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家常炝鍋魚怎麼弄

生活更新时间:2024-11-24 11:51:48

家常炝鍋魚怎麼弄? ＃小炒小強炝鍋魚源自蘭州，是以草魚或鲶魚、黑魚等淡水魚為主料，結合西北烹饪技法及川味火鍋的特點而創制成的一種鍋品，食之肉質鮮嫩、香辣可口、回味無窮，我來為大家科普一下關于家常炝鍋魚怎麼弄?以下内容希望對你有幫助!

家常炝鍋魚怎麼弄

＃小炒小強

炝鍋魚源自蘭州，是以草魚或鲶魚、黑魚等淡水魚為主料，結合西北烹饪技法及川味火鍋的特點而創制成的一種鍋品，食之肉質鮮嫩、香辣可口、回味無窮

原料：

草魚一條，一斤半左右；配菜可用莴筍、芹菜、蒜苗。

作料：

鹽、豆瓣、花椒粒、幹海椒、香料（八角山萘）、雞精、胡椒面、白糖少許；姜蒜适量；雞蛋清少許；菜油5兩

制作方法：

（1）先将草魚洗淨，魚頭和魚骨分開，魚肉片成片狀，，然後将其放入碗内加适量的鹽、胡椒面及雞蛋清，碼味十分鐘左右。

（2）将鍋燒熱，放入菜油（3兩）燒熱，将豆瓣、花椒粒、幹海椒、香料（八角山萘）、姜、蒜放入鍋内同炒，炒香後加入水（高湯更佳）适量及白糖、雞精适量，待水開後加入配菜汆一下，撈出配菜放入碗底待用

（3）先将魚頭和魚骨放入煮片刻，再将魚片逐一放入鍋内，待魚片由透明變白後将湯和魚片倒入配菜的碗中

（4）将鍋洗淨，倒入菜油，燒滾後将火關掉，放入花椒粒、幹海椒，待香後淋入魚片上。

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