1、土壤條件:選擇地勢平坦，排灌方便，土壤耕層深厚、肥沃、土壤結構适宜、理化性狀良好，以沙培土為宜，前作非百合科蔬菜。

　　2、育苗:選用種子飽滿、無雜質、無蟲口，抗寒抗病蟲，耐熱、分蘖力強，外觀和内在品質好的品種。育苗地畝用種量5-6公斤，可移栽大田6-7畝。種子處理。可用幹籽直播（春播為主），廣州地區多在10-12月播種，3－4月移栽，也可用40℃溫水浸種12小時，除去秕籽和雜質，将種子上的粘液洗淨後催芽。将浸好的種子用濕布包好放在16-20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1-2次，60%以上的種子露白時即可播種。整地施肥。苗床應選擇旱能澆、澇能排的高燥地塊，宜選用沙壤土，播種前要進行深翻，在臨近播種前再行淺耕，細耙，并結合施肥，整平做畦，畦高12-14厘米，畦寬100-120厘米。

　　3、播種:将溝（畦）普踩一遍，踩實，順溝（畦）澆水，水滲後，将已催芽的種子混2-3倍的砂子撒在溝畦内，上複細土，播種後覆蓋薄膜或稻草，70%幼苗出土時撤除床面覆蓋物。播後水肥管理。出苗前需2-3天澆水一次，保持土表濕潤，從齊苗至苗高16厘米，7天左右澆一次水，結合澆水，每追诿氮肥3公斤，高濕雨季排水防澇。立秋後，結合澆水追肥兩次，每次畝施氮肥4公斤，定植前一般不收割，以促進壯苗養根。天氣轉涼，應停止澆水。另外要及時除草。

　　4、定植：苗期120天，幼苗長有7-9片葉，株高到18-20厘米時為定植期。定植時要錯開高溫高濕季節。定植方式主要有：單株密植、小叢密植、小壟叢植、寬壟大撮等。将韭菜苗起出，剪去須根先端，留2-3厘米，以促新根發育，再将葉子剪去一段，以減少葉面蒸發，維持根系吸收和葉面蒸發平衡。株行距10×20CM，每穴栽苗8－10株；或30－36×20CM，每穴定植20-30株，栽植深度以不埋住分蘖節為宜。

　　5、水肥管理:定植後3天連澆兩次水，及時鋤劃2-3次蹲苗，土壤半幹濕狀态，進入雨季應及時排澇。韭菜的耐肥力很強，定植前深翻整地（2米包坑）施足腐熟基肥，畝施2000公斤，施肥原則是有機肥和無機肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要根據長勢、天氣、土壤幹濕度情況，采取輕施勤施的原則，苗高35厘米以下，畝施2%複合肥水500公斤；苗高35厘米以上，畝施3%腐熟糞肥800公斤，同時加施複合肥5公斤，天氣幹旱要加大稀釋倍數。

　　定植後45天可收少量韭花，當年着重養根壯秧，采收适宜在清晨。定植初期混播芫茜、或其他葉菜，可降溫和增收。

　　6、培育韭黃:當年新種的韭菜多不采收韭青，第二年為盛産期，以收獲韭青、韭花為主，周年都可以收獲韭青，每收一次即進行中耕松土、施肥和培土。如計劃下造要軟化韭黃時，收韭青延長7天時間收割。培育韭黃的方法很多，本地多采用瓦筒軟化法。此法是用一種特制的高30-40CM，直徑15-20CM圓形瓦筒，現較多采用水泥倒制品，用它罩在韭菜上進行遮光，上端的筒口，白天用筒蓋遮住，晚上打開通風降溫。軟化前要中耕除草，追施一次重肥，培上泥漿和防蟲。軟化時間，夏季7-8天；冬季10-12天。第三年多是一青一黃。

　　7、韭菜花栽培:（1）加強肥水管理：韭菜花種植在第二年5-10月進入韭菜花盛産期，為了滿足韭菜花連續不斷采摘花莖對養分的需要，應每周畝施進口硫酸鉀複合肥30斤，此外，在3月和6月分别施一次腐熟的有機肥，每畝15擔；在收獲的淡季則可半月施肥一次，每次每畝施進口硫酸鉀複合肥30斤；為滿足韭菜花對磷和鈣的需要，每個季度施磷肥一次，每次每畝70斤，每年撒施石灰1-2次，每次每畝80-100斤。每次撒施完肥料後都要淋水，防止肥害。韭菜花怕澇忌漬水,雨後要及時排澇，平時遇旱要淋水或灌跑馬水，保持濕潤但不積水。水分充足，偏氮或缺鉀、鈣均易造成花莖通心。

　　（2）重視培土：由于韭菜具有跳根的特性，因此，培土工作不容忽視。入冬前（冬季花芽分化後）應結合施越冬肥（畝施進口複合肥30斤）進行一次大培土以促生長，使植株能積累更多的養分為來年正常抽苔所需,平時可有計劃地進行1-2次的小培土。培土宜在晴天進行，用地面已風化的表土（不宜用未腐熟的深土）培于植株根部，培土時邊用手把向外張開的葉叢攏合邊培頭。這一措施不僅可防止倒伏，還能改善田間通風透光的狀況。

　　（3）中耕除草，适時疏間苗：在韭菜生長期間，氣候溫和雨水多，雜草易發生，須中耕除草，鋤松表土，提高土溫，以利于養根發棵。經常摘除黃葉、枯葉，并集中到田外處理，以減少病蟲害的發生，有利于通風透光。但不宜用刀割苗，否則将影響以後植株生長及養分積累，對花苔産量有一定的影響。當植株封行後，如發現棵數過多而影響植株正常生長時，應及時進行疏間苗，為不妨礙正常生産，疏間苗一般在收獲的淡季進行（一般從定植後第一年和第二年上半年都不用疏間苗）。

　　（4）及時采收花莖：一般花莖的花蕾剛從假莖突出後6-8天，花莖長度與葉片長度大體相等，花蕾脹滿形狀在冬季稍圓、夏季較尖時便要采收。最關鍵是掌握花莖基部纖維化程度，輕輕一彎便折斷的花莖适宜采收。

　　8、病蟲害防治

　　危害韭菜常見病蟲有疫病、灰黴病、鏽病、菌核病、蔥蚜、韭菜遲眼蕈蚊等。

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