天氣一冷，很多人都喜歡做炖菜，食材放鍋裡炖好，直接端上桌，熱乎乎的吃着都覺得暖和很多。說起炖菜，東北的小雞炖蘑菇，豬肉白菜炖粉條，那是相當的有名氣，不少的南方人也愛吃。正巧今天收拾東西整理廚房，翻出來一袋之前囤的紅薯粉條，買菜的時候買了幾個雞腿，那就來做個雞腿炖粉條吧。

冬天做炖菜，很多人都喜歡加一點香料去腥增香，但并不是所有的炖菜都适合放香料的。民間俗語“豬不椒、羊不料”說的就是煮豬肉不放花椒，炖羊肉不放大料，也就是八角。做炖粉條時，這2種香料都不要放，不少人弄錯，難怪炖出來不好吃。花椒和八角味道比較重，做炖菜如果放了，就會蓋住食材本身的鮮味，因此，做炖菜的時候，要學會做“減法”。今天就給大家分享一下雞腿炖粉條的做法，需要準備的食材有：紅薯粉條，适量，雞腿 3隻，土豆 1個，洋蔥 1個，胡蘿蔔 半根，蔥花 适量，料酒 2勺，生抽 2勺，食用油 适量，鹽 适量。

紅薯粉條，剪成小段，加足量的水浸泡2個小時。紅薯粉條的泡發率比較高，一次不要泡太多。用紅薯粉條或者寬的粉皮做炖菜，比細的白粉絲好吃很多。

雞腿清洗幹淨，瀝一下水分，剔掉骨頭切成大約2厘米的小塊。如果懶得剔骨頭，可以用刀背把雞腿骨頭敲碎再切，這樣不傷刀也不傷砧闆。

生姜去皮，切成稍厚一點的姜片，洋蔥清洗幹淨，切成小塊。洋蔥本身香味比較濃郁，用它做炖菜，就不需要加其他的香料了。

胡蘿蔔削皮切滾刀塊，土豆去皮後切成滾刀塊，放到水裡浸泡到用的時候再撈出來，防止土豆氧化變色。

雞肉冷水進鍋，加入料酒，中火加熱，煮到沒有血沫，撈出來過涼水，瀝幹水分。肉類焯水，最好是冷水進鍋，這樣才能把肉類的腥味和髒東西慢慢地煮出來。

熱鍋放油，放入姜片和洋蔥，中火翻炒出香味。洋蔥本身香味比較濃郁，就不需要放香料了。

加入焯過水的雞肉，翻炒到微微焦黃。

加入生抽翻炒上色，喜歡加老抽也行，看個人喜歡。

加入土豆塊和胡蘿蔔塊翻炒一會，加入足量的水，加鍋蓋中火焖上10分鐘左右。水要一次性加夠，後面再加水，味道就變淡了。

土豆塊和胡蘿蔔焖到熟透，加入泡好的粉條，一邊煮一邊用筷子翻動一下，避免粉條粘鍋糊底。吸足了湯汁的粉條，變得晶瑩剔透，我們全家都愛吃。

砂鍋裡的湯汁變少，粉條煮熟，按照個人口味加入适量的鹽調味，最後撒上切段的蔥花，一鍋熱乎乎的雞腿炖粉條就做好了。

冬天做炖菜，要學會做“減法”，菜香味美湯汁濃郁，家人都愛吃。做炖菜時，花椒和八角這2種香料不要放，不少人弄錯，難怪炖出來不好吃。

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