生活中，若白天當餐的飯菜沒有吃完，很多家庭會選擇放冰箱冷藏，待下次飯點時再次加熱食用。一般來說，這種做飯并沒有什麼問題，可若是中間某個過程操作不規範，是很容易吃出病來的。

近日，一名來自廣州黃埔56歲的女性，因食用了冰箱中存放兩天的剩飯後，突發高燒、無力、抽搐等症狀，一度陷入昏迷。緊急送醫後，經醫生檢查，為李斯特菌感染。

· 冰箱中隐藏的“殺手”，分分鐘“要你命”

引發陳女士罹患腦炎的李斯特菌是一種常見的食源性病原體，同時也是最緻命的食源性病原體之一，其在自然界廣泛分布，在環境中無處不在，在絕大多數食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海産品、乳制品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源。

李斯特菌具備潛伏期，會在感染後3-70天出現症狀，健康成人可出現輕微類似流感症狀，易感者會突然發熱，劇烈頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、敗血症、腦膜炎、孕婦出現流産。

李斯特菌在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，因此也被稱為“潛伏的冰箱殺手。

· 剩飯剩菜也能吃，記得要完全加熱！

看到這裡，大家是不是都不敢吃剩飯剩菜了？其實，隻要做好預防和處理，剩飯剩菜還是可以吃的。

大部分的細菌都是可以加熱滅活的，感染李斯特菌的食物隻要在加熱時中心溫度達到70℃持續2分鐘以上，就可以殺滅李斯特菌。而其他食物中的常見緻病菌，例如大腸杆菌的滅活需要75℃持續2分鐘以上，沙門氏菌需要60℃持續10-20分鐘，副溶血性弧菌需要90℃持續1分鐘以上等。

所以說，在日常生活中，我們從冰箱中拿出的剩飯一定要完全加熱，還要注意食物的中心溫度也要達标，這樣才可以有效減少細菌引起的食物中毒。

· 除菌冰箱也有用，但不是完全有用

或許有人注意到了，目前市面上湧現出了不少除菌冰箱，甚至于除菌功能已經開始有成為冰箱标配功能的勢頭。那麼冰箱的除菌功能究竟有沒有用呢？先說結論：冰箱除菌功能有用！但是有一定局限性。

根據國标規定，用國标測試方法測出24小時除菌率大于90%，方可認定為有除菌效果。因此隻要是正規品牌生産的冰箱，不管是用何種除菌方式，隻要标有除菌效果，基本都是能滿足國标的除菌要求的。

當然，不同除菌方法的效果還有局限性也大不相同。抛開廠家宣傳的各種高大上的名詞，目前市面上常見的冰箱除菌方式大緻可以分為臭氧/紫外線除菌、光觸媒除菌、等離子除菌等。

其中臭氧/紫外線的除菌效果可以說是最為穩定和高效的，但是其缺陷也很明顯，紫外線和臭氧的強氧化性會加速冰箱内部材料的老化；光觸媒除菌安全性比臭氧和紫外線高，但是其除菌效果較差、不穩定；而等離子除菌的安全性和除菌效果都十分出色，但是等離子除菌技術受濕度影響較大，需要持續運行較長的時間才能發揮出最佳的效果。

但是冰箱除菌功能的除菌效果也并非100%，其隻能算是一項輔助功能，不能過于依賴這項功能，不正确使用冰箱依舊會有病菌滋生的風險。

最後，剩飯即使再科學地保存，細菌也還是會緩慢繁殖，毒素也會慢慢形成，因此不建議多次放入冰箱留用。對于時間過長的剩菜，還是倒掉最好。

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