揚州美食聞名天下，揚州人好吃，揚州人不僅吃得排場，吃得講究，更是吃得精細。這從過去揚州曾廣為流傳的一首民謠：

“早上起來日已高，隻覺心裡鬧潮潮，茶館裡頭走一遭。

拌幹絲，風味高；蟹殼黃，千層糕；翡翠燒賣，三丁包；

清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。

吃過早飯想中飯，獅子頭菜心燒，煨白蹄醬油澆，

醋熘桂魚炒蝦腰，紹興酒，陳花雕，一斤下肚樂陶陶。

吃過中飯想下午，澆切董糖雲片糕，再來一包香橼條。

吃過下午想晚飯，金華火腿鎮江肴，鹹水蝦子撒花椒，

什錦醬菜麻油澆，香稻米粥兒粘膠膠。

吃過晚飯想夜宵，一碗蓮子羹，清新又補腦，一覺睡到大清早。”中足以反映揚州人對吃的迷戀和講究。

吃早茶在揚州人的生活中占有舉足輕重的地位，對上班族來說，大街小巷到處都是包子鋪，燒餅店，二兩包子，一兩餃面就讓你不僅吃得飽，而且吃得好。可對于那些有錢閑賦的人來說，進茶樓，下茶館，品茶吃點心，那可就不是僅僅圖個飽的事情了。“早上皮包水，晚上水包皮”——早上進茶樓品茶，晚上到浴室泡澡。正是這種生活的真實寫照。

三丁包

那三丁包子是以面粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用面粉“潔白如雪”，所發面軟而帶韌，食不粘牙。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭适中；筍丁根據季節選用鮮筍。雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。

揚州還有一種“五丁包子”，它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳乾隆有一次巡遊揚州時，說到禦膳早點的備辦，要做到這麼五句話：即“滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不硬，細嫩而不過軟”。揚州油香，少而不過膩；冬筍松脆，少而不過硬；蝦仁細嫩，少而不軟。這五味摻合，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點，那就達到“五不過”的聖旨。于是衆廚師按照師傅的設計，将參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗後，問及包子的名稱，随員答道，這叫五句包子。後來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創廚師又姓丁，便叫它五丁包子。

翡翠燒賣，名号就賦予人想象空間，買相清新可人。擀成菊花邊狀的面皮包入青菜餡，形如石榴，底若錢币，上端突露如蓬頭，點綴上少量火腿茸，色如翡翠，看着就令人愉悅，猶如滿園春色關不住。朱自清曾作文贊美道：“滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顔色也靓麗悅目。”燒賣裡碧綠的顔色，透出蒸熟後薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點便破，吃到裡面由蝦仁、韭菜和雞蛋制成菜茸，爽口清潤。吃下去後嘴裡還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。翡翠燒賣的口味有甜有鹹。甜的是揚州産的“梅嶺青菜”，取其葉斬成茸，以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡。與其他各地鹹的米燒賣相比，别是一番滋味。

千層糕

千層油糕通體半透明，芙蓉色，菱形塊，柔韌異常，糕分64層，層層糖油相間，層層相分，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。味道甜糯适度而爽口。各地揚州點心店都以此招徕顧客，因其為他地所無。

這三丁包、千層油糕和翡翠燒賣不僅是揚州的代表名點，更是揚州富春茶社的看家絕活。

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