秋天，我們吃的最多的菜就是涼菜，而要想涼菜的做的好吃，除了需要辣椒油，還需要花椒油。最近就有很多人問我，我做的花椒油怎麼不麻啊，而且還有點發苦，是不是我買的花椒油問題，您幫忙看一下。我幫助每一個人都解決了他們炸花椒油的問題，發現這些人中，花椒油的做法都非常錯誤，都是直接将花椒油放入到鍋炸，做花椒油時，最忌諱直接下鍋炸，多加1步，油又香又麻，還不發。炸花椒油可不像蒸米飯那樣，放點水，就能蒸的好吃。
胡師傅最開始做花椒油時，和很多人一樣，都認為是花椒問題，給了很多花椒，油還是不麻，後來我就改變方法，嘗試各種花椒油的做法，終于發現問題所在。從此以後，我做的花椒油，又香又麻，還不發苦，還幫助了很多人把花椒油做好了。今天胡師傅就教大家正确花椒油的做法，還教大家炸花椒油的小配方，希望大家都能做出正宗的花椒油。
所需食材：青花椒100克、草果1個、小茴香2克、香葉2克、桂皮1克、食用油250ml。
花椒油的做法：
步驟一：先将青花椒洗淨，然後放入到80度的溫水中，浸泡3分鐘，然後沖洗幹淨備用。草果、小茴香、香葉、桂皮洗淨瀝幹，即可備用。花椒洗淨後，要放入到80度的溫水中浸泡3分鐘，多加這1步，是為了去除花椒油中的苦澀味和異味，這樣做出來的花椒油就會又香又麻，還不發苦。
步驟二：将草果、小茴香、香葉、桂皮放入到鍋中小火炒1分鐘，然後撈出備用。炒香料的時候，必須小火炸，火太大了，香料會糊，影響花椒油的風味。
步驟三：鍋中放入适量的油，油溫6成熱，将青花椒放入到鍋中，小火炸4分鐘，然後将炒好的香料放入到鍋中炸1分鐘，接着關火，蓋上鍋蓋，耐心等待3-5小時，花椒油就做好了。炸好的花椒油不要立即起鍋，蓋上鍋蓋，焖3-5小時，可以使花椒中的香味和麻味完全融入到有油中。
【胡師傅有話說】:
1.炸花椒油時，用青花椒或者紅花椒都可以，青花椒炸的偏香，紅花椒炸的偏麻，大家根據自己的實際情況去做，做法還是一樣的。
2.浸泡花椒時，一定要用熱水浸泡，冷水是泡不出花椒中的苦澀味和異味的。浸泡花椒的時間不要過長，3-5分鐘是最合适，超過了此時間，做出來的花椒油香味和麻味都會減少。
這就是胡師傅今天教大家的花椒油的做法。隻要我們将花椒先浸泡在熱水中3分鐘，花椒油就會油又香又麻，還不發苦，希望大家學會了。如果您還有比我更好的花椒油做法，請留言，我們一起像您學習！覺得今天文章不錯，請點一個贊，感謝您對我的支持！
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