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最正宗蘇式熏魚的家常做法

生活 更新时间:2025-01-08 04:58:12

原本這個周末隻想弄點簡單的料理,結果芝士博士釣了一條大青魚回來,讓我措手不及。

我本身就對魚、蝦這類的生物害怕,雖然吃起來挺帶勁的,但要是讓我去清洗它、料理它,我就很抵觸。摸着魚光溜溜的身子,就感覺它還是活的一樣……

好在他釣回來的魚已經被處理幹淨了,魚鱗被刮掉了,内髒也被掏空了,現在的難題就是:怎麼吃?

最正宗蘇式熏魚的家常做法(翻遍全網的上海熏魚做法)1

一條大青魚,該怎麼吃?

我隻能求助于擅長料理魚的我媽,我媽說一頭一尾紅燒,剩下的腌鹹魚吧。啊……我表示拒絕,這麼好的肉質就用來腌鹹魚?也太可惜了吧!于是我去下廚房App上翻了翻,看到有人說可以用青魚做上海熏魚,頓時我眼睛就發光了!就它了!

但凡是上海的本幫菜餐館,裡面一定少不了老上海熏魚,我們家過年的時候,年夜飯上也總會有這道菜。濃油赤醬,厚厚的糖分裹着魚肉的清香,簡直欲罷不能!

最正宗蘇式熏魚的家常做法(翻遍全網的上海熏魚做法)2

于是我們按照網上的食譜來做熏魚,不過到了最後一步的時候,我們發覺網上的攻略不靈,于是改良了一個更加入味的處理方式,做出來的熏魚果然特别好吃,和飯店裡的沒啥兩樣!

如果家裡有青魚、草魚或者鲳魚的,或者想學做上海熏魚的同學,可以看看以下我們改良版的食譜啦!保證不翻車!

Step 1: 切魚片

首先要将青魚中間最好位置的那一段肉切成2厘米厚的魚塊,切小一點沒事,太大塊的話擔心之後會入味得慢一點。這步是個體力活,家裡有男丁的請讓他們上。

Step 2: 腌制魚片

将片好的魚片、姜片、蔥段(家裡沒有了就沒放,最好放一下哈)、料酒放在一個密閉的容器裡,腌制2-4個小時,腌制隔夜更佳。

最正宗蘇式熏魚的家常做法(翻遍全網的上海熏魚做法)3

Step 3: 制作醬汁

熏魚的醬汁很關鍵。需要準備八角5顆、桂皮1根、香葉2片,然後将它們一起放入調料包裡,煮半鍋水,待鍋中水燒沸,投入香料包,煮約15分鐘後撈出香料包。

可能你要問我沒有調料包怎麼辦,我用的是泡茶葉的一次性過濾包,沒有這個東西也沒關系,隻是最後将這些香料撈出的時候稍微麻煩一點,得一個一個撈,如果有這種一次性過濾包的話,就很方便地一次性撈出。

撈出香料包後,放入約100g的冰糖(有的食譜上說要放200g冰糖,我稱了一下感覺太多了,我做的魚肉大概3-4斤,最後也證明100g的冰糖足夠了),再加入适量料酒、25毫升的生抽、45g的蚝油,再加一點點老抽,有條件的可以放入花雕酒和海鮮醬(這兩樣我都沒放)。最後再加80g蜂蜜和25毫升的香醋,等到醬汁煮的有一點濃稠了,便可以關火了,醬汁就算是制作好了,放在一旁備用。

Step 4: 炸魚片

冷鍋倒油,要多倒一點兒哦!等油八成熱時,倒入魚片,一批一批地炸,等炸到兩面金黃,且表面脆硬的時候,就可以撈出了。

最正宗蘇式熏魚的家常做法(翻遍全網的上海熏魚做法)4

Step 5: 回鍋

通常到了這一步,網上的食譜都是說等醬汁冷透之後,将炸好的魚片浸入醬汁中,均勻地裹上醬汁就可以裝盤了。但我們覺得就這樣蘸一蘸肯定不入味,還有的食譜上說将魚片放在醬汁中浸泡3-4個小時就入味了。我們還是存疑,于是将這步改良成了:回鍋。

剛才炸魚的鍋将多餘的油都倒出,不用洗鍋,将調好的醬汁倒入這個鍋中,開火,再将炸好的魚片倒入鍋中,我們利用回鍋的方式将魚和醬汁充分地融合,再收一收汁,一定不要收幹哦,要留一些汁,然後關火。

最正宗蘇式熏魚的家常做法(翻遍全網的上海熏魚做法)5

Step 6: 等待一個良夜

美味的料理通常都是需要等待的。裹滿醬汁的魚片把它放到密閉的容器裡,再把多餘的醬汁一起澆進去,蓋上蓋子,等一個良夜吧!經過一夜的浸泡,一定非常入味了!

Step 7: 裝盤

終于等到檢驗成果的時候啦!果不其然,過了一夜,魚塊變得更加地硬啦!無論是表面還是裡面,都非常得入味!成功啦!

最正宗蘇式熏魚的家常做法(翻遍全網的上海熏魚做法)6

最正宗蘇式熏魚的家常做法(翻遍全網的上海熏魚做法)7

我也是會做上海熏魚的人啦!新技能get!用這個改良的方子,相信你也可以做出美味的熏魚!如果成功了,記得告訴我哦!等你們的作業~~

最正宗蘇式熏魚的家常做法(翻遍全網的上海熏魚做法)8

圖文:源氣少女

公粽号:源氣少女

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