來源：有意思報告

螺蛳粉，一個因“臭”而特立獨行的柳州特色小吃，饞哭了多少人？！

從南方到北方，從國内到國外，從網紅達人到明星博主……幾乎就沒有“螺蛳粉”征服不了的胃。

這一“臭”，臭出了名堂、臭出了水平、臭到了極緻，就是香啊~

但螺蛳粉爆紅之後，各個品牌、各個連鎖店的螺蛳粉如雨後春筍般湧現，能做出地道“柳州味兒”的，卻不多。

小編之前就一直對螺蛳粉嗤之以鼻，認為是大家誇大了螺蛳粉的魅力。

但在嘗過了我們買手推薦的“好歡螺”螺蛳粉後，我驚呆了！原來是我一直沒有吃到正宗的柳州螺蛳粉啊，我竟誤會了它這麼多年……

查了查才知道，“好歡螺”螺蛳粉，是連柳州土著都會豎起大拇指、誇口稱贊的。

去年冬天的疫情期間，“好歡螺”更是俨然變成和口罩一樣的硬通貨，百萬袋的月銷、庫存沒幾天就賣光、預售排到了4、5月份……

一時間，仿佛全國的吃貨都在等着“好歡螺”補貨發貨的那天。

一碗正宗柳州螺蛳粉，就是“辣、爽、鮮、酸、燙”，五味相交融！

能做出如此層次豐富的味道，料包的精細複雜程度可想而知。

豬大骨、螺蛳、八角、肉桂、丁香等各種香料熬制而成的螺蛳湯；特殊工藝發酵出“臭”味的酸筍；脆脆爽爽的酸豆角、蘿蔔幹；鮮嫩而非脫水的木耳、黃花菜……

最讓小編驚喜的是腐竹和花生，量超多！口感超酥脆！酸醋和辣油做得也是一絕，最後淋上，點睛之筆。

煮好的粉圓溜順滑，吸滿了湯汁滋味濃郁，“呲溜”一下嗦到口中，香到勾魂兒~

除了粉好吃，湯也好喝到令人振奮！

螺蛳湯的鮮、辣油的辣、酸醋的酸、酸豆角蘿蔔幹的爽——“辣、爽、鮮、酸、燙”在口腔中橫沖直撞，刺激着味蕾一層層打開，濃郁滋味直抵人心。

這樣一碗下肚實在是酣暢淋漓，還有什麼疲憊困頓沒胃口是螺蛳粉治愈不了的？

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料包地道豐富，濃濃柳州味道

“好歡螺”的創始人張曉獻，是土生土長的廣西柳州人，她曾經營着兩家實體店，就賣螺蛳粉。

2012年她的侄女去吉林求學，離家前想帶着螺蛳粉，這樣就不會那麼想家了；2014年她的好姐妹遷居湖南，給她打電話說想念家鄉的螺蛳粉……

張曉獻由此萌生了将螺蛳粉做成便攜裝的想法，不論走到哪兒，都能吃到家鄉的味道！正是這份初衷，“好歡螺”的柳州味道始終不變。

螺蛳湯

螺蛳要在清水裡吐淨泥沙，才沒有土腥氣，然後加入豬大骨曆經長時間的熬煮。山奈、 八角、肉桂、丁香、辣椒等繁複的香料必不可少。

最終才能熬出“清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩”的螺蛳湯。

因螺肉的精華都熬進了湯裡，熬過湯的螺肉一般都會丢棄。但“好歡螺”的湯裡特意另加了鮮美入味的螺肉，還不少！加分項！

酸筍

螺蛳粉那股奇葩的“臭”味，其實來自酸筍，是鮮筍經過特殊工藝發酵酸化而成的。

其味道讓許多人退避三舍，但隻要嘗上一口就立馬“真香”，聞之開胃、思之流涎、食之熱淚盈眶，不愧是螺蛳粉的“靈魂”！

酸豆角、蘿蔔幹

酸豆角用傳統方式腌制而成，酸味正、味道濃。和蘿蔔幹一起細細炒制，酸、辣、鹹、鮮，爽脆好嚼讓人停不下來。

木耳、黃花菜

我們試吃過不少便攜袋裝的螺蛳粉，配了黃花菜的非常少，黃花菜煮進湯裡，能賦予湯底一絲獨特風味。

木耳，也不是脫水的幹木耳，而是泡發好的、切成了耳絲，水盈盈的口感脆嫩，非常難得。

注：經典版的酸豆角、蘿蔔幹、木耳、黃花菜放在一個料包裡；加臭加辣加腐竹版，酸豆角、蘿蔔幹為一個料包，木耳、黃花菜為一個料包，量更多。

花生、腐竹

炸到酥脆的花生米、腐竹，完全不似一般的軟塌幹癟。

抓一把撒在螺蛳粉上，浸一下湯汁的濃郁滋味，也别泡太久失了香脆。一筷子滑溜的粉，一筷子油酥的腐竹花生，讓嗦粉這件事情變得更加有趣。

辣油

“好歡螺”的辣油實在是深得我心，開袋就是撲鼻的香！紅亮亮的色澤看着就很誘人。

柳州人吃螺蛳粉一定要夠辣，這個辣一定要生動、霸道，噴香的味道瞬間占據整個口腔，又不會辣到嗆，絕妙！

酸醋

酸醋也不簡單，除了白醋，還用到了辣椒、蒜米，各種香糅合在一起，變成了螺蛳粉打開味蕾的秘密武器。

米粉

螺蛳粉所用的米粉，必須要用陳米制作，陳年的米失去了膠質、油性，制成米粉後更具有彈性、韌性。

米粉久煮也不易軟爛，Q彈爽滑，仿佛能在嘴中彈跳。

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經典版

經典版，内含1個幹米粉包 6個料包：

螺蛳湯料包、酸筍包、酸豆角蘿蔔幹木耳黃花菜包、腐竹花生包、辣油包、酸醋包。

經典地道的柳州風味，就是這口夾着酸筍、裹着紅油的螺蛳粉，讓人清晰地感受到，香！竟是如此生動的字眼。

對于大部分人來說，這一款已經足夠有味道、足夠香、足夠辣了。

烹饪步驟

首先，就是把料包都拆出來準備好。

待水燒開，将幹米粉放入沸水中煮約10分鐘。

官方建議将煮好的米粉撈出，另取500mL水燒開，加入米粉、螺蛳湯料包，再煮2分鐘。這是為了更好地控制水量，避免煮出的湯太淡沒味道。

但如果你和小編一樣懶，可以在一開始煮粉的時候，就少加一點水（600mL~700mL），煮滿10分鐘後，加入螺蛳湯料包，繼續煮2分鐘。

接下來就是根據個人口味，依次加入黃花菜、木耳、酸豆角、蘿蔔幹等，稍微一煮即可出鍋。

腐竹和花生，喜歡吃稍微入味一點、軟一點的，可以在出鍋前撒上；喜歡吃脆一點的，就盛出後再撒到碗裡。

最後根據個人口味，淋上酸醋和紅亮亮的辣油。

攪一攪拌一拌，讓每一根粉都浸足湯汁、裹滿紅油，夾帶着腐竹酸筍一起“呲溜”下肚，過瘾！

圖文來源： 有意思報告

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