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什麼蘑菇好吃又有營養

健康更新时间:2025-01-31 07:59:37

什麼蘑菇好吃又有營養?【英國《獨立報》2021年5月12日文章】題：蘑菇會成為你所缺失的健康助推器嗎？，今天小編就來說說關于什麼蘑菇好吃又有營養?下面更多詳細答案一起來看看吧!

什麼蘑菇好吃又有營養

【英國《獨立報》2021年5月12日文章】題：蘑菇會成為你所缺失的健康助推器嗎？

英國飲食協會（BDA）營養師Clare ThorntonWood認為，蘑菇作為一種美味的食物，因含有谷氨酸而具有強烈的“umami”味道（不同于酸、甜、鹹、苦的第5味“鮮味”），其富含營養，卡路裡含量和鹽含量低，不含脂肪，是肉類的絕佳替代品。

那麼，蘑菇都有哪些益處？

1. 蘑菇含有的維生素D可增強免疫系統和骨骼健康

維生素D對于維持正常的免疫系統至關重要，并且在保持骨骼健康方面起着至關重要的作用，可調節我們對鈣、鎂和磷的攝入。

蘑菇是維生素D的少數非動物來源之一，通過陽光在其表面的作用，通過類似于人類的方式生成維生素D，從而将麥角甾醇 (一種在真菌細胞中發現的化合物) 轉化為維生素D的一種形式。

蘑菇暴露于陽光下的時間越長，維生素D含量就越高。維生素D在雞油菌、羊肚菌等野生蘑菇中的含量最高，在生長于黑暗的蘑菇中的含量最低，其中包括在超市售賣的大多數蘑菇。

2. 蘑菇是硒和其他抗氧化劑的優質來源

在很多人的日常飲食中，經常缺少強力抗氧化劑硒和其他抗氧化酚類化合物，而蘑菇是硒的主要來源之一。抗氧化劑除了能增強免疫系統，還能保護人體細胞免受潛在的損害，如果對人體不斷産生的自由基放任不管，自由基會不斷積累并引起氧化應激，從而增加癌症和心髒病等疾病的風險。

3. 蘑菇含有的Β-葡聚糖有助于保持腸道健康

蘑菇含有的β-葡聚糖（一種可溶性纖維）有助于降低膽固醇和控制血糖水平，确保腸道功能正常。Β-葡聚糖減緩了食物在消化系統的運輸，降低了人體對食物的吸收速度，并在膽固醇經過腸道時對其進行提取。

4. 蘑菇含有的鉀有助于更健康的血壓

鉀能減輕血管中的張力，可能幫助降低血壓，而蘑菇是鉀的豐富來源，有助于減少鈉（鹽）對身體的負面影響。

5. 蘑菇含有的B族維生素有益于大腦、眼部、神經和血液

B族維生素有助于釋放食物中的能量，對紅細胞的形成和大腦功能必不可少。維生素B6對蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝很重要，并可能有助于預防眼部疾病（尤其是年齡相關性黃斑變性AMD) 。維生素B12有助于保持神經和血細胞健康，并有助于形成DNA。

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