞爪，鴨頭、雞翅、鴨脖等食材，但是很多人擔心自己買的鹵味加了添加劑等物質，自己不敢吃，也不敢給小孩吃，胡師傅的爺爺專業做鹵味幾十年，今天再次請爺爺為大家詳細講解如何鹵雞爪，今天給大家的鹵雞爪配方被爺爺封存了24年，偏川味，還教給您專業的上色方法和鹵法，做出來的雞爪風味濃郁，也超級的珍貴，無私的給大家了。

鹵雞爪

配方：雞爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香葉3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陳皮3克、花椒40克、幹辣椒40克、紅油200克。

調料:蔥段20克、姜片50克、料酒80ml、食鹽适量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、豬油50克。

做法：

1.先将雞爪洗淨，去掉爪尖，然後用冷水浸泡3小時，瀝幹水分備用。

2.将20克姜片、20克蔥段、80ml料酒、10克花椒、5克食鹽放入在雞爪中，腌制2小時。

3.把腌制好的雞爪洗淨，進行焯水，鍋中放冷水大概需要煮12分鐘，熱水大概需要8分鐘，煮好後過冷水備用。

4.把準備好的辛香料全部洗淨，放入4000克水中，加入剩餘的豬油、蔥段、姜片、糖色，大火煮開，然後改小火煮40分鐘，既成鹵水。

5.加入食鹽、胡椒粉、老抽、雞爪、紅油在鹵水中，大火煮開，改中火鹵20分鐘，然後關火，把雞爪浸泡在鹵水中2小時即可食用。

鹵雞爪

3大訣竅：

1.鹵雞爪配方中的肉桂、白芷、八角、高良姜是必須要的，這可以讓雞爪味道更香，它們4種辛香料的使用量也可以适量增加。

2.上色的問題，用糖色和老抽上色，家裡做的吃是非常适合的，因為做出來的看着非常有食欲，但是想商用，就不建議用老抽，可以用糖色加3個黃栀子代替，可以使雞爪鹵出來的是黃色的，黃栀子和辛香料一起放入在鹵水煮即可。

3.雞爪一定要提前腌制，讓雞爪提前入味，然後鹵的時間不要太長，15-20分鐘即可，然後浸泡在鹵水中即可，這樣做出來的雞爪皮不破，吃着非常有嚼勁，味道也很好。

鹵雞爪

這就是今天教給大家鹵雞爪的配方和上色方法，此配方鹵雞也是挺不錯的，香味濃郁，而且還能最大限度的保留食材的味道，非常适合大家在家裡使用，味道還真的不錯，希望大家能夠喜歡，後續爺爺會給大家帶來更多實用的鹵味配方和做法，用心負責的态度教大家做家常鹵味！

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