我買了兩瓶網紅的雞枞油腐乳，是祖籍雲南的，雞枞菌是當地名貴特産，放在極普通的豆腐乳中就立馬兒上了幾個檔次，但，确實好吃。

小時候，老家的大伯和叔叔來北京，雖然年齡小，但已經上小學了，而且對吃有着極度的渴望，因此，我還記得伯伯叔叔當時拎着陶罐裝的豆腐乳、塔糖（做成盤子狀倒扣着放的紅糖，摞一摞形狀似塔）、還有大頭菜、普洱茶（當時叫窩窩茶，也不知道這倆是不是一回事）、腌藠頭，當時對前面幾種都特别喜歡，唯獨對腌藠頭不接受，覺得它有股子奇怪味，但多年後，在北京崇文門附近唯一一家雲南特産商店買到藠頭後，覺得它那麼清脆好吃噢！

雲南的豆腐乳是辣的，這跟當時北京的玫瑰腐乳從顔色到味道上完全不一樣。年紀小時不怎麼敢吃辣的，但是對于辣豆腐乳簡直喜歡得不得了。一大罐子沒多少日子就吃完了。剩下的湯還用來拌面條或者抹在饅頭上吃。

如今，随着物流的發達，想吃雲南特産真的是易如反掌。網上下單，有個三五天就能到北京了。想吃哪個隻要有錢就可勁兒買吧！

今天的這個手抓餅我就用了雞枞油腐乳，有一股特殊而濃郁的香氣，還因為有紅油的浸潤，這餅看着也是金燦燦的格外誘人。我特意做成了手抓餅，可以撕着吃，外酥裡嫩可真過瘾，仿佛又回到了小時候，即使沒有菜也能吃兩張。

【油腐乳酥香手抓餅】

材料：中筋面粉200克，溫水130克，雞枞油腐乳适量，橄榄油适量，小蔥2棵

制作過程：

1. 中筋面粉入盤，倒入适量溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手和成面團，無幹粉狀即可，蓋上蓋子，饧1小時以上再使用，面團滋潤又柔軟；

2. 饧好的面團分成兩等份，不要再揉面防止上勁兒，稍微整整就可以；

3. 把一個面團擀成2毫米厚的長方形面片；

4. 将雞枞油腐乳連油一起舀出來，均勻地抹在面片上，四周留白；

5. 小蔥提前洗淨切末，撒一半在面片上；腐乳是鹹的，所以無需再額外撒鹽了；

6. 從一端向另一端卷起，邊卷邊輕輕抻拉面片；饧好的面片筋性很好，可随意拉抻；封口片捏嚴；

7. 從一端向另一端卷起，收屋處壓在面餅下面；先用手掌輕輕按壓成更薄的餅狀，再用擀面杖擀壓成厚約1公分的圓餅；想要手抓餅層多還好分層的竅門就在這兩步了；

8. 餅铛或者平底煎鍋提前坐在電陶爐上，雙環，4檔（中低火）火力加熱，倒适量耐高溫的橄榄油在餅铛裡，油有點熱時将餅放入，底面定型後翻面烙，然後轉1檔火，蓋蓋子；烙這張餅時，把另一張餅依上述步驟處理好；

9. 兩張餅可同時入餅铛中，可節約時間，并且不浪費能源；火力可在1-2檔之間來回調整，直到兩面金黃，外皮酥脆就可以出鍋了；用手撕着吃，帶着油腐乳的香氣鹹味，外酥裡嫩，沒有菜都能吃兩張。

【蘋果叨叨叨】

1. 不管是用涼水，還是溫水，或者一半開水一半涼水揉面，面團一定要饧滋潤才能使用；一開始面團是疙疙瘩瘩的，不用過度揉，就蓋上蓋子饧着就可以；

2. 手抓餅的夾餡可以随喜好來調整，做成豆腐乳味的、椒鹽味的、麻辣味的、香蔥味的、五香味的、或者甜餡花生芝麻等等都可以；

3. 烙餅的鍋要選用厚底的，受熱均勻且有一定的保溫性；火力也不要太大，太大容易外面糊而内生；太小容易水分流失，餅幹硬不柔軟。

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