夏天，是很适合吃魚的季節，畢竟魚頭高蛋白，微量元素全面且豐富，常吃對身體好處多多，大人老人小孩吃都很合适，脂肪含量較低，就算是減肥時期，大家也可以放心吃，不用擔心會長胖。
小黃魚，肉質鮮美，價格便宜，5元一斤随便吃。炸小黃魚，是它最常見的做法，炸出來又酥又脆，香噴噴的，實在令人愛不釋手。
但是為啥有些人炸出來的魚肉，就是軟軟的，一點也不香，一點也不酥脆呢？
原來炸小黃魚時，很多人方法用錯了，不管是用澱粉還是用面粉，方法都是不對的。那麼今天教大家一個正确做法，按照這方法來操作，出鍋之後又香又脆，外焦裡嫩，色澤金黃，看着就讓人食欲十足，趕緊學會試試看吧。
配方：小黃魚、面粉、澱粉、蔥姜、食鹽、椒鹽、花椒粉、生抽、料酒、食用油
1、把小黃魚處理一下，雖然個頭小，但是裡面的内髒，外面的魚鱗這些，都要處理好，然後沖洗幹淨。
2、下面把蔥段、姜片切好，把小黃魚放在碗中，随後把蔥和姜加進去，接着倒上适量的料酒、食鹽，再來少許生抽，将其抓勻之後進行腌制，腌制半個小時左右的時間，時間越長越好，以便入味。
3、趁着腌制的時候，咱們把需要的面糊調制好，那麼在調制面糊時，究竟是需要放面粉，還是澱粉呢？這個好多人都搞不懂，其實很簡單的，兩者都需要，并且比例為1:1，這樣制作出來才更酥脆。
4、一勺面粉、一勺澱粉、少許鹽、花椒粉、椒鹽，攪拌好之後再來加水，水要少量多次的加，加進去就不停攪拌，攪拌到沒有幹粉，略稠一點就可以了。
5、等小黃魚腌制好之後，我們把表面的水分控幹，然後放入面糊中，用筷子充分攪拌一下，就可以了。接下來起鍋燒油，燒熱之後把小黃魚一條一條放進去炸，用筷子不停攪動一下，防止粘連在一起。
6、等小黃魚定型，表面微黃之後，就可以撈出來啦。撈出之後，把油溫重新升高一點，然後重新把所有的小黃魚倒進去，繼續炸15秒鐘，看到顔色變成金黃色之後，即可出鍋。
烹饪妙招：
炸小黃魚，用面粉用澱粉都是不對的，要想炸出來更酥脆，色澤金黃的話，面粉澱粉都要用，不能隻用一種，這兩者比例1:1是最好的。
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