作為輕奶酪蛋糕的進階版，日式輕奶酪蛋糕對于在制作時的各項操作有着更嚴格的要求，用料的配比、蛋白的打發，溫度的控制以及材料的選擇，可謂是處處都是坑，一不留神就會出現遺憾之處。

正是因為上述這些原因，以及配料中要用到的奶油奶酪保質期非常短，也就導緻了你很難在一般的蛋糕甜點店或是咖啡店中見到它的蹤影，就算見到也可能口感不如預期中那麼的好，或是價格貴的離譜。

那麼喜歡這種口感要優于重奶酪蛋糕的日式輕奶酷蛋糕的朋友們，該如何才能吃到心儀的蛋糕呢？除了苦苦在城市四處尋覓之外，還有另外一個辦法，那就是自己動手烤制這款美味的輕奶酪蛋糕。

可是，你也許會苦惱，無論如何精心的操作烘焙這款蛋糕，結果卻總是差強人意，不是成品的口感不夠綿密，就是表面開裂或烤發不起來。

今天，就讓晨光一次性帶大家來完全解決這些問題，讓你可以零失敗的成功制作出這款日式輕奶酪蛋糕。

• 雞蛋×3個
• 全脂純牛奶×60克
• 奶油奶酪×160克
• 無鹽黃油×35克
• 低筋面粉×25克
• 白醋×3克
• 細砂糖×40克

• 雞蛋：雞蛋的重量大概是每個帶殼在60克左右的即可，太小或太大可以在後面的牛奶和面粉加入時來稀釋或增加其濃稠度。
• 全脂純牛奶：為了增加其成品的香氣，最好選用全脂的純牛奶，脫脂的牛奶并不太适合用來制作這款奶酪蛋糕。
• 奶油奶酪：奶油奶酪由于其本身制作工藝的關系，它的保質相較于黃油或幹制奶酪來說要短的多，所以一般的超市很難購買到，而且價格較貴，在青島有幾家的烘焙門店或麥德龍有售，或是直接在某寶選擇當地的商家購買。
• 無鹽黃油：這裡的黃油已經不是蛋糕的主要食材了，它更多的作用是用來稀釋奶油奶酪加熱融化後過于濃稠的，當然還有最重要的，不要使用便宜的植行性黃油哦。

• 低筋面粉：用于支撐蛋糕不塌陷的主要材料，但用量不能太多，也不能再少了，這個用量基本上已經是極限了，再減少用量很有可能會導緻無法有效支撐蛋糕，從而在冷卻時造成塌陷。
• 白醋：日式輕奶酪蛋糕對于配料的味道是有很高要求的，所以用在與蛋白酸堿中合的材料，不能使用檸檬，最好選擇無異味的白醋或塔塔粉，另外提一句，也不要添加香草精哦。
• 細砂糖：想要蛋白打發的好，就要使用優質的細砂糖，不要使用過于大顆粒的白砂糖或綿白糖等，與一般的戚風不同，這款蛋糕的容錯率真的要低很多。

- step 01 –

首先，我們在先烤模中鋪上一層的烘焙油紙，并且在側面也放一圈的油紙，豎着放的這圈油紙隻要松垮垮的放上即可，不要緊緊的貼在烤模上，這裡要注意的是這圈油紙要高出烤模一些；再将雞蛋打入打蛋盤中，将蛋黃與蛋清分離開，并将蛋清放入冰箱冷藏中備用。

- step 02 –

備用一大一小兩個盆，大盆摞在小盆上後，底部要與小盆的底有一定的空間；将小盆中倒入适量的清水，以清水接觸不到大盆底部為準；用中火将小盆中的水燒至有氣泡冒出後，轉至小火，将大盆摞在小盆上；依次倒入牛奶、奶油奶酪和無鹽黃油，慢慢切拌至奶油奶酪和無鹽黃油基本融化後，用蛋抽繼續攪拌至牛奶糊中沒有顆粒。

- step 03 –

将爐火關掉後，大盆繼續放在小盆上，将雞蛋黃加入牛奶糊中，借助水的餘溫用蛋抽将雞蛋黃完全融合于牛奶糊中，這裡的操作速度要快一些，不要讓雞蛋黃因溫度熟過頭了。

- step 04 –

将低筋面粉過篩後加入牛奶蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法快速将面粉與牛奶蛋黃糊攪拌均勻，這一步同樣也是速度快一些，不要讓雞蛋黃加熱過度了。到這裡蛋黃糊就完了，放至一旁備用，同時小盆中的熱水繼續開小火加熱着，後面還會再用到。

- step 05 –

接下來打發蛋白，在冷藏後的雞蛋清中加入白醋，電動打蛋器開至中高速，将蛋白打發起來後，一邊繼續打發蛋白，一邊将細砂糖分三次加入蛋白中，等到細砂糖全部加入後，将打蛋器轉至中速檔位，将蛋白打發至濕性發泡的狀态就可以了。

- step 06 –

将打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，用翻拌的手法将蛋白與蛋黃糊攪拌均勻。前一兩次可以不用完全的攪拌均勻，隻要最後攪拌至完全混合就可以。

- step 07 –

将混合好的面糊緩慢的倒入模具中，并用刮刀将表面稍微刮平整即可，這裡不需要去震出其中的氣泡，我們會例中底溫長時間烘烤，這在這個過程中裡面大部分氣泡會自己跑出來的。

- step 08 –

将倒入面糊的模具放在深一點的烤盤中，将前面在繼續燒開狀态中的熱水倒入烤盤中，烤箱120℃預熱，将烤盤放入烤箱的最下層，烘烤60分鐘的時間，這時的蛋糕大概會長高一倍左右，将烤箱的下層加熱管關掉，将上層的加熱管調至最高溫，烘烤大概5分鐘左右的時間，待蛋糕表面出現你滿意思的焦色，就可以出爐了。

- step 09 –

蛋糕出爐後，不要急着脫模，稍微放涼至不那麼燙手後，再将蛋糕倒出來，将底部與周邊的烘焙紙撕掉，倒放在容器中，将其完全放涼後，放進冰箱冷藏中，冷藏2-3個小時間的時間，待到奶酪和黃油完全凝固後，就可以拿出來品嘗了。

在烤模的選擇上，有幾點要特别做一下說明，由于是用低溫烘烤，盡量選擇即小又薄的烤模，也就是像晨光這種或是扁平型的圓形烤模，另外烤模的材質應該是越薄越好，這樣它的透熱性也會越好，那種用料厚實的烤模，很有可能會對蛋糕烘烤時間上造成影響。晨光用的這個烤模大概尺寸是：長22cm×寬11cm×高7cm。

有的朋友常常會發現這樣一個問題，就是在分離蛋黃與蛋白時，蛋黃經常會破掉，這裡有個好辦法就是，提前将雞蛋放進冰箱冷藏中冷藏，在低溫狀态下，雞蛋黃會硬化，再将雞蛋打入到容易中後，直接用手将雞蛋黃撈出來，會更容易也快捷，因為手是最好的多用途工具，它比任何的蛋黃分離器都來的溫柔和易操作。

在融化奶油奶酪和無鹽黃油時，切記不要與燒開的熱水接觸到，隻需要用水汽來加溫就可以了，而且全程要用小火讓水一直處在一個冒泡的狀态，這樣才不會在加入雞蛋黃時，瞬間把雞蛋黃燙熟；而且在攪拌雞蛋黃和面粉時速度也要快一點，力求速戰速決，減少雞蛋黃加熱過度的機會。

在打發蛋白時，最後的打發用中底速來打發，可以讓蛋白發泡更加的細膩，這樣的蛋白才不會在烘烤時開裂和口感粗糙；同時打發的程度也很關鍵，一定是要是濕性發泡的狀态，也就是在提起打蛋器後，蛋白挂在打蛋器上不會掉下來，而且頂部的蛋白會有一個微微彎起的小鈎。晨光這次的蛋白打發就有點稍稍過頭，偏向幹性發泡了，這也導緻了蛋糕表面有些許的開裂。

剛剛烤好的蛋糕，裡面的的奶油奶酪和無鹽黃油都還是液态的，這時的蛋糕是非常軟的，在你輕輕碰觸它時，它還會輕輕的晃動，而且這時并不是蛋糕最佳的賞味期，要将它放涼後，放進冰箱冷藏中冷卻2-3小時後，等到奶油奶酪和無鹽黃油凝固後再拿出來品嘗，這時，當你撕下一塊蛋糕時，你會聽到蛋糕内部組織撕裂開時發出的陣陣沙沙聲，非常的悅耳動聽。

每一篇食譜寫到最後，總會啰裡啰嗦、長篇大論，究其原因還是怕漏掉需要注意的小細節，從而導緻各位的烹饪過程失敗，不知道大家沒有借助晨光的抛磚引玉，成功做出好吃或好喝的料理呢？

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