本文原創：加茶說

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作者：五月

一位加拿大回來的老友來訪，自然拿出好茶招待。她笑着說，最惦記的還是小時候常常喝的茉莉花茶。

二話不說，取出成忠老師的茉莉花茶，擺上蓋碗燒好水，細細溫杯注水，友人滿足地說着好喝的同時，感慨到：你是做茶的，自然各式茶具齊全，我平時也就是一把大壺幾隻茶杯，一人喝幾人喝都一樣，看起來簡單倒也同樣好喝。

回憶之前在廠裡常看見做茶師傅大多也是大壺泡，忙裡偷閑喝上幾口滋味都很贊，那時總以為大約是自己累了渴了，啥都好喝。今日不妨将茶風味的日常功課用大壺泡法與蓋碗泡法相比較，練嘴時也親自确認下大壺泡是否會改變茶湯風味。

先寫結論吧：今日室内溫度28攝氏度（空調）/濕度67%，大壺泡雖然在風味總體表現上稍稍弱于蓋碗泡，但，我相信對于普通日常喝茶的場景下，這種差異是幾乎被忽略的。

茶類：茉莉花茶/茉莉綠茶

産地：福鼎綠茶 福州茉莉花

窨制時間：2018/08 五窨

1.大壺泡

茶具：某快消品的大瓷壺，容積500毫升。

茶杯：瓷質茶杯。

茶水比：1：100

水溫：95/97

浸泡時間：含注水2分30秒。

前段：優雅鮮靈的花香。與真正的茉莉花香有差别，更沉穩濃郁。

中段：滋味鮮甜，微苦但幾乎10秒内轉化成甘甜。口感醇滑。（其實這類文字估計大家也不能理解醇滑是什麼程度。）順滑感較好，茶湯較細膩，但入喉時有輕微粗燥感。

飽滿度一般，用舌頭在茶湯裡轉動，不能清晰感受厚重凝感。

尾段：茶湯入喉後，鼻後香強烈，整個心扉口腔布滿花的鮮香，不強烈卻久久不散，仿佛在心底開滿一片花海，悄悄的愉快。

餘味甘甜，滋味幹爽無凝滞。回甘持久綿長，源源不斷的生津持續10分鐘以上。

可以判斷綠茶的品質相應比較一般，其實這點真的很好理解，目前茉莉花茶在市場很難賣出高價，而窨制的工夫其實在所有茶葉加工裡很費成本，因此綠茶茶底不會使用太高等級，因此在飽滿度上會有欠缺。當然有些高端茉莉花茶采用高端茶底隻是比例少。

大壺泡的優點是操作簡單，可以泡2次，并可以根據喝茶人數不同使用不同容量的壺，家裡可以準備大小兩種茶壺。如果一人喝可以就一個180/200毫升小瓷壺，一個馬克杯。隻要2克茶就好。如果有4/5個朋友，用500毫升大壺泡，每隻茶杯容量大約200毫升。這樣可以不用頻繁泡茶注水。而且茶湯分好後每個人自由喝或不喝，茶湯都在茶杯裡。大家在交談時可以更專注。

2.蓋碗泡

茶水比：1：22

水溫：95/93

浸泡：含注水20秒。

為了公平，合并了1-4道的茶湯，合440毫升左右的茶湯，茶湯基本在45-65攝氏度之間的風味。

前段：基于是朋友共飲的場景，就不對杯蓋香做品鑒。茶湯前香與大壺相似。

中段：滋味表現相似。略不同的在于口感，蓋碗因為浸泡時間較短，苦味幾乎沒有，但茶湯的飽滿度也相應少些，但綜合說口感上比大壺泡更出色，茶湯順滑細膩，因此産生冰糖甜的風味。

尾段：類似大壺。回甘略弱些。

抛開風味表現上細節的高低，單純從場景使用上來看，大壺泡儀式感弱些（或許隻是與我認知上泡茶儀式不同而産生儀式感不強的想法）。但大壺泡使用簡單，不用茶海出湯後可以慢慢喝。蓋碗強調每一次出湯茶湯風味變化，因此茶具多些，泡茶的人要不斷關注每一位喝茶的人的茶杯，不停倒茶。

但，大壺泡一定要注意茶水比與浸泡時間。太濃太淡極其影響喝茶體驗。

每天，獨自攤開蓋碗茶海茶杯感覺累的慌的朋友，不妨嘗試入手一個小茶壺，瓷質的，肚子大些（中間寬些），茶葉可以在浸泡過程恣意伸展，注意茶壺壺嘴處最好有細孔過濾茶渣。然後再拿出自己平時喝水的馬克杯，一般都有250毫升，足夠裝沖泡好的茶湯。再注意出湯時要把所有茶湯滴幹，最後幾滴可能就是最精華的成分，同時也不影響第二次沖泡的滋味。

這是加茶說第39篇文章，我是五月。歡迎關注評論，帶你喝到好喝的産地精品散茶。

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