豬肝是豬的内髒，它富含鐵、磷、蛋白質和一些微量元素，具有明目、補血等功效，還有一定的抑癌能力，隻是膽固醇的含量較高，對于那些患有高血壓、冠心病的人，不是很友好，而且據古人經驗，吃豬肝的時候，不能同時進食野雞肉、魚肉等食物，否則會影響機體的消化功能，導緻食欲不振。

因為豬肝是豬的内部器官、邊角料，自身帶着一股很濃的腥臭味，這股味道刺鼻難聞，處理不好的話，不管用多少香料都無法遮蓋，它雖然沒有長沙臭豆腐、柳州螺蛳粉那麼臭，但還是有很多人無法接受它的味道，愛吃的人和不愛吃的人呈現兩種極端，愛吃的人，頓頓離不了，不愛吃的人，常常避而遠之。

豬肝本身的市場價格并不貴，一斤一般隻需要幾塊錢，但經過飯店加工後，一份至少都是十幾元，擺盤精緻、環境優雅的高檔酒店，甚至可以賣到幾十元或上百元一份，每份的量并不多，裡面還夾雜着一些配菜，豬肝隻有那麼幾塊，人多還不夠塞牙縫的，因此很多人都會選擇在家制作食用。

豬肝的制作方法很多，什麼家常豬肝、蒜薹炒豬肝、肝腰合炒、豬肝湯都讓人愛不釋手，而今天我給大家介紹的這道菜味道也不錯，喜歡的小夥伴可以動手做起來。

買回來的新鮮豬肝，用流動水清洗幹淨，改刀切成小塊，加蔥段、姜絲和适量高度白酒，揉搓兩分鐘左右，直到裡面的血水浸出來後，再加清水進行清洗，清洗第二遍時，将蔥段、姜絲盡數撈出，然後不斷換水，水變的清澈透亮，再無一絲血色，方可撈出控水。

重複清洗是為了減少血漬，達到除腥的目的，蔥段、姜絲和高度白酒可以代替料酒，讓腥味清除得更徹底一些，這三種調料還是天然的嫩肉劑，不僅能讓豬肝的肉質變得更加嫩滑，還有增香調味的效果，比料酒要實用許多。

控幹水分的豬肝，盛裝在碗中，加一勺五香粉、一勺精鹽，抓拌均勻，腌制一兩分鐘左右，再加入适量澱粉和面粉，每塊豬肝都裹上一層粉後，放在一旁備用即可，需要準備的配料并不多，隻有蔥、姜、蒜、幹辣椒和花椒五種，蔥、姜、蒜切成末，幹辣椒表面的灰塵清洗幹淨後，用吸水紙将水分吸幹，再用剪刀剪成小段，量多少取決于辣椒的辣度和你吃辣的能力，沒有固定的量比，其它的配料也是如此。

碼入味的豬肝需要先放入熱油中進行煎炸，用來炸豬肝的油，最好是菜籽油，菜籽油倒入鍋中加熱，直到筷子插進油裡，周圍有細小緊密的泡泡為止，炸豬肝的時候，一定要用筷子不斷的翻動，這樣既可以防止它們粘連在一起，還可以讓每塊豬肝受熱均勻，炸至定型後，轉中小火再炸五六分鐘，便可撈出盛放在盤中備用。

鍋裡留少許油，倒入幹辣椒段和花椒，炒至微黃，再加蔥蒜末炒香，香味出來後，倒入炸好的豬肝，并加适量白芝麻和白砂糖，翻炒均勻，因為腌制豬肝的時候，加了不少鹽，所以這裡不需要再加鹽，隻圍着鍋邊倒适量生抽即可，最後撒入蔥末，颠炒一下，就能起鍋裝盤了。

這道菜名為麻辣豬肝，其色澤紅潤油亮，口感酥酥脆脆的，麻辣可口，既有一股焦香，又不失豬肝本身的鮮味，冷卻後，口感甚至會變得更加緊實酥脆，但沒有一絲腥臭，可以當做一道佳肴，用來下酒下飯，追劇無聊時，還能作為小零食，解決嘴巴空閑的問題。

很多人喜歡吃牛肉幹，因為牛肉幹耐嚼，而且越嚼越香，所以價格昂貴也有不少人常常購買，這道菜的口感味道其實一點也不遜色于牛肉幹，而一袋牛肉幹的價格可以買很多斤豬肝，将其制成麻辣豬肝後，用袋子裝好，儲存在冰箱裡，随時可以拿出來食用，何樂而不為呢？

豬肝是日常生活中比較常見的一種食物，基本每座城市的菜市場裡，都有其身影的存在，但因為各地的飲食文化不同，所以做法千變萬化，口感也各有風味，哪些經常做飯的嬢嬢阿姨們，其實都有自己獨創的一道豬肝佳肴，這些佳肴也許沒有外面餐館中的美味，但都有一種特别的魅力，讓人贊不絕口。

各位還知道哪些制作豬肝的方法呢？歡迎在評論區留言！

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