福建省簡稱“閩”，分閩東、閩西、閩南、閩北，由于地域不同，飲食口味也大相徑庭。閩南菜，清淡鮮香注重湯料；閩北菜，無辣不歡獨樹一幟；閩西菜，重油下飯口味鹹鮮；閩東菜，偏酸、甜、淡，有“一湯十變”之說。

不過，總有些菜肴是大家都認可的！比如，以下的這十道福建名菜，你吃過幾道呢？

1.佛跳牆

“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來”，說的就是佛跳牆，佛跳牆是福州的當地名菜，也是國宴大菜。始創于清朝末年，由禦廚鄭春發創造出來的，選用極品鮑，遼參、瑤柱、花膠、等十幾種食材烹饪而成，湯汁濃郁，肉質鮮美，是福州人招待朋友客人必備的。

2.荔枝肉

荔枝肉是福建傳統名菜，也是閩菜代表菜之一。荔枝肉，并非荔枝炒肉，而是因烹調後形色味皆似荔枝，才被稱為荔枝肉。此菜色澤鮮豔，口味酸甜，老少皆宜，是福建地區過年過節不可或缺的一道菜。

3.雞湯汆海蚌

雞湯汆海蚌是福州傳統宴席上必備的一道湯菜，也是閩菜最具代表性的湯菜，被譽為“國宴之後”的閩菜。選用肉質脆嫩，味極甘美的張港海棒為主料，湯汁清澈如水，卻又鮮美醇厚，可稱“湯中之王”。

4.白斬河田雞

白斬河田雞是福建省龍岩市的客家名菜，被列為閩西客家菜譜之首，不論是過年過節還是邀請賓客，都是必不可少的一道菜。白斬河田雞選材講究，雞必須是長汀特産的河田雞，酒必須是客家米酒，整個口感相對清淡，但是吃起來頗有一番滋味，最重要的是入口不會有那種很膩的感覺。

5.姜母鴨

對于福建人來說，“姜母鴨”絕對是一道必須推薦給外地朋友的硬菜。姜母鴨以番鴨和生姜為主料，通過砂鍋焖制将兩者完美融合，成菜色澤誘人，香味濃郁，滋補暖身，吃過的人都會念念不忘。

6.海蛎煎

海蛎煎又稱蚵仔煎，起源于福建泉州，是福建人餐桌上的常客。海蛎煎是選用福建沿海的野生海蛎為主料，加入适量地瓜粉等煎制而成，海蛎肉飽滿嫩滑，雞蛋焦黃脆香，再蘸上甜辣醬，酸甜可口，非常好吃。

7.武夷熏鴨

武夷熏鵝起源于武夷山岚谷鄉，是福建十大名菜之一，也是當地酒席上必備的傳統名肴。選用岚谷白鵝，經過長時間熏制融入茶香，桂葉香及糯米香味，還有濃濃的麻辣香，色澤金黃透亮，鵝肉緊緻香嫩，皮質酥脆，香辣鮮美，配上小酒美滋滋。

8.半月沉江

半月沉江是廈門南普陀寺的經典素菜，它因外形一半香菇為黑色，一半面筋為白色，宛如半輪月影沉在江底，而得名半月沉江。其湯汁鮮美醇香，食材清脆爽口，深受食客們的喜歡。

9.九門頭涮酒

九門頭涮酒是福建連城的傳統名菜，也是當地最有名的“重口味”早餐。在當地一直有“以酒醒酒，九門頭涮酒”的說法，用米酒汆燙牛内髒的九個部位，後淋上當地小黃姜，入口鮮嫩脆爽，醇香濃厚，據說吃完後一整天都精力充沛。

10.八寶紅鲟飯

八寶紅鲟飯是一道比較傳統的福建菜，可以說是家喻戶曉。主要用紅鲟和糯米以及其它幾種8種食材一起蒸熟，紅鲟的鮮，糯米的甜，再加上一點福建老酒的醇香，鮮美無比，營養豐富，實乃不可多得的人間美味。

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