六月黃如何挑選?本報訊（記者 劉全民 通訊員 趙海濱） “忙歸忙，勿忘六月黃”，一句俗語道出人們對“六月黃”的喜愛之情這兩天，記者在高淳固城湖螃蟹市場走訪發現，“六月黃”已經悄然上市對于愛吃螃蟹的朋友來說，吃蟹無需“秋風起”，現在就能品嘗鮮美的時令美食，下面我們就來聊聊關于六月黃如何挑選?接下來我們就一起去了解一下吧!
本報訊（記者 劉全民 通訊員 趙海濱） “忙歸忙，勿忘六月黃”，一句俗語道出人們對“六月黃”的喜愛之情。這兩天，記者在高淳固城湖螃蟹市場走訪發現，“六月黃”已經悄然上市。對于愛吃螃蟹的朋友來說，吃蟹無需“秋風起”，現在就能品嘗鮮美的時令美食。
“六月黃”指農曆六月前後剛剛完成第三次蛻殼的“童子蟹”，體重通常在2兩左右。而常規大閘蟹則要蛻殼五至六次，到了秋天才會上市。由于尚未蛻掉最後一次殼，因此與大閘蟹相比，“六月黃”蟹殼較軟，蟹螯上的毛較少，具有殼薄肉嫩膏多的特點，有一種難得的鮮甜之味，足以讓人提前過一過“蟹瘾”。
7月6日上午10時左右，高淳固城湖螃蟹市場内，做了20多年水産批發銷售的王順福正手腳麻利地将當天收購的“六月黃”按不同重量分類打包，準備批發銷售。王順福介紹，今年普通的“六月黃”價格和去年持平，每斤30多元，但2兩以上的精品蟹價格比去年差不多貴了10元，平均每斤在60元左右，目前他一天的收購交易量大約為1000斤。
南京固城湖螃蟹市場管理有限公司固城湖品牌管理辦公室主任張明龍告訴記者，固城湖螃蟹市場是高淳的螃蟹交易集中地，目前市場内經營“六月黃”的商戶有十幾家，每天的交易量達近萬斤。“六月黃”上市後備受消費者歡迎，當天收購的基本當天就能賣光。
在不少江南人的時令表裡，“六月黃”因其口味鮮美，是夏季值得期待的美味。“六月黃”主要是吃公蟹，蟹黃為流脂型，顔色金黃，口感軟滑甘美，别有一番滋味。至于怎麼吃，每個地方都有自己的不同吃法。在高淳，比較受歡迎的是制作成“香辣蟹”。目前高淳飯館裡一盤6—8隻的“六月黃”香辣蟹，售價約200元。
挑選“六月黃”也有講究，“六月黃”吃公不吃母，吃膏不吃黃，購買時主要看蟹身和蟹肚，蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透着黃色的表示蟹膏多，好的“六月黃”腹殼會凸起，凹下去的證明肉不多。
來源： 南京日報
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