說到補身體，很多人想到的都是肉類，千萬别以為多吃肉就是補身體，有些素菜的效果，比肉類還要好，感興趣的就來看看下面要給大家介紹的這3種豆。

吃肉不如吃豆，何況春天的鮮豆又嫩又香，也是營養品質最佳的時期。

一、豌豆

防癌治癌，提高免疫力

豌豆是應季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，十分好看。豌豆可不是隻以外貌取勝，它含有豐富的維生素A，有護眼的食療功效;另外，其維生素C含量比幹豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。

豌豆的食療功效

1防癌

豌豆所含的硒蛋白具有抑瘤功能，男性每周吃2~3份豌豆，可以降低患前列腺癌的概率以及防止原位癌擴散的風險。

2降血壓、延緩慢性腎髒疾病

豌豆蛋白可以推遲或預防腎損傷的發生，有助于降低血壓和延緩慢性腎髒疾病的發作。豌豆苗所富含的VP，能增加血管彈性，抑制血壓上升。

3抗氧化防衰老

豌豆所富含的VE和豌豆多糖皆能抗氧化、防衰老、促進新陳代謝；其所含的VA、鋅和鐵能補血美容。

推薦食譜：核桃仁豌豆泥

原料：鮮豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉适量。

制法：

1、将核桃仁用開水浸泡片刻後剝去皮，入油鍋炸透撈出，剁成細末備用。

2、将豌豆煮爛，搗成漿泥狀，去渣，放入白糖和适量清水攪勻煮沸，加藕粉攪至稀糊狀，撒上核桃仁末和勻，可當點心食用。

功效：

适用于貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等。健康人食之更能增強記憶力，祛病延年。

豌豆炒玉米

制法：

1、把玉米粒和青豌豆洗淨，胡蘿蔔切丁。

2、裡脊肉切丁，放進醬油、生粉和少量食用油拌勻腌制5分鐘。

3、把小蔥切成小段。

4、鍋裡放油，等油熱以後倒入肉丁炒熟。再倒入嫩玉米粒、青豌豆、胡蘿蔔丁，放入調味料，蓋鍋焖一分鐘。

5、放入鹽，蚝油、小蔥翻炒均勻出鍋。

功效：

豌豆中較為豐富的纖維素，可以防止便秘，有清腸作用。 玉米中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心髒病、癌症等疾病有很大的好處。

溫馨提示

豌豆雖好，也不是所有人都适合哦，慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。

二、蠶豆

健腦防癌

蠶豆味甘、性平，健脾養胃，還含有豐富的鋅、磷脂和膽石堿，具有健腦作用，尤其适合腦力工作者食用。

蠶豆的食療功效

1益氣健脾

蠶豆的營養豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。

2健腦

嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裡僅次于大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。

3預防腸癌

此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優質的綠色食品。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

推薦食譜：蠶豆炒枸杞

原料：枸杞子20克，嫩蠶豆300克，姜5克，蔥10克，鹽4克，味精3克，素油35克。

制法：

1、去果柄、雜質，洗淨；嫩蠶豆洗淨，去皮；姜切片，蔥切花。

2、炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時下入姜、蔥爆香，随即下入蠶豆，加入清水400毫升，煮熟，加入鹽、味精、枸杞子即成。

功效：

蠶豆含多種營養成分，其中以磷質最為豐富。枸杞有滋補肝、腎、肺,清肝去火等功效。兩者配伍對腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用。

蠶豆粉絲蛋湯

原料：蠶豆米，雞蛋，粉絲（提前泡發）

制法：

1、熱鍋上油，油熱後下姜末嗆鍋。

2、倒入洗淨控幹水份的蠶豆米炒至變色出香味。

3、加适量清水，燒開後，下入提前泡好的粉絲，略煮。

4、沖入打散的雞蛋液，停頓幾秒，待蛋花凝固後用筷子劃散。

5、加适量鹽，白胡椒粉提味起鍋撒上蔥花即可。

小貼士

不同的粉絲煮的時間都不一樣，步驟3時，待粉絲和豆米都煮到喜歡的熟爛程度，再沖入蛋花。

溫馨提示

有些人對蠶豆過敏，會引起蠶豆病(急性溶血性疾病)，這類人群要禁食。

三、荷蘭豆

治氣血虛弱

春天的荷蘭豆格外脆嫩新鮮。荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同，我們主要吃它的豆莢，豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素，除了富含維生素外，荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維，能降低膽固醇，促進大腸蠕動，能清腸通便。

荷蘭豆的功效

1治氣血虛弱

荷蘭豆适量，淡煮常吃;應用于氣血虛弱。

2利腸通便

可以促進胃腸蠕動，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。

3提高機體免疫力

提高機體的抗病能力和康複能力。

4防癌抗癌

防止人體緻癌物質的合成，從而減少癌細胞的合成，預防癌症的發生。

推薦食譜：荷蘭豆炒蘑菇

制法：

1、荷蘭豆去摘絲去兩頭，蘑菇切片，大蒜頭切末；

2、油倒入鍋入，油熱爆香大蒜末，倒入荷蘭豆蘑菇煸炒，最好要炒到荷蘭豆呈深碧綠色，略加水略焖，大約一二分鐘，加油味精調味，盛出即可。

功效：

消除油脂引起的食欲不佳。

荷蘭豆炒蝦仁

原料：荷蘭豆，蝦，蒜頭，姜，幹辣椒（不用太多），雞蛋，生粉，鮮貝露調味汁，鹽

制法：

1、 荷蘭豆洗淨去莖，斜對切，姜切絲，蒜切片，幹辣椒去籽切菱形。

2、 清水中加兩滴油，荷蘭豆下水焯。荷蘭豆撈起瀝水，焯的那個湯汁待用。

3、 蝦仁加半湯匙蛋清（不要放太多），1/3匙生粉（不要放太多），抓勻。下油鍋略炸撈起瀝油。

4、 鍋中留底油，将姜、蒜、幹辣椒下鍋爆香。 加入荷蘭豆略炒後加少許鹽，加入焯荷蘭豆的水（大概4湯匙左右）。

5、 加2湯匙量的鮮貝露， 放入蝦仁拌炒1分鐘即可。

功效：

提高營養價值

春天吃豆類食物是非常好的一種養生之道，而且不同的豆類日常飲食做法不同，對于我們起到的功效與作用不同，所以大家平時可以經常換着吃哦！

本文由中國老年第一紙媒《快樂老人報》精選推薦。更多精品閱讀，請關注“快樂老人報”（ID：laorenbao-com）。

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