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導讀：腌香椿，别隻會加鹽！掌握2要點，香椿久放不壞，脆嫩入味，特香

最近天氣好，老家的香椿樹已經長出嫩芽，于是我們就回家一趟，去摘香椿了。在還沒有去之前，以為香椿沒有長出多少，但是等到達的時候，香椿樹上已經長滿了嫩芽，于是我們就把能采摘的嫩芽摘了，沒想到來的時候以為沒有多少，但是采摘完成之後，那些香椿還真不少，足夠吃很久了，所以我們還是很滿足的，既可以節省錢，還能品嘗美味。當我們興高采烈地把香椿帶回家之後，保存香椿又成了要解決的問題。

因為現在的溫度蠻高，所以香椿是不能直接放在室内保存的；而直接放在冰箱中保存也是不行的，保存不好，會影響口感。除去這兩種保存方法之後，就隻剩下腌制香椿這個方法了，其實腌香椿這個方法還是比較好的，腌制好了以後，香椿鮮香入味，脆嫩清香，口感特别好。不過想要把香椿腌制好并不簡單，不能隻會加鹽，這樣也是腌制不好的，在加完鹽之後，掌握2要點，這樣香椿才會久放不壞，脆嫩入味，特香！下面我就把要掌握的2要點以及具體過程分享給你們，感興趣的朋友一起來看看吧。

要點一：别直接加鹽腌，要先浸泡

很多朋友在腌香椿的時候都是直接加鹽腌制的，這樣也不能說不對，但是不推薦大家這樣做，直接加鹽腌制的話，香椿會變色，并且表面的灰塵和有害物質都還存在，所以腌香椿的時候别直接加鹽腌制，要先用淡鹽水浸泡，再放在通風的地方晾幹，這樣不僅能泡掉香椿葉上的髒東西，還能讓香椿吸收水分，保持鮮嫩的口感。

要點二：加鹽時别攪拌，揉搓均勻

大部分人把鹽撒進香椿中以後，都是用筷子攪拌均勻，然後就開始腌制了。這個做法是錯誤的，直接攪拌會讓香椿的水分析出，讓香椿的口感變得不好。如果想要保證香椿的口感，在腌制香椿時，先把鹽撒入香椿中，用手揉搓香椿梗，把梗揉軟，這樣能減少水分析出，讓香椿的口感更好。

腌香椿，别隻會加鹽！掌握2要點，香椿久放不壞，脆嫩入味，特香！以上就是大家要掌握的2要點，下面我把具體做法分享給你們：

【腌香椿】

我們需要準備的食材：香椿、鹽

第一步：準備适量的香椿，如果大家是購買香椿，在挑選的時候，要選擇香椿梗短粗的，以及香椿葉子抖落不掉的，這樣的香椿就是新鮮的香椿；大家一定不要選擇梗細長，葉子易掉落的，這些都是不新鮮的香椿。香椿準備好之後，把香椿清洗幹淨，然後準備一個大碗，在碗中加入足量的水，再加點鹽，攪拌均勻，之後把香椿放在淡鹽水中浸泡一會兒。

第二步：等到浸泡好了，把香椿撈起來，瀝幹水分，再放在陰涼通風的地方進行晾曬；在晾曬的過程中，每隔一段時間去給香椿翻面，要保證香椿裡裡外外不留一點水分。如果有水分的話，在腌制的時候香椿會腐壞。

第三步：等到香椿晾幹之後，把香椿放在幹燥的大碗中，在碗中加入鹽，用手輕輕翻拌一下，讓每一個香椿上都沾上鹽分，再用手揉搓香椿梗，把梗揉軟；揉好以後，把香椿放在保鮮盒中，再放在陰涼通風的地方晾，晾3天左右，這樣能讓香椿更加入味；晾好之後，放在冰箱的冷凍區保存，保存一年都不會壞。吃的時候用水泡一泡，色澤翠綠，口感鮮嫩，好看又好吃。

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