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重慶正宗火鍋魚的做法

生活 更新时间:2025-01-12 20:09:57

重慶正宗火鍋魚的做法?1000克草魚處理幹淨,魚肉和魚骨分開,魚骨切成小塊,魚肉切成片,我來為大家科普一下關于重慶正宗火鍋魚的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

重慶正宗火鍋魚的做法(重慶正宗火鍋魚怎麼做)1

重慶正宗火鍋魚的做法

1000克草魚處理幹淨,魚肉和魚骨分開,魚骨切成小塊,魚肉切成片。

魚肉放在砧闆上片成薄片,放在湯碗裡。魚片盡量片得薄一些,才能做出快熟滑嫩的口感。

魚片中加入料酒、鹽、蛋清、黑胡椒粉和生粉。

輕輕地用手充分抓勻,腌15分鐘入味。魚骨也加入料酒和鹽腌漬一下。

金針菇撕幹後,清洗幹淨,瀝掉水分。

鍋中倒入油,先加入花椒粒炒出麻香味,再加入蔥段和姜片小火煸香。

加入一勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火炒出紅油,加入一湯盆清水、鹽和雞精大火燒開。

燒開後加入魚骨繼續煮約六分鐘,煮到魚肉發軟。

加入金針菇大火燒開,燒開後煮三十秒,用漏勺撈出魚骨和金針菇放入小湯盆中墊底。

魚湯燒沸騰,倒入魚片立即用筷子劃開,煮到魚片發白立即關火。

魚片上再撒上香菜葉和蔥花點綴一下,就可以上桌開吃了。喜歡再重品味的朋友,也可以再加上些幹紅辣椒段和花椒粒,淋上熱油。

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