速溶茶粉制作工藝流程,主要包括原料處理、提取、淨化、濃縮、幹燥、包裝和貯藏等過程。其基本原理是将茶葉中提取的水可溶物進行轉化和轉溶,增進速溶茶的色、香、味,然後進行幹燥,成為一種速溶的固體飲料。速溶茶粉的幹燥方法有凍幹(也稱為真空冷凍幹燥)、噴霧幹燥兩種。
下面為大家整理下:速溶茶粉凍幹生産工藝與噴霧幹燥加工工藝區别。 1、噴霧幹燥:是将濃縮液通過霧化器霧化成為極細的霧滴,與熾熱的空氣進行劇烈的熱交換,幹燥成為粉狀或顆粒狀、含水量低的速溶茶,通過旋風分離器,排出濕空氣,使速溶茶沉降于集粉罐中。這種幹燥方法的特點是幹燥速度快。茶濃縮液被霧化成很小的微粒,增大了液體蒸發的表面積,如1立方厘米的液體,霧化的液滴直徑為100微米,則其總的液滴的表面積為600平方厘米,這樣大的表面積與高溫熱介質接觸,進行迅速的熱交換,一般隻需幾秒到幾十秒就能幹燥完畢,具有瞬間幹燥的特點。其主要缺點是單位産品耗熱量大,容積幹燥純度小,因此幹燥設備體積大。在速溶茶的幹燥中,噴腔的溫度随噴腔的體積大小而不同,一般控制溫度在150~250℃,排濕溫度85~95℃。
2、凍幹(真空冷凍幹燥):是通過凍幹機設備将濃縮液先結凍到冰點以下,使水變成固體冰,然後在低于水的三相點壓力的真空條件下,将冰直接轉化為汽而除去,而茶濃縮液被幹燥。
速溶茶粉凍幹生産工藝是将茶濃縮液放入真空冷凍箱内,在極冷(-35℃)下結凍成冰塊,然後在箱中造成真空狀态,真空度保持餘壓0.6~0.1毫米汞柱,使茶濃縮液結凍的冰塊中水分升華出來,然後以每小時升溫3℃的速度升到0℃,再以每小時升溫5℃的速度升到25~30℃,保持1~2小時,使産品的含水量達到3~4%,解除真空狀态,取出速溶茶,在幹燥的條件下粉碎、過篩後密封于容器中保存。真空冷凍幹燥的缺點是成本比噴霧幹燥的高。
噴霧幹燥和真空冷凍幹燥的産品品質不同,噴霧幹燥的外形呈球形顆粒狀,内質香味較差;凍幹的外形呈鱗片狀,内質能保持原茶的香味。
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