為什麼自制葡萄酒有毒?葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,黴變也會産生大量甲醇,酵越徹底,甲醇含量會越高;葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油 ,我來為大家科普一下關于為什麼自制葡萄酒有毒?以下内容希望對你有幫助!
葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,黴變也會産生大量甲醇,酵越徹底,甲醇含量會越高;葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。
發酵過程中不可避免地會産生甲醇,工業化生産葡萄酒時,一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒時,很多人并不知道怎麼樣來操作,不知道如何能減少甲醇的産生。
甲醇有較強的毒性,對人體的神經系統和血液系統影響最大。甲醇在體内不易排出,會發生蓄積,在體内氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。
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