每天一杯奶茶，會怎麼樣？

長沙的小楚（化名），每天的标配是至少一杯奶茶，本身不愛運動，常久坐熬夜，體重稍胖。

從去年起，小楚常常感覺到口渴口幹，體重開始下降，小楚以為是自己減肥成功，因為不到3個月，體重減輕了20多斤。

但沒想到随着而來的是，全身乏力，精神恍惚，口幹口渴的情況也更嚴重，而且喝了水就要去廁所，起夜至少2-3次。

一天小楚熬夜加班時，突發惡心、嘔吐，緊急送去醫院。結果小楚的血糖達到了83mmol/l，而一般正常人的血糖範圍是4.4-6.1mmol/l，約超出了14倍。

同時，查出了尿糖4 ，酮體4 ，糖化血紅蛋白高達15%，處于糖尿病酮症酸中毒合并糖尿病高滲高血糖狀态。

最終經過緊急搶救，小楚的命才保住了。

奶茶裡面，有多少反式脂肪？人民衛生出版社出版的《舌尖上的安全（第3冊）》曾推測，如果是植脂末做的奶茶，一杯300ml這樣的奶茶反式脂肪酸的含量在0.5g～2.7g之間，而推薦上限是2.2g。

央視曾報道，有些奶茶中的反式脂肪酸含量嚴重超标，一杯可達到6.2g。這樣長期下去，健康隐患重重。

反式脂肪酸是“何方神聖”呢？簡單的來說是脂肪酸 甘油三酯構成脂肪，而反式脂肪酸就是脂肪酸的一種，最簡單的描述是“固化油”。

不少擁有反式脂肪的食品都有一個“魔法”，就是讓人吃得停不下來，口感又香又脆又滑，這是為什麼呢？

反式脂肪酸具有起酥的作用，能夠讓食物口感酥松、酥脆，加之與一般植物油相比，反式脂肪酸耐高溫、不易變質，并且保存的時間可以很長，所以常常被食品加工廠廣泛的使用，也是讓不少人欲罷不能的原因。

但要清醒啊！它不是一個好東西。

人體攝入反式脂肪酸會增加中風和心髒病的患病風險，根據世衛組織的相關數據預測，在全球範圍内每年因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病的人數，高達五十多萬！

有一種假設是，反式脂肪會幹擾人體必需脂肪酸的代謝，導緻體内“壞”膽固醇水平升高而“好”膽固醇水平降低，其中“壞”膽固醇，被認定為是堵塞動脈血管以及導緻心血管疾病的一大誘因。

針對這個情況，WHO建議反式脂肪酸的總攝入量應限制在總能量攝入量的1%以下。

而世衛組織早在2020年的9月9号，發布《REPLACE》中強調執行在2023年前消除全球食品供應中的工業反式脂肪酸的計劃。

我們在購買食品時，有些食品的成分配料表中标明【反式脂肪酸0g】，是不是真的0脂肪酸呢？

就目前我國國家标準的規定來看：若食品中反式脂肪酸的含量低于0.3g/100g，那麼仍可以在配料表中注明【0反式脂肪酸】。

所以即使有标注【反式脂肪酸0g】，我們仍然要注意看清楚食品的配料成分，因為像成分表中的可可脂、起酥油等仍然含有反式脂肪酸。

圖源：網絡

反式脂肪的危害還包括以下4種。

1.影響生育

反式脂肪酸會影響男性荷爾蒙的分泌，并影響男性體内精子的生成過程，最終影響生育。

另外，對于青少年來說，反式脂肪酸可能影響青少年中樞神經的正常發育，還會抑制前列腺素的合成。

2.誘發糖尿病

攝入大量的反式脂肪酸可能引發肥胖問題，而這種肥胖大多集中在腹部，已有多項研究證實，腹部肥胖會增加高血壓以及糖尿病等慢性疾病的發病風險。

3.損害記憶力

美國心髒協會對1000位年齡在45歲以下的健康男性進行調查，他們中大量攝入反式脂肪酸的受試者，在單詞測試上，成績最差。這種關聯在排除年齡、學曆和個人疾病等因素之後，仍然存在。

4.發胖

我們知道攝入太多油脂會引發肥胖問題，而同種情況下，攝入太多反式脂肪酸引發的肥胖問題更甚，有研究發現，其促進肥胖的力度是一般脂肪總體平均效應的七倍。可以說“一口反式脂肪酸等于七口油”這話真不假。

我們怎麼發現反式脂肪呢？具體談談，主要可以從這四處來源來控制攝入。

1.牛、羊及奶制品

這主要是天然的反式脂肪酸來源，資料顯示每100g的新鮮牛羊肉中反式脂肪酸約有0.4g，而液态奶中則0.08g左右。但這部分不是我國國人攝入反式脂肪的主要部分，适量吃問題不大。

2.人工的植物油氫化産品

為了延長食用油脂保質期，防止其酸敗，同時減少食用油在加熱的過程中所産生的不良氣味和味道，油脂氫化工藝被發明出來，做出了人造黃油、人造奶油和起酥油等，再通過這些脂肪制作加工食品，如薯片、糕點、餅幹、冰淇淋等。但在植物油出現不完全氧化的情況下，就會産生反式脂肪酸。

在食品包裝上，寫着氫化XX油、XX起酥油、人造XX油、麥淇淋、植物黃油、酥皮油等，都屬于反式脂肪的“馬甲”。

3.反複油炸食品

烹饪食物時油溫達到220℃以上，或者反複地使用煎炸油則會産生反式脂肪酸，比如炸雞、油條等油炸食物，随着加熱時間變長，所産生的反式脂肪酸也會不斷變多。

4.植物油

植物油脂在高溫長時間加熱的過程中精煉脫臭，在這個階段會有少量反式脂肪酸生成，比如調和油、大豆油、花生油、菜籽油。

以下是幾種常見的富含反式脂肪的食物，由《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》發布。

• 巧克力糖果類、夾心餅幹、威化餅幹和曲奇餅幹中反式脂肪含量高。
• 泡芙、奶油面包在糕點中反式脂肪酸含量較高。
• 含油量高，或者麻花、餡餅等油炸食品所含有的飽和脂肪含量高。
• 以植脂末制成的奶茶、奶精含有的飽和脂肪酸在固體飲料中高。

反式脂肪酸無法做到完全不吃，隻能是控制攝入量。所以平時吃東西要注意節制，不能為了滿足口腹之欲而忘了最重要的健康問題。

參考資料：

[1]《被“封殺”的這類食物，不經意間可能天天都在吃……附常見食品反式脂肪酸含量一覽表》.中國醫學論壇報.2022-03-13

[2]《世衛組織：關于“反式脂肪”的一切，都在這裡了！》.世界衛生組織.2021-08-17

[3]《今天，讓我們一起拉黑反式脂肪！》.生物谷.2020-09-27

[4]《每年緻死50萬人！世衛組織呼籲停用，常吃的食物中就有……》.中國醫學論壇報.2021-10-19

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