話說明代名士徐霞客遊至桂林，天色黃昏，饑腸辘辘，進一小店，店家端上荔浦扣肉，一嘗便情難自禁，大贊好吃！！荔浦扣肉于是慢慢流傳開去，揚名大河内外！！

荔浦扣肉在我們桂林，那可是道大菜，沒遇到節日或者酒席，還比較難吃到呢。荔浦芋頭特有的香糯加上處理過的五花肉，肉質爛而不糜，荔浦芋軟糯，酥中帶着豬肉特有的味兒！！這一口下去，松軟爽口，濃香四溢，繞齒三日不為過也~~

要做出這道味美的荔浦扣肉，可不是一件容易的事情。中間的程序和材料，都是比較講究的，不過我想對于吃貨來說，應該是隻有想不到，沒有做不到吧！

整個制作過程的關鍵是炸豬肉，隻要這一步完成的好，菜就成功一大半了！

主要的材料：荔浦芋頭（8兩）五層帶皮豬肉（1斤）

使用配料：蔥花 香葉（4片） 幹辣椒（2個）八角（2顆） 桂皮（一小根） 豆腐乳（适量） 蒜蓉若幹

搭配醬料：料酒（1大勺） 老抽（1小勺） 生抽（2大勺） 鹽（适量） 蜂蜜（15克） 蚝油 （一大勺）胡椒粉 水（醬料的多少也可根據實際各人經驗，口味會更加适合自己)

醬汁的制作：荔浦扣肉的點睛之處就是制作的醬料。一塊豆腐乳碾碎，老抽，生抽，料酒，蚝油，蒜末，适量鹽，水，少許胡椒粉，調制成特殊的美味醬料備用.

荔浦芋頭，切成厚片，跟制作扣肉的五花肉片大小一緻，熱油下鍋，炸至金黃撈出備用。

這個過程稍微複雜：

1. 冷水下五花肉塊，水中放入姜，八角，桂皮，幹辣椒，香葉，大火燒開轉小火煮30分鐘。

2. 撈出晾幹水分後，用牙簽在肉皮上紮無數小孔，方便入味和出水氣。

3. 然後把表皮塗上蜂蜜和少許醬油，讓蜂蜜的甜和醬油的鹹香侵入肉内。

4.熱油下腌制好的五花肉，這個步驟由于水分過多，會濺出很多熱油，容易爆傷皮膚，可以事先準備好一個鍋蓋，豬肉下鍋以後，馬上蓋上鍋蓋，避免燙傷！

5。大火3分鐘以後揭開鍋蓋讓豬肉翻身，改中火繼續炸，直到肉塊豬皮焦黃，豬肉金黃，撈出冷卻切成跟芋頭大小厚度的肉片。

最後一步，大火燒蒸鍋内的水，水要多放點。因為時間需要1個多小時，這個看自己的鍋具散熱情況來決定水的多少。

燒水的同時，開始整理芋頭和五花肉。把炸好的五花肉和芋頭都放入調好的醬汁裡面翻裹，讓食材都裹上醬料，再把他們一片豬肉，一片芋頭的模式，擺放進碗内，然後把剩下的湯汁，也一起倒入。（這個步驟需要注意的是，豬肉的帶皮一面是朝着碗底方向，這樣蒸好以後，倒放入盤子，才會呈現出好看的形狀！）

如圖所見，蒸好的荔浦扣肉再這樣倒裝進一個食碗内，撒上蔥花，這樣一盤漂亮又美味的荔浦扣肉就算是完成了哦！

味香肉酥，色澤紅潤，糯而不膩，唇齒帶香，四季皆宜，老少都愛。這就是我們桂林的荔浦芋頭美食了。保證你一嘗難忘！

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