有一道滋味非常鮮美、營養異常豐富的美食，它既能有效補鈣、補鋅，又可以補維生素B12，這就是我在北京科教頻道養生堂節目《養生廚房》中做的美食：紫菜豆幹蛤蜊湯。
缺鈣的症狀大家可能都有所了解，小兒腿疼、軟骨病、雞胸；孕婦腿抽筋、老人骨質疏松、經常性骨折等都與缺鈣有直接關系。
含鈣的食物很多，比如牛奶、豆制品和一些菌藻類、蔬菜等，但是含鈣同時又富含維生素B12的食物卻很少。維生素B12因為是唯一一種含有礦物質钴的維生素而顔色鮮紅，所以比較有特色。缺乏維生素B12時容易患口炎、舌炎，嚴重時會患一種叫做巨紅細胞貧血症也叫惡性貧血的疾病。一般胃部手術後病人、中老年人因為胃液分泌減少，對維生素B12的吸收率降低，所以容易缺乏維生素B12。
兒童多動症、異食癖、智力發育不良、上課注意力不集中都與缺鋅有關。含鋅豐富的食物首推海産品中的貝類，如牡蛎、鮮貝、蛤蜊等，其次還有瘦肉、幹果等食物。鈣和鋅的攝取受食物中的磷、草酸、膳食纖維等因素幹擾，所以在做營養配餐、烹制食物時應充分考慮到這些被動的因素。
紫菜豆幹蛤蜊湯
原料：蛤蜊300克、豆腐幹50克、紫菜5克、香菜5克、姜5克。
調料：鹽1克、老抽2克、麻油2滴。
烹制過程：
1、 把蛤蜊用清水浸泡半天，以利于緩出泥沙。
2、 紫菜用清水浸泡，濾除沙子。
3、 姜切成薄片，豆腐幹切成厚片、香菜切段備用。
4、 鍋燒開水，放姜絲、紫菜和豆腐幹煮開後放老抽和鹽調味。
5、 放入蛤蜊，待其貝殼張開後即可以放香菜和麻油出鍋了。
小貼士：
蛤蜊中會有不少細沙，吃的時候如果清洗不幹淨會硌牙，這是吃海鮮最煞風景的事。有一個小竅門很管用，在浸泡蛤蜊的清水中放幾根生鏽的鐵釘子，到時候蛤蜊就會自己把沙子吐淨。
蛤蜊和紫菜因為其呈鮮味的氨基酸豐富，還含有一定的鈉，所以會有非常鮮美的滋味，做這道湯時不必加雞粉、味精等鮮味調料，以免畫蛇添足，而且鹽也要少放。
營養點評：
豆腐幹是濃縮的鈣質，而大家不知道動物食品中的蛤蜊還是含鈣豐富的營養食材、同時它還含鋅豐富，僅次于牡蛎和鮮貝，更重要的一點：它還含有硒和維生素B12！經常食用這些保健食物有增加免疫力、抑制癌症的神奇功效，可以說它是一個極富營養的綜合體。
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