辣椒油是必不可少的調味品，鮮香麻辣，尤其是面館的辣椒油，做的就特别好吃，能讓人食欲大開，越嚼越香，辣椒油的用途非常多，比如調味、涼拌菜、蘸料、燒烤等，頗受大衆的歡迎，想制作成功也不難，精髓就在油上面，10年的老廚師，分享一個萬能辣椒油做法，适用于大部分的家庭做法，朋友們一定要記得收藏。
很多人制作辣椒油時，簡簡單單把油一澆，以為就完成了，其實這樣就錯了，辣椒油味道不香也不純，因為少了重要的一步，辣椒油并不是隻突出辣，還要充分運用酸、甜、苦、辣、鹹，一碗好的辣椒油，這五種味道，必不可少。
食材：辣椒面、辣椒粉、白芝麻、洋蔥、香蔥、香菜
調味：食鹽、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、花椒粒
1、 準備一個容器，加入100克粗辣椒面，100克細辣椒面，30克白芝麻，兩勺食鹽，用筷子攪拌均勻。
2、倒入2勺熱的涼油，用筷子翻拌均勻，把辣椒面打濕，攪成一種松散的狀态。
3、準備一些輔料，1個洋蔥切塊，3根香蔥切段，1把香菜切段，裝入盤中備用。
4、起鍋倒油，辣椒油大部分是油，咱們多倒一些，放入所有香料，有幹辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味。
5、把油溫升高至7成，改成小火，倒入洋蔥、香菜、香蔥，用鏟子翻拌均勻，把所有配料炸香、炸幹，充分釋放出香味。
6、炸至所有的配料，顔色發焦，看起來幹巴巴的，如圖所示，撈出配料全部丢掉，隻保留熱油。
7、趁着油溫還高，把蔥油分三次，澆進辣椒面中，澆一次翻拌一次，讓辣椒面充分浸透，辣椒油就制作完畢了。
8、放置6個時辰後，辣椒油顔色更加紅亮，菜油的香味，已充分浸入辣椒中，香氣濃郁、香辣過瘾，比老幹媽還好吃。
1、辣椒油雖然簡單，想要好吃還需要技巧，成功的辣椒油，必須具備色澤紅亮，香氣濃郁，炸蔥油的時候，可放入八角、桂皮、香葉、花椒粒，進行增香。
2、蔥油搭配大料，小火慢炸至發焦，香味已經充分釋放出來，這是再澆入辣椒面中，兩者充分融合，靜置4個時辰，就能食用了，嘗一嘗香味醇厚。
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