有孩子的家庭，我們常常會發現，廚房裡，沒有什麼都不能沒有雞蛋，難道就僅僅隻是因為雞蛋軟嗎？

在營養界，雞蛋一直有“全營養食品”的稱号，是最接近完美的食物，接下來我們就好好來了解一下雞蛋的營養成分。

雞蛋的營養價值

一顆雞蛋重量大部分在50-60g，熱量在76-90千卡之間，碳水化合物的含量極低，基本可以忽略不計。蛋白質含量6g，脂肪含量5g。其中60%的蛋白質存在于蛋白中，而且蛋白裡面沒有膽固醇和脂肪。

雞蛋之所以這麼受大衆的歡迎，除了口感外，還因為它的蛋白質有人體必需的8種氨基酸，和人體組成的蛋白成分極其相似，雞蛋提供的蛋白質人體吸收率可達99%。

但是減脂期的小夥伴們，常常會有一個疑問，那就是蛋黃能吃嗎？聽多了蛋黃裡面都是膽固醇言論的我們，很害怕吃進膽固醇就會長膽固醇，其實這種說法是完全沒有任何理論依據的。比如說，我們吃進去的西瓜子，肚子裡真的就會長西瓜嗎？完全不可能的呀。

雖然，一個中等大小的雞蛋含有186毫克的膽固醇，但是蛋黃裡面，除了含有豐富的維他命A、D、E，磷質，鈣質，鉀質等，還有豐富的卵磷脂，适當吃反而會幫助血液順暢。

對于健康人而言，吃下的膽固醇含量越多，身體反而會自動減少合成，以保持血液裡膽固醇濃度的穩定。血液中膽固醇的量主要取決于自身合成，而不取決于你吃了多少。所以，吃蛋黃并不會直接導緻膽固醇升高，可以放心吃。

那我們每天可以吃幾個雞蛋呢？

以前有很多膳食指南建議每天攝入總膽固醇量要少于300毫克，但是近年來，研究表明，食物中的膽固醇沒有那麼可怕。《中國居民膳食營養素參考攝入量》早在2013年，就已經取消了對于膽固醇的限制，但如果有代謝性疾病，自身的調節能力受了限制，就真的需要限制吃蛋黃和其他任何包含膽固醇的食物了。

沒有三高困擾的人，每天吃一個全蛋，對我們的身體是非常好的，如果饞嘴吃2-3個也沒關系。如果擔心蛋黃裡的脂肪會讓人長胖，可以吃一個全蛋，再多吃蛋白，補充蛋白質的同時，還不用擔心發胖。

雞蛋能生吃嗎？

雞蛋最好的烹饪方式是：水煮蛋＞蒸蛋＞煎蛋＞炒蛋，越簡單的烹饪方式損失的營養物質越少，那如果不加工，直接生吃呢？

我們小時候，餓了經常會拿個生雞蛋直接喝掉，喝多了，會流鼻血。大人會告訴我們，上火了！

實際上，生雞蛋中含有抗生物素的蛋白，反而會抑制蛋白質的吸收，不易消化。熟雞蛋的消化吸收率高達99%，生雞蛋的消化吸收率僅為50%左右，其次，生雞蛋真的太腥了，口味輕的人，易引發反胃，影響食欲。

另外，雞蛋沒有加工的話，裡面會含有大量的沙門氏菌，一種引起我們食物中毒的腸道杆菌，這種細菌在溫度高于71攝氏度時就會有效被消滅，所以經過高溫加工過的雞蛋，食用起來更健康。

雞蛋有保質期嗎？

一般冰箱冷藏下，生雞蛋能存放1個月左右；冬季室内常溫下，可以存放15天；夏季室内常溫下可以存放10天。

注意：很多人喜歡清洗雞蛋表皮後，再放入冰箱冷藏，其實這樣會破壞雞蛋原有的蛋殼膜，使細菌和微生物更加暢通無阻的進入雞蛋内部，加速雞蛋變質。

瘦身食譜

♦秋葵厚蛋燒♦

選用食材：秋葵2個，雞蛋3個，鹽适量

做法：

①秋葵洗淨，去蒂，放入沸水中焯20秒

②雞蛋打入碗中，加鹽打散

③平底鍋倒入橄榄油，燒熱後改小火，倒入1/3的蛋液，煎成蛋餅

④将秋葵并排擺入蛋餅一端，趁蛋液微微凝固時卷成蛋卷

⑤鍋中再倒入1/3蛋液，半凝固時，放入之前做好的蛋卷，再包裹一層，卷成更厚的一層蛋卷，盛出備用，重複一遍，将蛋卷再鍋内多翻面幾次，讓長條造型更整齊

⑥盛出煎好的蛋卷，放至微涼，切成段即可

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