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前段時間打算減脂，所以雞蛋吃得比較多。但是在打我媽從菜場買回來的雞蛋的時候，我發現蛋黃基本都是散的。打一個，散一個，就像壞了一樣。但是湊近了聞，又絲毫沒有異味。

然後我又想起之前家裡的另一批雞蛋，蛋黃倒是個個都正常，但是蛋清卻完全是水化的，絲毫沒有蛋清該有的黏膩和濃稠——殼一打碎，蛋清就嘩嘩地直流下來。

聯想到國内頻發的食品安全問題，我甚至懷疑這雞蛋是不是也有什麼問題。

我查了一下，關于蛋黃為什麼會散，一般有兩種說法：

• 一種是說運輸過程中劇烈震蕩，受到了機械損傷，導緻蛋黃膜破了；
• 還有一種是說保存時間太久，不新鮮了。

不管是哪種說法，打出來的雞蛋蛋黃是散的，都不是什麼好現象。通常可以認為就是不新鮮了。

蛋清水化的原理比較複雜，涉及很多專業術語，這裡就不具體展開了。相較于蛋黃變散，雞蛋蛋清水化其實還更正常一些：

• 比如雞飼料中蛋白質含量不高的話，就可能會導緻雞蛋蛋清跟水一樣稀；
• 再比如蛋雞周齡、産蛋季節、存放時間也可能導緻雞蛋水化；
• 當然還有一種可能，就是跟蛋黃散了一樣，是雞蛋不新鮮了。

我丈母娘之前在院子裡養了幾隻雞，專門用來産蛋給我兒子吃。我印象中那個雞蛋的蛋黃很好，但是蛋清就經常不夠濃稠。所以我個人認為雞蛋蛋清水化主要原因不是品質，估計跟飼料關系較大。

有了上面的經曆之後，我就讓我媽停止了從菜場購買雞蛋。我決定從超市采購。

我看了一眼家附近的大潤發，原來雞蛋也分那麼多種類，價格從一塊多一個到兩三塊都有 ▲

可是一塊錢的雞蛋和三塊錢的雞蛋到底有什麼區别？值不值這個差價？是不是雞蛋賣的貴就一定更好呢？

為了解答心中的一連串疑問，我決定都試試。

總共買了 6個不同品牌的雞蛋，分别為：

• 徐鴻飛，大約 1塊錢出頭一個；
• 不知名本雞蛋，不到一塊錢一個，是幾款中最便宜的；
• 德青源，原價接近2元一個，活動單價在 1.3元左右；
• 黃天鵝，原價在 2.7元一個，活動價也要2.4元，是幾款中最貴的；
• 神丹鳥王，單價1.8元；
• 天康草雞蛋，單價 1元。

其中有 5款為普通雞蛋，隻有黃天鵝的稱為“無菌蛋”。

其實我對這個來自日本的所謂“無菌蛋”一直深表懷疑。蛋的本質是卵細胞——既然是細胞，那麼就有細胞膜保護。而正常的細胞膜怎麼可能通過細菌呢？那些說雞蛋内有細菌，甚至可能有寄生蟲的，你們是認真的麼…

這裡我們先不糾結概念，就單純來看看這些雞蛋到底品質如何。

6盒總共 100多個雞蛋：

• 原價高一些的黃天鵝和德青源采用紙盒包裝，看起來高級一些；
• 另外四個品牌全部采用塑料盒包裝。其中三款單價在 1元左右，神丹鳥王單價接近德青源，在 1.8元——這兩者比較，單看包裝，我覺得大部分人應該會選擇德青源吧…

雞蛋全部打開，乍看大小沒有什麼明顯差異 ▲

PS：為了讓顔色更加真實，以下圖片均為相機直出，沒有進行任何調色。

徐鴻飛

天康

黃天鵝

德青源

不知名本雞蛋

湊近了看，6款雞蛋中：

• 采用紙盒包裝的黃天鵝和德青源看起來更紅潤一些；
• 徐鴻飛上沒有文字标注，隻标記了一串數字符号；
• 不知名本雞蛋表面顆粒凹凸不平，看起來有些“髒”；
• 天康雞蛋表面好多類似黴斑的點點。

把 6個不同品牌的雞蛋放在一起看，黃天鵝确實要大出一圈。其它幾個中，不知名品牌稍大一些，另外幾個大小差别不大。

2、生産日期

這些雞蛋是我 8-17日買回家的，到手後順便看了一眼幾款雞蛋的生産日期：

• 神丹鳥王最不新鮮，生産日期為 8-2；
• 德青源和天康其次，生産日期為 8-9；
• 徐鴻飛以及不知名本雞蛋的生産日期緊随其後，為 8-10；
• 黃天鵝最貴，日期恰好也是最新鮮的，是 8-13剛剛生産的。

3、生雞蛋狀态

這麼多雞蛋到手，我最關心的當然是這些雞蛋是不是還會散黃，以及蛋清到底是不是也存在水化。

觀察最好的辦法，當然是挨個錄視頻。

我測試的原則是：

• 如果某品牌的雞蛋打出來不散黃，蛋清狀态也正常，那麼測試到此結束，結果以此為準；
• 如果打出來雞蛋散黃或者蛋清水化，那麼就再打一個——不管好不好，第二個之後都結束測試。

測試方式不太嚴謹，但也基本可以判斷各品牌雞蛋是否值得購買。

在開始呈現動圖之前，先給大家看一組照片。各品牌雞蛋呈現出了明顯的不同，大家不妨猜一猜圖片和品牌的對應關系 ▲

不知名品牌

先上一個售價最低，雞蛋外殼也不太好看的不知名品牌雞蛋打出來的狀态 ▲

當時第一個雞蛋已經打出來了，狀态很差。動圖記錄的是打出第二個雞蛋時的情況。比起第一個雞蛋，第二個的蛋黃更加完整一些，但還是不太理想。

要我說，也不是不能接受，畢竟便宜。這狀态比我媽從菜場買來的雞蛋還是要強…

黃天鵝

看完了最便宜的，第二個上最貴的黃天鵝 ▲

黃天鵝打出來真的有小時候的感覺。整個蛋黃呲溜一下就下來了，而且蛋清部分也很飽滿，絲毫沒有水化痕迹。我觀察了一下，蛋黃異常飽滿。

原價 2.7元/個的雞蛋确實品質更好，而且好的不止一丁半點。

天康

便宜的就一定不好麼？打一個售價同樣在 1元左右的天康看一看 ▲

結果出乎意料，蛋黃非常完整——但沒有黃天鵝那麼飽滿。蛋清部分稍稍稀一點，但跟水化也沾不上邊。

以一塊錢的單價來說，看過了同價位的不知名品牌雞蛋後，我感覺這款雞蛋超值。

德青源

第四個當然是再換個貴一點的試試。圖中展示的是同樣采用紙盒包裝的德青源 ▲

蛋黃完整，蛋清也還不錯，一切都在預期之中，也算對得起售價。

很遺憾，這是6款雞蛋中的最後一款能保持蛋黃完整的品牌。後面兩個品牌全部在這一環節敗下陣來。

神丹鳥王

很難想象，這竟然是單價 1.8元的神丹鳥王的表現，兩個雞蛋蛋黃出來的時候都是散的。不過蛋清看起來粘度不錯，比之前蛋黃保持完整的天康要好 ▲

這款真有點對不起價格。

最後一款徐鴻飛，第一個蛋黃散了，第二個湊合還算完整 ▲

以一塊錢出頭的售價來看，我感覺這表現還算可以。

最後把打出來的 6款雞蛋擺在一起給大家做個展示 ▲

簡單總結如下：

• 前文我說黃天鵝的蛋黃特别飽滿，在對比圖中就特别明顯；
• 天康雖然蛋黃保持了完整，但在另外兩個同樣保持完整的品牌面前，蛋黃顯得要“蔫兒”了不少；
• 不知名品牌的雞蛋蛋黃在靜置片刻後慘不忍睹；
• 鳥王和徐鴻飛表現接近，考慮到售價，鳥王有些無法讓人滿意。
• 另外在色澤方面，黃天鵝的蛋黃明顯更紅，鳥王神丹次之，另外幾個差别不是很大。

此時我再把前文描述雞蛋生産日期的文字重新複制一遍：

• 神丹鳥王最不新鮮，生産日期為 8-2；
• 德青源和天康其次，生産日期為 8-9；
• 徐鴻飛以及不知名本雞蛋的生産日期緊随其後，為 8-10；
• 黃天鵝最貴，日期恰好也是最新鮮的，是 8-13剛剛生産的。

神丹鳥王的拉垮表現似乎有了合理的解釋——畢竟生産日期實在是擡不新鮮了。至于蛋黃顔色，其實還蠻不錯的；不知名品牌在生産日期還不錯的情況下，雞蛋品質比品牌貨确實要差了一些。

4、雞蛋煮熟對比

接下來對比一下雞蛋煮熟之後的橫切面狀态。老規矩，還是把這些雞蛋打亂順序，給大家猜一猜對應品牌 ▲

其實通過上面的觀察，蛋黃最紅，個頭最大的，基本可以确定為就是價格也最貴，号稱“無菌蛋”的黃天鵝。那麼剩下的幾款之間對應關系到底如何呢？

煮熟後的雞蛋在冷水中浸泡降溫，準備挨個剝出來 ▲

這裡順便分享一下關于白煮蛋的兩個心得：

• 有人說煮雞蛋的時候加一點鹽，煮出來的雞蛋殼會好剝一點。我感覺純屬無稽之談。食鹽确實不貴，但也不是這麼浪費的。不加食鹽，隻要煮好了也不難剝。
• 煮的時候，雞蛋冷水下鍋，煮沸後保持水沸騰2分鐘，然後關火。關火後不要取出，焖 6-8分鐘，這樣煮雞蛋最節能，而且也不會太“老”。雞蛋取出後用冷水降溫，非常好剝。

這部分直接展示結果，品牌分别對應如上 ▲

小結如下：

• 黃天鵝以最大的個頭和最紅潤的蛋黃，當之無愧地勝出；
• 生雞蛋狀态下，看着色澤挺紅潤的神丹鳥王在煮熟後竟然成了黃色最淺的哪一個；
• 天康單價不高，煮熟後蛋黃的紅潤程度竟然排在了第二位；
• 徐鴻飛蛋黃超小，顯得有些迷你。
• 售價第二位的德青源蛋黃色澤一般，不過煮熟後位置居中，是新鮮的表現，

這裡需要特别說明的是，一般我們主觀上認為“蛋黃顔色越紅，雞蛋品質越好”。但我沒有找到相關的證據可以證明這個結論。因此關于蛋黃色澤的對比，僅供參考~

總結

我不太吃“無菌蛋”這種概念營銷的套路，但客觀講，此次 6款雞蛋的對比中，單價最高的黃天鵝無菌蛋，品質确實是好。無論是雞蛋外觀、蛋黃飽滿程度、雞蛋個頭還是蛋黃色澤，全部非常理想。

其它幾款中：

• 神丹鳥王因為日期不新鮮的關系，測試結果難免存在偏差。作為消費者來說，我對該品牌此次的購買體驗不太滿意。測試結果僅供參考。
• 德青源的表現和售價倒也對得上号，是大家追求品質的次選；
• 如果要性價比高一些，我推薦天康或者徐鴻飛。
• 不知名品牌慎選！不過有一說一，文章展示的不知名品牌還是比那天我媽買來的雞蛋品質要好一些。

實測告訴我，超市的生雞蛋确實還是一分錢一分貨。買貴的确實不容易踩雷。另外選好了品牌之後，一定要細細看一下雞蛋的生産日期，盡量挑新鮮的一定沒錯！

一下子買了這麼多雞蛋，我也隻能天天想方設法把它吃完了。

最近網上有個很火的白煮蛋吃法，就是把蛋黃和蒜泥拌在一起，再加一點醬油，據說可以吃出螃蟹味兒。我的做法是直接把雞蛋混着蛋白和蒜末放一起。為了口感更有層次，我甚至還加入了香腸丁以及榨菜丁。

吃出螃蟹味我覺得想多了，但如果喜歡吃蒜末，我感覺這種拌法超好吃！推薦大家也試試。

堅持做有态度的評測，生産有溫度的内容。我是番茄，我們下一篇再見~

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