立夏後喝這湯，補充體力，好喝不膩，剩下的還能多做一道開胃涼菜。立夏了，天熱了，沒怎麼着就一身汗。适當出汗可以排毒，但體力消耗的同時，一些營養随着代謝出去了。運動後，更需要補充一些能量，特别是含有豐富蛋白質的湯水，好吸收，不會對身體造成太多負擔。一個成年人每天所需的蛋白質約在300克左右，這是維持體力所必需的營養素。

我家夏天特别喜歡喝雞湯。雞肉富含蛋白質、鈣、鐵等微量元素，取材容易，不受地域限制。雞的品類很多，根據自己的喜歡選擇吧。喝湯我喜歡用土雞，特别是散養的那種，因為運動量大，雞肉緊實，骨頭硬，還因為啄食了地上的小石子，礦物質獲取的似乎更全面。

土雞身上的油不用刻意揪掉，黃黃的一層可以撇出來烙餅吃，特别酥脆；或者就直接留在湯鍋裡，盛湯時避開，即使碗中有了雞油，也不要吓得不得了，如果不在減肥節食期，喝就喝了，還香呢！

雞湯裡我放了一把幹貝，海産品自帶鮮味，而且含鋅量也高，家有學習郎，常吃些海産品有利集中注意力。抛開這個，光說鮮味就與普通雞湯不可同日而語。幹貝中還有些鹹味，所以湯中連鹽都不用放了。

我把一隻雞分成兩部分烹制，雞胸、雞翅、雞腿今天煲了湯，剩下的雞頭雞脖雞爪留着下回紅燒。雞胸雞腿我沒剁小塊，是因為我知道我家一頓吃不完這鍋湯，肉肯定要剩下。斬成大塊是為了不破壞雞肉纖維，留在第二天徹底放涼後，把肉撕成大塊或者長條，再放生抽醋蒜辣椒油香菜，就是一道營養開胃的小涼菜。

瞧，我是不是挺會過日子的，湯喝了，肉吃了，各有各的特色，還都挺開胃。下回你家要是煲雞湯啥的，也可以用這種方法。

【主材】雞1隻，幹貝80克

【輔料】鮮姜3片，熱水1鍋

【制作過程】

1. 整雞裡外清洗幹淨，表皮的上小毛也拔掉，内髒去掉；

2. 用利刀沿着關節處将雞剁塊，雞胸、雞翅保留完整的，雞腿從關節處剁成兩截，剩下的雞爪雞脖後背剁成小塊；因為一隻雞一頓吃喝不完，剩下的雞胸肉、雞腿肉可以放涼後撕成絲、放醋鹽香油香菜辣椒等做涼拌雞絲；

3. 将雞胸、雞腿、雞翅放入砂鍋中，倒足夠量的涼水，中小火加熱；砂鍋不要用大火，防止裡外溫差過大而爆裂；

4. 剩下的雞爪、雞背、雞脖等部位可加土豆胡蘿蔔或者蘑菇紅燒吃，食譜另出，此處不做過多贅述；

5. 待湯煮開後，将勺子撇掉表面的浮沫，浮沫是血水等雜質，撇幹淨後，湯就不混濁了；不要等湯完全沸騰再撇，那樣會有一部分浮沫沾在雞肉上而不好清理；撇浮沫的過程大約需要5分鐘；

6. 撇掉浮沫的湯很清澈，能将一部分溶于水的礦物質和營養物質保留下來，将3片鮮姜入湯中，其它調料無需放；

7. 幹貝酌量放，用清水沖洗或者不沖都可以；

8. 将幹貝同入雞湯鍋中，湯表面有一層黃色的浮油，不用管它，有它湯才香，如果不喜這層油，可在最後的時候用吸油紙或者油撇子去除；

9. 蓋上蓋子，轉微火；我用這個角度來照，看着不太舒服，隻是想展示一下火苗的狀态；燃氣竈中間的那一圈火苗即可；鍋的密封性好，用1個半小時就差不多了；如果是土雞，用的時間還要長一些，才會肉爛湯鮮；

10. 煲好的湯表面的黃油更多了，湯清肉爛味濃，原本就很清香的雞湯，因為加了幹貝，鮮美度提升了2倍不止，而且幹貝自帶鹹味，口淡的人喝湯連鹽都可以不用放了。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#「閃光時刻」主題征集活動二期##你好，立夏##吃在北京#

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