根據采集的季節，竹筍可以分為春筍、冬筍、鞭筍春筍種類非常多，一般來說2月-6月份上市的竹筍都可稱為春筍。立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。

按照品種來分類：毛竹筍、麻竹筍、箭竹筍、雷竹筍等等毛竹筍産地分布最廣,全國大多數地方都可以看到它們。筍期長,産量高,在各類竹筍中所占比重最大。

尖頭青筍

尖頭青筍産于浙江杭州，竹杠高3.5～5.5米，橫徑3～4厘米。出筍期4月中旬至5月中旬，筍殼青紫，有褐色小斑點及雲紋狀斑塊，青紫色，兩側青色，筍長33～40厘米，粗4～4.6厘米，單個重0.2～0.35公斤，肉厚味美。畝産春筍200～300公斤。

毛竹筍

毛竹是我國栽培面積最大、經濟價值最高的竹種，江南于3月下旬至5月上旬采收春筍，以筍尖剛露出土面時挖取的春筍品質最好，筍殼底色淡黃，單個重1～1.5公斤。筍體露出土面後，筍殼色澤變褐紫，表面密生棕色小刺毛，稱為“毛筍”，單個重2～5公斤。

早竹筍

早竹産于浙江和江蘇南部，竹稈高3米多，粗3厘米多，有紫頭紅與蘆頭青兩個變種。紫頭紅從2月下旬至4月下旬出筍，筍殼淡紫，有褐色斑點和小斑塊，筍長15～20厘米，基都粗約3厘米，單個重約0.1公斤。

甜竹筍

甜筍竹為禾本科剛竹屬下的一個種，稈高4～7米，徑可達5厘米。葉片下表面密生柔毛，葉片較小，呈矛。新稈密被白粉，稈有細密的縱肋。箨鞘淡棕色，具較密的褐色小斑點并被稀疏而直立的脫落性剛毛。筍期4月中旬，極鮮美，産浙江、湖南、廣東及海南等省。

紅哺雞筍

紅哺雞筍别稱紅筍，浙江栽培，竹稈高5～5.3米，橫徑約6厘米，出筍期4月中旬至5月中旬。筍殼褐紅，有黑色斑點和小斑塊，中央約1/3青色帶紫，筍長33厘米左右，基部粗3～5厘米，單個重0.25～0.3公斤，畝産春筍200～250公斤。

麻竹筍

麻竹别稱甜竹、大葉烏竹等，竹稈叢生，高20～23米，橫徑10～20厘米，出筍期5～11月，以7～8月最盛。筍殼黃綠色，有暗紫色毛。筍長約26厘米，基部粗約13厘米，單個重1公斤，大的3～4公斤，肉質較粗，主要制筍幹和罐頭筍。畝産1000～1500公斤。

箭竹筍

很多人應該都不陌生。它是我們的國寶大熊貓最喜歡的美食。外脆裡嫩,多汁爽滑，略帶筍子特有的苦味。因常年供給大熊貓，産量極其稀少，每年采摘量不到一般竹筍的百分之一，隻供少數人群食用。

雷竹筍

雷竹筍是雷竹的筍，雷竹又名早竹、早園竹，别名雷公竹，由于早春打雷即出筍。是春筍市場上最早上市的筍種。具有出筍早、産量高、筍期長、筍味美等特點。

紅殼筍

由于筍殼為紅色而得名。其筍期基本上是4月中旬到5月中旬，是雷筍之外栽培最多的食用筍，食用期正好和雷筍接上。它們質地潔白，肉質鮮嫩，清香純正，營養豐富。筍的個頭較大，肉質也後，口感在雷筍之上。

龍須筍

龍須筍又名珍筍、雪花筍，其竹主要為冷竹，生長在峨眉山脈海拔2000米左右的野生叢林中，在10℃左右的環境中生長，無污染且營養豐富，含有豐富的植物蛋白，被稱為“山珍”。采摘後将之加工成一束束細如針狀的筍絲，所以才叫龍須筍。市面上常見的是已經做成的筍幹。

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