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柑皮的制作方法

生活 更新时间:2024-07-28 18:09:17

柑皮的制作方法?制坯—投料預浸—幹躁—投料幹躁—持續投料幹躁—加甘草粉—制成品 ,我來為大家科普一下關于柑皮的制作方法?以下内容希望對你有幫助!

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柑皮的制作方法

制坯—投料預浸—幹躁—投料幹躁—持續投料幹躁—加甘草粉—制成品。

采用新鮮淡黃色甜桔、檸檬等,去皮,刨取鮮果的最表層(桔黃層)作原材料。

制坯:撕下的陳皮,用特别制作刨刀刨下陳皮最表層,撕下的小皮為塊狀不規律環形,别名錢财皮。以l00Kg陳皮加50升梅鹵(腌青梅的鹵汁)、0.5Kg食用堿,一起放進主缸預浸。曆經48小時後,撈起來陳皮,在開水中燙漂2分鐘,馬上在飲用水中浸洗。浸洗時間把握在24鐘頭上下。然後将陳皮控幹水份,再以50%的食用鹽及30%的梅鹵(指原材料淨重的百分比)開展鹽漬。鹽漬20天上下,撈起來幹躁,即成陳皮坯。

熬汁:将甘草熬水,瀝去殘渣并開展萃取。添加适量白砂糖及人造糖,一起融解做成原汁備用。

預浸、幹燥,柑将陳皮坯故友缸中,用燒開的甘草汁倒人缸中并蓋上,焖漬2小時後,取下陳皮及一部分汁料,一起勻稱放到烘盤裡,送進烘幹房幹躁。待幹躁後再添加原汁,可反複數次。最後一次投料幹躁後,出烘幹房即添加制成品淨重1%的甘草粉,拌和勻稱,即成九制陳皮。

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